Compota de cascas de laranja

Doce de casca de laranja refinado: uma iguaria para paladares exigentes

Procurando uma receita de doce que impressione e encante, descobri que o doce de casca de laranja é uma escolha perfeita. Esta receita, inspirada por L. Adamache, combina sabores cítricos com uma textura fina e um perfume inconfundível, tornando-se assim um verdadeiro deleite culinário. Com um processo meticuloso, mas gratificante, este doce é perfeito para cafés da manhã elaborados ou sobremesas requintadas. Vamos ver como você pode prepará-lo passo a passo!

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Número de porções: 4 frascos de 300 g

Ingredientes:
- 1,5 litros de suco de laranja fresco espremido
- 1,5 kg de açúcar
- 2 maçãs médias (preferencialmente maçãs aromáticas, como Golden ou Granny Smith)
- 2 favas de baunilha bourbon ou 1 vagem de baunilha
- suco de 2 limões

Preparação do doce de casca de laranja

1. Preparação dos ingredientes: Comece lavando bem as laranjas com água morna. Este passo é essencial para remover quaisquer resíduos de pesticidas ou impurezas da casca. Após lavar as laranjas, seque-as com um pano limpo.

2. Extração do suco: Corte cada laranja ao meio e esprema-as com a ajuda de um liquidificador ou de um espremedor manual. Você precisará de aproximadamente 1,5 litros de suco fresco. O suco de laranja não apenas dará ao doce um sabor especial, mas também ajudará a manter uma textura perfeita.

3. Preparação das cascas de laranja: Corte a casca das laranjas em fatias finas, tomando cuidado para remover a parte branca, que é amarga. Depois, corte as fatias em forma de palitos. Este passo pode parecer trabalhoso, mas assim que você se acostumar, o processo se torna rápido e agradável.

4. Cozimento das cascas: Em uma panela, cubra as cascas com água fria e leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, deixe as cascas ferverem por 3 minutos. Retire-as da água e descarte o líquido. Enxágue as cascas sob um jato de água morna para remover o amargor. Repita esse processo, fervendo as cascas novamente por 4 minutos. Seque-as com um pano de prato.

5. Preparação da mistura do doce: Em outra panela, misture o suco de laranja com o açúcar e leve a panela ao fogo baixo. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as maçãs cortadas ao meio, que contribuirão com a pectina necessária para engrossar o doce. Adicione a baunilha (você pode usar tanto as vagens inteiras quanto o extrato de baunilha) e deixe ferver levemente.

6. Adição das cascas de laranja: Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e as maçãs forem adicionadas, aumente um pouco o fogo e adicione as cascas de laranja. Adicione também o suco dos dois limões. Deixe a mistura ferver por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. É importante remover a espuma que se forma na superfície para obter um doce claro.

7. Testando a consistência: Após 1 hora e 30 minutos, é hora de verificar se o doce está pronto. Coloque um prato no congelador por alguns minutos e, em seguida, coloque algumas gotas do doce no prato. Se as gotas mantiverem a forma e não se espalharem, o doce está perfeitamente cozido.

8. Finalização e conservação: Retire os pedaços de maçã do doce e você pode servi-los assim ou acompanhados de um pudim de arroz. Despeje o doce quente em frascos limpos, feche bem as tampas e vire os frascos de cabeça para baixo. Cubra-os com um cobertor e deixe assim até o dia seguinte para criar um vácuo.

Dicas práticas:
- Escolha laranjas orgânicas, sem cera, para evitar produtos químicos.
- Você pode experimentar diferentes tipos de maçãs, dependendo de suas preferências.
- Adicione um toque de licor de laranja ou rum para um sabor extra.
- O doce também pode ser usado como recheio para bolos ou muffins.

Benefícios nutricionais:
- As laranjas são ricas em vitamina C, um antioxidante que ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
- As maçãs trazem fibras e vitaminas essenciais, contribuindo para uma digestão saudável.
- O açúcar, embora consumido com moderação, pode fornecer energia rápida.

Combinações deliciosas:
- Sirva este doce com queijo de cabra ou feta como um aperitivo requintado.
- Você pode adicionar o doce em panquecas ou em uma fatia de pão torrado para um café da manhã delicioso.

Perguntas frequentes:
- Por que é importante remover a parte branca das cascas? Ela tem um gosto amargo que pode afetar o doce.
- Posso usar outro tipo de açúcar? Sim, mas certifique-se de que o açúcar escolhido se dissolva bem no suco.
- Como posso saber se o doce está pronto? O teste do prato é uma maneira simples e eficaz de verificar a consistência.

Este doce de casca de laranja é mais do que uma simples receita - é uma experiência culinária que combina tradição com requinte. Assim que você desfrutar de seu aroma intenso, com certeza desejará repeti-lo. Bom apetite!