Repollo guisado

La col salteada con tocino ahumado es un plato tradicional, simple y reconfortante que combina los ricos sabores de los ingredientes frescos con un gusto inconfundible. Esta receta no es solo sobre cocinar, sino también sobre crear momentos inolvidables alrededor de la mesa, reuniendo a familias y amigos. Así que prepárate para descubrir cómo transformar una col ordinaria en un verdadero festín!

Tiempo de preparación:
- 15 minutos
Tiempo de cocción:
- 2 horas
Tiempo total:
- 2 horas 15 minutos
Porciones:
- 4-6 porciones

Ingredientes necesarios:
- 1 col blanca mediana (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 zanahorias medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 tomates grandes
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de Delikat (u otra especia preferida)
- Una pizca de tomillo
- 2 cucharadas de vinagre (preferiblemente vinagre de vino blanco)
- 1 cucharada de azúcar
- 200 g de tocino ahumado (o cualquier otro tipo de carne ahumada preferida)

Preparación paso a paso:

Paso 1: Preparar los ingredientes
Comienza picando la col. Retira el corazón y corta la col en tiras finas. Coloca la col picada en un tazón grande, agrega sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Masajea la col con las manos para ayudar a que la sal penetre y ablande las hojas. Déjala reposar para que se marine mientras manejas los otros ingredientes.

Paso 2: Preparar las verduras
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Ralla los tomates, retirando los corazones, y guarda la pulpa.

Paso 3: Cocinar el tocino ahumado
En una sartén grande, agrega el tocino ahumado y déjalo freír a fuego medio hasta que esté crujiente. Una vez listo, retira el tocino y déjalo a un lado, manteniendo la grasa en la sartén.

Paso 4: Saltear las verduras
En la misma sartén, agrega la cebolla y la zanahoria picadas. Sofríelas durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Agrega el jugo de tomate y deja hervir durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para intensificar los sabores.

Paso 5: Agregar la col
Después de 10 minutos, agrega la col marinada y el tocino ahumado a la sartén. Mezcla bien para combinar los ingredientes. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja hervir lentamente durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 6: Finalizar el plato
10 minutos antes de apagar el fuego, agrega el eneldo picado y una pizca de tomillo. Estos sabores frescos le darán un gusto especial a tu plato. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Consejo del chef:
Para un sabor aún más intenso, puedes agregar unos granos de pimienta negra o unas hojas de laurel durante la cocción. Además, si prefieres un toque ligeramente dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar a 2 cucharadas.

Variaciones posibles:
Si deseas experimentar, puedes reemplazar el tocino ahumado con salchichas ahumadas u otros tipos de carne. Para una versión vegetariana, puedes omitir la carne y agregar champiñones silvestres u otras verduras de temporada.

Sugerencias de servicio:
Esta col salteada con tocino ahumado combina perfectamente con una porción de polenta caliente o con pan casero recién horneado. Puedes agregar una cucharada de crema agria por encima para un sabor extra cremoso.

Información nutricional:
La col es una verdura rica en vitaminas C y K, y tiene un bajo contenido calórico. Una porción de col salteada con tocino ahumado contiene aproximadamente 250 calorías, mientras que proporciona una buena fuente de proteínas gracias al tocino. El eneldo añade una dosis extra de antioxidantes.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar col en escabeche?
Sí, puedes usar col en escabeche, pero necesitarás reducir la cantidad de sal en la receta, ya que la col en escabeche ya es salada.

2. ¿Qué otras verduras puedo agregar?
Puedes experimentar agregando pimientos, coliflor o incluso guisantes, que añadirán color y textura al plato.

3. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Este plato se conserva excelentemente en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Puede ser recalentado en la estufa o en el microondas.

4. ¿Qué bebidas combinan bien con este plato?
Un vino blanco seco o una cerveza rubia combinan perfectamente con los ricos sabores de la col salteada.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo queda tomar los ingredientes y disfrutar de esta receta tradicional, llena de sabor y calidez! ¡Buen provecho!