Estofado de mollejas con cebolla

Estofado de mollejas con cebolla: Una receta llena de sabor y tradición

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4

El mundo culinario está lleno de recetas que cuentan historias sobre tradiciones, cultura y la alegría de cocinar. El estofado de mollejas con cebolla es una de esas recetas que nos recuerda las comidas familiares, el aroma de la comida cocinada con amor y la comodidad de un plato caliente y sabroso. Esta receta no solo es una forma de utilizar las mollejas de pollo, sino también una oportunidad para explorar sabores ricos y texturas deliciosas.

Ingredientes

- 1 kg de mollejas de pollo frescas
- 4-5 cebollas grandes
- 200 g de tomates en su propio jugo (o tomates frescos, si lo prefieres)
- 1 taza de pasta de tomate casera
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 3 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo

Preparación

1. Preparación de las mollejas: Lavar las mollejas es esencial para obtener un plato sabroso. Coloca las mollejas en un recipiente con agua fría y déjalas reposar durante 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas. Después de 20 minutos, cambia el agua y déjalas reposar otros 20 minutos. Luego, enjuágalas bien bajo un chorro de agua fría y déjalas escurrir en un colador.

2. Preparación de las verduras: Pela y lava las cebollas, luego pícalas en trozos de tamaño adecuado. Esto añadirá una dulzura natural al estofado. Los tomates, ya sean enlatados o frescos, deben ser cortados en cubitos. Si utilizas tomates frescos, asegúrate de escaldarlos y pelarlos para una textura suave.

3. Cocinar las mollejas: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las mollejas escurridas y sofríelas durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este paso ayuda a desarrollar los sabores.

4. Hervir las mollejas: Cubre las mollejas con agua, agrega sal, pimienta y pimentón dulce. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento. Es importante revisar de vez en cuando y, si es necesario, agregar agua caliente para mantener un nivel constante. Deja hervir hasta que las mollejas estén medio cocidas, aproximadamente 30-40 minutos.

5. Agregar la cebolla: Una vez que las mollejas estén medio cocidas, agrega la cebolla picada. Deja hervir juntas durante 15 minutos. La cebolla añadirá un sabor dulce y enriquecerá la salsa.

6. Los tomates y la pasta de tomate: Después de los 15 minutos, agrega los tomates cortados en cubitos y mezcla bien. Deja hervir a fuego medio. Cuando los tomates estén bien integrados, agrega la pasta de tomate casera y el eneldo seco. Estos ingredientes intensificarán el sabor del estofado. Cocina todo hasta que logres la consistencia deseada.

7. Finalización del plato: Una vez que el estofado haya alcanzado la textura deseada, sazona con sal y pimienta al gusto. Pela el ajo, aplástalo y agrégalo al estofado. Mezcla bien y deja reposar cubierto durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.

Servicio

El estofado de mollejas se sirve caliente, idealmente acompañado de polenta humeante. Este dúo clásico es una elección perfecta para añadir un extra de sabor y textura a la comida. También puedes agregar una ensalada verde fresca para equilibrar el plato.

Consejos prácticos

- Mollejas: Elige mollejas frescas y de calidad. Deben tener un color rosado y una textura firme. Si es posible, selecciona mollejas de pollos criados de manera natural para un mejor sabor.
- Cebolla: La cebolla amarilla es la más utilizada, pero puedes experimentar con cebolla roja para un toque dulce adicional.
- Variaciones: Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar pimiento morrón cortado en cubitos o incluso algunas aceitunas negras. Además, una cucharada de vino blanco añadida durante la cocción puede enriquecer aún más el sabor.
- Bebidas: Este plato combina maravillosamente con una copa de vino tinto o una cerveza rubia, que resaltará los sabores ricos del estofado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de mollejas?
Sí, puedes adaptar la receta utilizando hígado o corazones de pollo, pero el tiempo de cocción cambiará, ya que estas partes del ave se cocinan más rápido.

2. ¿Cómo puedo conservar el estofado?
Puedes guardar el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Asegúrate de descongelarlo lentamente en el refrigerador.

3. ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las mollejas?
Las mollejas son una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B. También contienen colágeno, beneficioso para la piel y las articulaciones.

En conclusión, el estofado de mollejas con cebolla es una receta que no solo satisface el paladar, sino que también brinda una sensación de comodidad y nostalgia. Es fácil de preparar, lleno de sabores y perfecto para las comidas familiares. Así que, deja volar tu imaginación y disfruta de este deleite culinario! ¡Buen provecho!