Tomates en caldo sin conservantes

Tomates en caldo sin conservantes - Receta de verano para el invierno

¿Quién no ama los intensos sabores de los tomates frescos? Esta receta de tomates en caldo sin conservantes es una de las formas más simples y deliciosas de conservar el verano en tarros. Usando solo tomates maduros, sal y azúcar, podrás disfrutar del auténtico sabor de los tomates de jardín durante todo el año.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12 tarros de 400g

Ingredientes

- 12 kg de tomates maduros (preferiblemente de jardín, grandes y jugosos)
- 12 cucharaditas de sal (sal gruesa para un mejor sabor)
- 12 cucharaditas de azúcar (ayuda a equilibrar la acidez de los tomates)
- Especias al gusto (albahaca, orégano, pimienta, etc. - opcional)

La historia detrás de la receta

Los tomates en caldo son una tradición en muchos hogares, una forma eficiente de conservar tomates frescos para el invierno. Este proceso no solo conserva el sabor y los nutrientes, sino que también te brinda la oportunidad de agregar un toque personal al elegir tus especias favoritas. Además, no hay nada más satisfactorio que abrir un tarro de tomates caseros en medio del invierno y disfrutar del sabor del verano.

Paso a paso

1. Preparación de los tomates: Comienza lavando bien los tomates bajo un chorro de agua fría. Elige tomates maduros pero firmes para obtener los mejores resultados. Haz un pequeño corte en la parte superior con un cuchillo afilado. Esto facilitará el pelado más tarde.

2. Escaldado: Hierve agua en una olla grande. Cuando el agua llegue a ebullición, agrega los tomates uno a uno, dejándolos en el agua durante 1-2 minutos. Verifícalos constantemente, ya que solo queremos usar el calor para aflojar las pieles.

3. Pelado: Después de escaldar, retira los tomates del agua y déjalos enfriar un poco. Las pieles deberían desprenderse fácilmente. Si tienes tomates más pequeños, puedes dejarlos enteros; para los más grandes, córtalos en trozos adecuados.

4. Cocción de los tomates: Coloca los tomates pelados en una olla grande a fuego lento. Si tienes una placa de hierro fundido o una hoja más gruesa, colócala debajo de la olla para evitar que se queme. Déjalos hervir suavemente hasta que comiencen a soltar su jugo, aproximadamente 10-15 minutos.

5. Sazonado: Agrega la sal, el azúcar y las especias deseadas. Cocina la mezcla durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Los tomates deberían volverse más suaves y tener una consistencia más espesa.

6. Preparación de los tarros: Mientras los tomates se cocinan, prepara los tarros. Lávalos bien y sécalos. Coloca una toalla de cocina dentro de una olla grande y llena la olla con agua. Coloca los tarros en el agua a fuego lento y déjalos calentar.

7. Llenado de los tarros: Usa un cucharón para llenar cada tarro con tomates y jugo. Llénalos bien, pero deja aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior. Cubre cada tarro con una tapa limpia y seca, apretándola bien.

8. Esterilización: Transporta con cuidado los tarros llenos al lugar de esterilización (puede ser en un lugar cálido o en un nido de almohadas). Déjalos allí para esterilizarse hasta el día siguiente.

Consejos prácticos

- Elección de los tomates: Los tomates de jardín son los mejores, pero si no tienes acceso, busca tomates de alta calidad en el mercado o supermercado.
- Especias: ¡Diviértete con los sabores! Agrega albahaca fresca, orégano o incluso un poco de chile si te gustan los platos picantes.
- Verificación de los tarros: Asegúrate de que cada tarro esté hermético. Puedes verificar esto presionando la tapa; si no vuelve a su posición original, el tarro está sellado correctamente.

Combinaciones deliciosas

Estos tomates en caldo combinan perfectamente con platos de invierno como guisos de carne, salsas para pasta o pizza. Incluso puedes usarlos como base para sopas o caldos, aportando un sabor especial a tus platos.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar tomates enlatados? No se recomienda, ya que los tomates frescos tienen una textura y un sabor mucho mejores para esta receta.
- ¿Qué debo hacer si no tengo tiempo para esterilizar los tarros? Si quieres una opción más rápida, puedes mantenerlos en el refrigerador, pero tendrán una vida útil más corta.
- ¿Cuánto tiempo duran? Si están correctamente esterilizados, los tomates en caldo pueden durar hasta un año en un lugar fresco y oscuro.

Calorías y beneficios nutricionales

Los tomates son ricos en vitaminas C y K, así como en antioxidantes, lo que los convierte en excelentes para la salud cardiovascular y de la piel. Una porción de 100g de tomates en caldo tiene aproximadamente 18 calorías, lo que los convierte en un ingrediente ideal para recetas saludables y ligeras.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡es hora de empezar a cocinar! Disfruta de este proceso, saborea los sabores y no olvides dejar tu toque personal en cada tarro. En invierno, cuando abras un tarro de tomates hechos con amor, realmente sentirás el sabor del verano.