Estofado con Dos Tipos de Carne

La carne se lava bien bajo un chorro de agua fría y luego se limpia cuidadosamente de cualquier rastro de grasa o membranas. Es importante cortar la carne en trozos pequeños, teniendo cuidado de no mezclar el pollo con la carne de res, ya que tienen diferentes tiempos de cocción. La carne de res debe dejarse preferiblemente en agua fría durante aproximadamente dos horas para eliminar el exceso de sangre, lo que contribuirá a un sabor más limpio del plato final. Después de este tiempo, la carne de res se coloca en una olla profunda con un chorrito de aceite para comenzar el proceso de fritura. De manera similar, el pollo requerirá una olla separada, donde se añadirá la misma cantidad de aceite, aproximadamente 100 ml, para evitar que se pegue.

Cuando el pollo esté medio frito, se añade una cebolla cortada en juliana, que aportará sabor y dulzura al plato. En otro recipiente, los champiñones se cortan en trozos adecuados; personalmente, los corté en cuartos, teniendo en cuenta su tamaño. Se saltean junto con la cebolla hasta que se vuelven ligeramente dorados. Una vez que se obtiene una textura agradable, es el momento de añadir suficiente agua para cubrir los ingredientes.

Una vez que el pollo y la cebolla se han infusionado, se escurre el aceite de la olla y se añade la carne sobre los champiñones. Después de eso, se hace lo mismo con la carne de res. Es esencial sazonar la mezcla con eneldo picado finamente para realzar los sabores. Dejamos el guiso a fuego lento durante 5-10 minutos, permitiendo que los ingredientes se combinen armoniosamente.

Mientras tanto, preparamos una mayonesa con 3 huevos, batiéndolos bien hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez que el guiso está listo, se transfiere a cuencos de barro o yena, cubriendo cada porción con una capa delgada de mayonesa. Estos cuencos se colocan en el horno a fuego moderado, donde se hornearán hasta que la mayonesa se dore bien, aportando una deliciosa nota de corteza dorada. El plato final no solo será una cena sustanciosa, sino también una experiencia culinaria extraordinaria que deleitará cualquier mesa. Sírvelo caliente, acompañado de una ensalada fresca o una guarnición de puré de patatas, que complementará perfectamente los ricos sabores del guiso. ¡Buen provecho!