Sarmalute in varza dulce cu coasta de porc cruda (scarita)

Sarmale în varză dulce cu coaste de porc crude - o rețetă tradițională care îmbină arome bogate și texturi delicioase, perfectă pentru orice ocazie! Această rețetă nu doar că îți va încânta papilele gustative, dar va aduce și un strop de căldură și confort în casa ta. Originile sarmalelor sunt adânc înrădăcinate în cultura culinară, fiind preparate tradiționale în multe părți ale lumii, dar fiecare rețetă are povestea și stilul ei unic.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 90 de minute
Timp total: 2 ore 10 minute
Număr de porții: 6-8

Ingrediente
- 500 g carne tocată (un amestec de vită și porc pentru un gust mai bogat)
- 500 g coaste de porc crude (scară)
- 1 varză dulce (aproximativ 2 kg)
- 100 g orez
- 2 cepe mari
- 1-2 morcovi mari
- 2-3 roșii coapte
- 100 g ketchup (pentru un gust intens și o notă de dulceață)
- 1 ardei gras roșu
- 2 cuburi/lingurițe concentrat de costiță afumată sau ciuperci (opțional)
- 20 ml ulei (de preferință de floarea-soarelui sau măsline)
- 1 legătură de mărar și pătrunjel proaspăt
- 2-3 foi de dafin
- Sare, piper, paprika, cimbru (după gust)

Preparare

1. Pregătirea ingredientelor: Începe prin a curăța și toca cepele mărunt. Rade morcovul și pregătește celelalte ingrediente. Aceste detalii sunt esențiale pentru a obține un amestec omogen și gustos.

2. Calirea legumelor: Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și morcovul ras. Călește-le timp de 5-7 minute, până devin translucente și aromele se combină. Aceasta este etapa care va da preparatului tău o bază de gust minunată.

3. Adăugarea orezului: După ce ceapa și morcovul s-au călit, adaugă ketchupul și concentratul de costiță, amestecând bine. Lasă să fiarbă timp de câteva minute, apoi adaugă orezul. Amestecă totul și gătește încă 2-3 minute, până când orezul își absoarbe din lichid. Acest pas este important pentru a te asigura că orezul nu va fi prea moale în sarmale.

4. Amestecul de carne: Într-un bol mare, combină amestecul de legume cu carnea tocată. Adaugă sare, piper, cimbru și paprika după gust. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt uniform integrate. Acest amestec va deveni umplutura aromată pentru sarmale.

5. Pregătirea verzei: Scobește cu grijă cotorul verzei, apoi pune varza într-o oală mare cu apă clocotită sărată, cu partea scobită în jos. Las-o să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute, apoi întoarce-o pe cealaltă parte și repetă. Această etapă va facilita desprinderea frunzelor de varză.

6. Desprinderea frunzelor: Folosește o furculiță pentru a desprinde cu grijă foile de varză de la baza acesteia. După ce ai obținut toate foile necesare, pune-le din nou în apă fierbinte pentru a se înmuia puțin. Apoi, lasă-le la scurs și îndepărtează partea groasă din mijlocul fiecărei frunze.

7. Formarea sarmalelor: Ia o frunză de varză și pune o lingură din amestecul de carne în mijloc. Îndoiește marginile frunzei peste umplutură și rulează pentru a forma o sarmale. Așază sarmalele astfel formate radial într-un ceaun sau tuci, având grijă să nu se desfășoare.

8. Aranjarea stratelor: După ce ai terminat primul rând de sarmale, adaugă deasupra bucăți de scară, varză tocată, apoi un alt rând de sarmale. Adaugă fâșii de ardei gras roșu, iar la final acoperă totul cu felii de roșii și varză tocată.

9. Gătirea sarmalelor: Adaugă apă până când sarmalele sunt complet acoperite. Adaugă foile de dafin, puțin cimbru și lasă să fiarbă la cuptor la foc mic timp de aproximativ 90 de minute. Este important să verifici din când în când și să completezi cu apă, dacă este necesar. Sarmalele sunt gata când au o culoare rumenă și apetisantă.

10. Servire: Odată ce sarmalele sunt gătite, servește-le calde cu smântână deasupra. Poți garnisi cu fâșii de ardei roșu, verdeață proaspătă și, dacă îți place, câteva felii de ardei iute pentru un plus de picant.

Sfaturi practice
- Pentru un gust și mai intens: Poți adăuga în umplutură câteva linguri de bacon prăjit sau câteva ciuperci sotate.
- Varianta vegetariană: Înlocuiește carnea cu un amestec de ciuperci, orez și legume pentru a obține o opțiune vegetariană delicioasă.
- Servire: Aceste sarmale se potrivesc de minune cu o mămăligă caldă sau cu pâine proaspătă, iar un pahar de vin alb sau roșu va completa perfect masa.
- Stocare: Sarmalele pot fi refrigerate timp de câteva zile și se pot congela pentru o utilizare ulterioară.

Beneficii nutriționale
Această rețetă oferă o combinație de proteine din carne, carbohidrați din orez și vitamine din legume, fiind o masă echilibrată și sățioasă. Varza este bogată în fibre, vitaminele C și K, iar carnea tocată aduce un aport important de fier și proteine.

Întrebări frecvente
- Pot folosi varză murată? Da, sarmalele preparate cu varză murată au o aromă distinctă și sunt foarte apreciate.
- Care este secretul unor sarmale fragede? Gătirea lentă la temperatură mică ajută sarmalele să se frăgezească și să absoarbă toate aromele ingredientelor.

Pofta bună! Această rețetă de sarmale în varză dulce cu coaste de porc crude nu doar că îți va umple stomacul, dar va crea și momente de neuitat alături de cei dragi. Invitații tăi vor fi impresionați de gustul bogat și de tradiția pe care o aduci pe masă!