Ντομάτες σε ζωμό χωρίς συντηρητικά

Ντομάτες σε ζωμό χωρίς συντηρητικά - Καλοκαιρινή συνταγή για το χειμώνα

Ποιος δεν αγαπά τις έντονες γεύσεις των φρέσκων ντοματών; Αυτή η συνταγή για ντομάτες σε ζωμό χωρίς συντηρητικά είναι ένας από τους πιο απλούς και νόστιμους τρόπους για να διατηρήσετε το καλοκαίρι σε βάζα. Χρησιμοποιώντας μόνο ώριμες ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη, θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αυθεντικών κηπευτικών ντοματών καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12 βάζα των 400g

Συστατικά

- 12 κιλά ώριμες ντομάτες (κατά προτίμηση κηπευτικές, μεγάλες και ζουμερές)
- 12 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (χοντρό αλάτι, για καλύτερη γεύση)
- 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (βοηθά στη ρύθμιση της οξύτητας των ντοματών)
- Μπαχαρικά κατά βούληση (βασιλικός, ρίγανη, πιπέρι κ.λπ. - προαιρετικά)

Η ιστορία πίσω από τη συνταγή

Οι ντομάτες σε ζωμό είναι μια παράδοση σε πολλά νοικοκυριά, ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τις φρέσκιες ντομάτες για το χειμώνα. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο διατηρεί τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, αλλά σας δίνει και την ευκαιρία να προσθέσετε μια προσωπική νότα, επιλέγοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Επιπλέον, δεν υπάρχει τίποτα πιο ικανοποιητικό από το να ανοίξετε ένα βάζο ντοματών που έχετε ετοιμάσει εσείς, στη μέση του χειμώνα, και να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού.

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία ντοματών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Επιλέξτε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες για τα καλύτερα αποτελέσματα. Κάντε μια ελαφριά χαραγή στην κορυφή τους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα διευκολύνει την απομάκρυνση της φλούδας αργότερα.

2. Βράσιμο: Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε τις ντομάτες μία-μία, αφήνοντάς τες στο νερό για 1-2 λεπτά. Ελέγξτε τις συνεχώς, καθώς θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τη θερμότητα για να αποκολλήσουμε τις φλούδες.

3. Αποφλοίωση: Αφού έχουν βράσει, βγάλτε τις ντομάτες από το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο. Οι φλούδες θα πρέπει να αποκολλώνται εύκολα. Αν έχετε μικρότερες ντομάτες, μπορείτε να τις αφήσετε ολόκληρες; για τις μεγαλύτερες, κόψτε τις σε κατάλληλα κομμάτια.

4. Μαγείρεμα ντοματών: Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αν έχετε μια χυτοσίδηρη πλάκα ή μια πιο παχιά κατσαρόλα, τοποθετήστε την κάτω από την κατσαρόλα για να αποφύγετε το κάψιμο. Αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους, περίπου 10-15 λεπτά.

5. Καρύκευμα: Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα επιθυμητά μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Οι ντομάτες θα πρέπει να γίνουν πιο μαλακές και να αποκτήσουν πιο παχύρρευστη υφή.

6. Προετοιμασία βάζων: Ενώ οι ντομάτες βράζουν, προετοιμάστε τα βάζα. Πλύνετε τα καλά και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε την κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε τα βάζα στο νερό, σε χαμηλή φωτιά, και αφήστε τα να ζεσταθούν.

7. Γέμισμα βάζων: Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να γεμίσετε κάθε βάζο με ντομάτες και χυμό. Γεμίστε τα καλά, αλλά αφήστε περίπου 1 cm κενό στην κορυφή. Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καθαρό και στεγνό καπάκι, σφίγγοντάς το καλά.

8. Στεροποίηση: Μεταφέρετε προσεκτικά τα γεμάτα βάζα στον χώρο στεροποίησης (μπορεί να είναι σε μια θήκη μαξιλαριού ή σε ένα ζεστό μέρος). Αφήστε τα εκεί να στεροποιηθούν μέχρι την επόμενη ημέρα.

Πρακτικές συμβουλές

- Επιλογή ντοματών: Οι κηπευτικές ντομάτες είναι οι καλύτερες, αλλά αν δεν έχετε πρόσβαση, αναζητήστε ντομάτες υψηλής ποιότητας στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.
- Μπαχαρικά: Παίξτε με τις γεύσεις! Προσθέστε φρέσκο βασιλικό, ρίγανη ή ακόμη και λίγο καυτερή πιπεριά, αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα.
- Έλεγχος βάζων: Βεβαιωθείτε ότι κάθε βάζο είναι σφραγισμένο. Μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας το καπάκι; αν δεν επιστρέψει στην αρχική θέση, το βάζο είναι σωστά σφραγισμένο.

Νόστιμοι συνδυασμοί

Αυτές οι ντομάτες σε ζωμό ταιριάζουν τέλεια με χειμωνιάτικα πιάτα όπως κρέατος στιφάδο, σάλτσες ζυμαρικών ή πίτσα. Μπορείτε ακόμη και να τις χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπες ή σούπες, προσθέτοντας μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα σας.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτας; Δεν συνιστάται, καθώς οι φρέσκες ντομάτες έχουν πολύ καλύτερη υφή και γεύση για αυτή τη συνταγή.
- Τι να κάνω αν δεν έχω χρόνο να αποστειρώσω τα βάζα; Αν θέλετε μια πιο γρήγορη επιλογή, μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.
- Πόσο καιρό διαρκούν; Αν αποστειρωθούν σωστά, οι ντομάτες σε ζωμό μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες C και K, καθώς και σε αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τις εξαιρετικές για την καρδιοαγγειακή υγεία και την επιδερμίδα. Μια μερίδα 100g ντοματών σε ζωμό έχει περίπου 18 θερμίδες, καθιστώντας τις ιδανικό συστατικό για υγιεινές και ελαφριές συνταγές.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Απολαύστε αυτή τη διαδικασία, απολαύστε τις γεύσεις και μην ξεχάσετε να αφήσετε την προσωπική σας σφραγίδα σε κάθε βάζο. Το χειμώνα, όταν ανοίξετε ένα βάζο ντοματών που ετοιμάσατε με αγάπη, θα νιώσετε πραγματικά τη γεύση του καλοκαιριού.