Geschmortes Kraut

Gebratener Kohl mit geräuchertem Speck ist ein traditionelles, einfaches und tröstliches Gericht, das die reichen Aromen frischer Zutaten mit einem unverwechselbaren Geschmack verbindet. Dieses Rezept dreht sich nicht nur ums Kochen, sondern auch darum, unvergessliche Momente am Tisch zu schaffen und Familien und Freunde zusammenzubringen. Also mach dich bereit, zu entdecken, wie du aus einem gewöhnlichen Kohl ein wahres Festmahl zaubern kannst!

Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
Kochzeit:
- 2 Stunden
Gesamtzeit:
- 2 Stunden 15 Minuten
Portionen:
- 4-6 Portionen

Benötigte Zutaten:
- 1 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 große Zwiebeln
- 3 große Tomaten
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Delikat (oder andere bevorzugte Gewürze)
- Eine Prise Thymian
- 2 Esslöffel Essig (vorzugsweise Weißweinessig)
- 1 Esslöffel Zucker
- 200 g geräucherter Speck (oder jede andere bevorzugte Geräucherte)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Beginne damit, den Kohl zu schneiden. Entferne den Strunk und schneide den Kohl in dünne Streifen. Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel, füge Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Massiere den Kohl mit den Händen, damit das Salz eindringen und die Blätter weich werden. Lass ihn beiseite, um ihn während du dich um die anderen Zutaten kümmerst, marinieren.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Schäle und hacke die Zwiebel und die Karotte. Reibe die Tomaten, entferne die Strünke, und bewahre das Fruchtfleisch auf.

Schritt 3: Geräucherten Speck braten
In einer großen Pfanne füge den geräucherten Speck hinzu und lasse ihn bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig wird. Wenn er fertig ist, nimm den Speck heraus und lege ihn beiseite, während du das Fett in der Pfanne behältst.

Schritt 4: Gemüse anbraten
In derselben Pfanne füge die gehackte Zwiebel und Karotte hinzu. Brate sie etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig wird. Füge den Tomatensaft hinzu und lasse es 10 Minuten lang köcheln, während du gelegentlich umrührst, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 5: Kohl hinzufügen
Nach 10 Minuten füge den marinierten Kohl und den geräucherten Speck in die Pfanne hinzu. Mische alles gut, um die Zutaten zu kombinieren. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass es etwa 2 Stunden lang langsam köcheln und rühre gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern.

Schritt 6: Das Gericht vollenden
10 Minuten bevor du die Hitze abstellst, füge den gehackten Dill und eine Prise Thymian hinzu. Diese frischen Aromen verleihen deinem Gericht einen besonderen Geschmack. Probier es und passe das Salz und den Pfeffer nach Bedarf an.

Koch-Tipp:
Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du ein paar schwarze Pfefferkörner oder ein paar Lorbeerblätter während des Kochens hinzufügen. Wenn du eine leicht süße Note bevorzugst, kannst du die Zuckermenge auf 2 Esslöffel erhöhen.

Mögliche Variationen:
Wenn du experimentieren möchtest, kannst du den geräucherten Speck durch geräucherte Würste oder andere Fleischsorten ersetzen. Für eine vegetarische Variante kannst du das Fleisch weglassen und wilde Pilze oder andere saisonale Gemüse hinzufügen.

Serviervorschläge:
Dieser gebratene Kohl mit geräuchertem Speck passt perfekt zu einer Portion warmer Polenta oder frisch gebackenem Hausbrot. Du kannst einen Esslöffel Sauerrahm obenauf geben für einen extra cremigen Geschmack.

Nährwertinformationen:
Kohl ist ein Gemüse, das reich an Vitaminen C und K ist und einen niedrigen Kaloriengehalt hat. Eine Portion gebratener Kohl mit geräuchertem Speck enthält etwa 250 Kalorien und bietet gleichzeitig eine gute Proteinquelle durch den Speck. Dill fügt eine zusätzliche Dosis Antioxidantien hinzu.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eingelegten Kohl verwenden?
Ja, du kannst eingelegten Kohl verwenden, aber du musst die Menge an Salz im Rezept reduzieren, da eingelegter Kohl bereits salzig ist.

2. Welche anderen Gemüse kann ich hinzufügen?
Du kannst experimentieren, indem du Paprika, Blumenkohl oder sogar Erbsen hinzufügst, die dem Gericht Farbe und Textur verleihen.

3. Wie kann ich Reste aufbewahren?
Dieses Gericht hält sich hervorragend im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage. Es kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden.

4. Welche Getränke passen gut zu diesem Gericht?
Ein trockener Weißwein oder ein helles Bier harmonieren perfekt mit den reichen Aromen des gebratenen Kohls.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, bleibt dir nur noch, die Zutaten zu holen und dieses traditionelle Rezept voller Geschmack und Wärme zu genießen! Guten Appetit!