Rollos de col rellenos con costillas de cerdo crudas

Sarmale en col dulce con costillas de cerdo crudas - ¡una receta tradicional que combina sabores ricos y texturas deliciosas, perfecta para cualquier ocasión! Esta receta no solo deleitará tu paladar, sino que también aportará un toque de calidez y confort a tu hogar. Los orígenes de las sarmales están profundamente arraigados en la cultura culinaria, siendo preparaciones tradicionales en muchas partes del mundo, pero cada receta tiene su propia historia y estilo único.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes
- 500 g de carne picada (una mezcla de ternera y cerdo para un sabor más rico)
- 500 g de costillas de cerdo crudas (de escalera)
- 1 col dulce (aproximadamente 2 kg)
- 100 g de arroz
- 2 cebollas grandes
- 1-2 zanahorias grandes
- 2-3 tomates maduros
- 100 g de ketchup (para un sabor intenso y un toque de dulzura)
- 1 pimiento rojo
- 2 cubos/cucharaditas de concentrado de tocino ahumado o champiñones (opcional)
- 20 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 1 manojo de eneldo y perejil fresco
- 2-3 hojas de laurel
- Sal, pimienta, pimentón, tomillo (al gusto)

Preparación

1. Preparación de los ingredientes: Comienza pelando y picando finamente las cebollas. Ralla la zanahoria y prepara los demás ingredientes. Estos detalles son esenciales para obtener una mezcla homogénea y sabrosa.

2. Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas y los sabores se mezclen. Esta es la etapa que le dará a tu plato una base de sabor maravillosa.

3. Añadir el arroz: Una vez que la cebolla y la zanahoria estén sofritas, añade el ketchup y el concentrado de tocino, mezclando bien. Deja hervir durante unos minutos, luego agrega el arroz. Mezcla todo y cocina por otros 2-3 minutos, hasta que el arroz absorba parte del líquido. Este paso es importante para asegurarte de que el arroz no quede demasiado blando en las sarmales.

4. Mezcla de carne: En un bol grande, combina la mezcla de verduras con la carne picada. Añade sal, pimienta, tomillo y pimentón al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados uniformemente. Esta mezcla se convertirá en el relleno sabroso para las sarmales.

5. Preparación de la col: Retira cuidadosamente el corazón de la col, luego coloca la col en una olla grande con agua hirviendo y sal, con la parte hueca hacia abajo. Déjala hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, luego dale la vuelta y repite. Esta etapa facilitará la separación de las hojas de col.

6. Separar las hojas: Usa un tenedor para separar cuidadosamente las hojas de col de la base. Una vez que hayas obtenido todas las hojas necesarias, colócalas de nuevo en agua caliente para que se ablanden un poco. Luego, déjalas escurrir y retira la parte gruesa del centro de cada hoja.

7. Formar las sarmales: Toma una hoja de col y coloca una cucharada de la mezcla de carne en el centro. Dobla los bordes de la hoja sobre el relleno y enrolla para formar una sarmale. Coloca las sarmales formadas radialmente en una olla o cazuela, asegurándote de que no se desenrollen.

8. Arreglar las capas: Después de terminar la primera fila de sarmales, añade encima trozos de costilla, col picada, luego otra fila de sarmales. Añade tiras de pimiento rojo y, al final, cubre todo con rodajas de tomate y col picada.

9. Cocinar las sarmales: Añade agua hasta que las sarmales estén completamente cubiertas. Agrega las hojas de laurel, un poco de tomillo y deja hervir en el horno a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos. Es importante revisar de vez en cuando y agregar agua si es necesario. Las sarmales están listas cuando tienen un color dorado y apetitoso.

10. Servir: Una vez que las sarmales estén cocidas, sírvelas calientes con crema agria por encima. Puedes decorar con tiras de pimiento rojo, hierbas frescas y, si lo deseas, algunas rodajas de pimiento picante para un toque extra de sabor.

Consejos prácticos
- Para un sabor aún más intenso: Puedes añadir a la mezcla un par de cucharadas de tocino frito o algunos champiñones salteados.
- Opción vegetariana: Sustituye la carne por una mezcla de champiñones, arroz y verduras para obtener una deliciosa opción vegetariana.
- Servir: Estas sarmales combinan perfectamente con una polenta caliente o pan fresco, y una copa de vino blanco o tinto complementará la comida a la perfección.
- Almacenamiento: Las sarmales se pueden refrigerar durante unos días y se pueden congelar para su uso posterior.

Beneficios nutricionales
Esta receta ofrece una combinación de proteínas de la carne, carbohidratos del arroz y vitaminas de las verduras, siendo una comida equilibrada y satisfactoria. La col es rica en fibra, vitaminas C y K, y la carne picada aporta una importante cantidad de hierro y proteínas.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar col fermentada? Sí, las sarmales preparadas con col fermentada tienen un sabor distintivo y son muy apreciadas.
- ¿Cuál es el secreto para unas sarmales tiernas? Cocinar a fuego lento a baja temperatura ayuda a que las sarmales se ablanden y absorban todos los sabores de los ingredientes.

¡Buen provecho! Esta receta de sarmales en col dulce con costillas de cerdo crudas no solo llenará tu estómago, sino que también creará momentos inolvidables junto a tus seres queridos. ¡Tus invitados quedarán impresionados por el rico sabor y la tradición que traes a la mesa!