Hace un tiempo preparé esta tarta rústica con chocolate casero y Amaretto para un concurso en la escuela de mi hijo. Hice dos tartas porque debía llegar también a casa, no solo al plato de la escuela. La base es clásica, sin pasos complicados, y la crema recuerda al chocolate casero que hacía mi abuela. Lo importante aquí es dejar que todo se enfríe lo suficiente para que se corte bien al final.
Info rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Porciones: 2 tartas medianas (aprox. 16 porciones)
Dificultad: media
Ingredientes
Base:
- 250 g de mantequilla (mínimo 82%)
- 250 g de harina
- 100 g de almidón (más extra para estirar la masa)
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal
- vainilla (extracto o azúcar vainillado)
- ralladura de una naranja
- 1 cucharada de Amaretto
Crema:
- 300 g de leche en polvo
- 300 g de azúcar moreno
- 200 ml de agua
- 150 g de mantequilla
- vainilla
- 80 g de cacao
- 1 cucharada de Amaretto
Decoración:
- virutas de chocolate o chispas de chocolate
Modo de preparación
1. Para la base, coloca la mantequilla fría, cortada en trozos, en un bol grande. Agrega la harina, el almidón, el azúcar glas, la sal, la ralladura de naranja y la vainilla. Mezcla rápidamente con las manos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo y una cucharada de Amaretto, amasando brevemente, solo hasta que la masa se una. No insistas, para que no se vuelva pesada. Espolvorea un poco de almidón sobre la superficie y forma una bola. Envuelve en film transparente y coloca en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Saca la masa, divídela en dos. Espolvorea nuevamente almidón sobre la superficie y extiende cada trozo de masa entre dos hojas de film transparente. Así no se pegará y no necesitarás usar demasiada harina. Transfiere la hoja a un molde para tartas (de 22-24 cm), levantando un poco también los bordes laterales.
4. Pincha la base con un tenedor en varios lugares. Hornea en el horno precalentado a 180°C (función arriba-abajo) durante 20-25 minutos o hasta que se dore ligeramente por los bordes. El tiempo puede variar según el horno.
5. Deja que las bases se enfríen completamente en los moldes, luego retíralas con cuidado.
6. Para la crema, pon en una cacerola el azúcar moreno y el agua. Hierve a fuego medio-bajo, sin remover, durante unos 12-14 minutos, hasta que adquiera la consistencia de un jarabe más espeso.
7. Apaga el fuego y añade la mantequilla cortada en cubos. Mezcla hasta que se derrita completamente.
8. Tamiza la leche en polvo y el cacao en un recipiente grande. Vierte gradualmente el jarabe caliente, mezclando bien con una espátula o cuchara de madera, hasta que se homogeneice.
9. Añade la vainilla y el Amaretto. Si la crema está demasiado densa, puedes añadir 1-2 cucharadas de agua caliente.
10. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente (15-20 min). Ten cuidado, si está demasiado caliente, puede ablandar la base.
11. Coloca la crema sobre las bases completamente frías. Alisa con una espátula. Puedes dejar las tartas en los moldes si las transportas.
12. Espolvorea virutas de chocolate o chispas sobre la crema mientras aún está ligeramente tibia, para que se adhieran.
13. Coloca las tartas en el refrigerador durante unas horas, idealmente toda la noche. La crema se endurecerá y se cortará mejor.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta tarta se conserva bien durante varios días y se corta limpiamente después de estar en el refrigerador. Es perfecta para esos días en los que necesitas un postre más sustancioso. Si sobra, no cambia de sabor, de hecho, parece más rica después de una noche en el frigorífico. La base no se ablanda rápidamente.
Consejos y variaciones
Consejos
- La mantequilla debe estar fría para una masa quebradiza.
- Si no tienes almidón, puedes usar solo harina, pero la textura será ligeramente diferente.
- No omitas la etapa de enfriamiento, de lo contrario, la base puede deformarse al hornear.
- Cuando extiendas la masa, el film transparente realmente ayuda en la manipulación y no se pega.
- Para la crema, usa leche en polvo entera para una consistencia densa.
Sustituciones
- El Amaretto se puede omitir o reemplazar con esencia de almendra.
- El azúcar moreno se puede cambiar por azúcar blanco, pero el sabor será más neutro.
- La ralladura de naranja puede ser reemplazada por limón o omitida.
- Las virutas de chocolate pueden ser reemplazadas por nueces o avellanas picadas.
Variaciones
- Puedes añadir a la crema 50-70 g de nueces tostadas o avellanas picadas, para darle textura.
- En lugar de una tarta grande, puedes hornear tartas más pequeñas o incluso tartaletas.
- Para un sabor más intenso, usa cacao negro o añade una pizca de sal marina sobre la crema enfriada.
Ideas de servicio
- La tarta se sirve fría, cortada en porciones.
- También se puede acompañar con un poco de nata montada o yogur griego.
- Para un aspecto festivo, puedes decorar con frutas frescas o frambuesas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo, porque la textura y el sabor final serán diferentes. La mantequilla aporta esa suavidad clásica.
2. ¿Qué hago si la base se rompe al colocarla en el molde?
Puedes reparar las áreas rotas presionando con los dedos. Al hornear no se notará.
3. ¿Qué hago si la crema se corta o queda demasiado espesa?
Si está demasiado densa, añade unas cucharadas de agua caliente. Si se corta, mezcla enérgicamente con una cuchara de madera, generalmente se repara.
4. ¿Puedo hacer la tarta sin huevo?
Sí, la base será un poco más quebradiza, pero se puede hacer sin huevo.
5. ¿Puedo congelar la tarta?
La base sin hornear se puede congelar. No recomiendo congelar la tarta final con crema, ya que la textura de la crema cambiará al descongelarse.
Valores nutricionales (por porción, aproximadamente)
Calorías: 340 kcal
Grasas: 17 g
Carbohidratos: 43 g
Proteínas: 5 g
Fibra: 2 g
Son estimaciones para una porción (1/16 de la tarta). La crema contiene mucha mantequilla y azúcar, y la base es bastante densa.
Conservación y recalentamiento
La tarta se conserva mejor en el refrigerador, tapada, hasta 4 días. No recomiendo recalentarla, se sirve fría. La base se mantiene suave incluso después de unos días, y la crema no se endurece en exceso. Si usas moldes desmoldables, retira la tarta del molde solo cuando esté completamente fría y la crema se haya endurecido.
Info rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Porciones: 2 tartas medianas (aprox. 16 porciones)
Dificultad: media
Ingredientes
Base:
- 250 g de mantequilla (mínimo 82%)
- 250 g de harina
- 100 g de almidón (más extra para estirar la masa)
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal
- vainilla (extracto o azúcar vainillado)
- ralladura de una naranja
- 1 cucharada de Amaretto
Crema:
- 300 g de leche en polvo
- 300 g de azúcar moreno
- 200 ml de agua
- 150 g de mantequilla
- vainilla
- 80 g de cacao
- 1 cucharada de Amaretto
Decoración:
- virutas de chocolate o chispas de chocolate
Modo de preparación
1. Para la base, coloca la mantequilla fría, cortada en trozos, en un bol grande. Agrega la harina, el almidón, el azúcar glas, la sal, la ralladura de naranja y la vainilla. Mezcla rápidamente con las manos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el huevo y una cucharada de Amaretto, amasando brevemente, solo hasta que la masa se una. No insistas, para que no se vuelva pesada. Espolvorea un poco de almidón sobre la superficie y forma una bola. Envuelve en film transparente y coloca en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Saca la masa, divídela en dos. Espolvorea nuevamente almidón sobre la superficie y extiende cada trozo de masa entre dos hojas de film transparente. Así no se pegará y no necesitarás usar demasiada harina. Transfiere la hoja a un molde para tartas (de 22-24 cm), levantando un poco también los bordes laterales.
4. Pincha la base con un tenedor en varios lugares. Hornea en el horno precalentado a 180°C (función arriba-abajo) durante 20-25 minutos o hasta que se dore ligeramente por los bordes. El tiempo puede variar según el horno.
5. Deja que las bases se enfríen completamente en los moldes, luego retíralas con cuidado.
6. Para la crema, pon en una cacerola el azúcar moreno y el agua. Hierve a fuego medio-bajo, sin remover, durante unos 12-14 minutos, hasta que adquiera la consistencia de un jarabe más espeso.
7. Apaga el fuego y añade la mantequilla cortada en cubos. Mezcla hasta que se derrita completamente.
8. Tamiza la leche en polvo y el cacao en un recipiente grande. Vierte gradualmente el jarabe caliente, mezclando bien con una espátula o cuchara de madera, hasta que se homogeneice.
9. Añade la vainilla y el Amaretto. Si la crema está demasiado densa, puedes añadir 1-2 cucharadas de agua caliente.
10. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente (15-20 min). Ten cuidado, si está demasiado caliente, puede ablandar la base.
11. Coloca la crema sobre las bases completamente frías. Alisa con una espátula. Puedes dejar las tartas en los moldes si las transportas.
12. Espolvorea virutas de chocolate o chispas sobre la crema mientras aún está ligeramente tibia, para que se adhieran.
13. Coloca las tartas en el refrigerador durante unas horas, idealmente toda la noche. La crema se endurecerá y se cortará mejor.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta tarta se conserva bien durante varios días y se corta limpiamente después de estar en el refrigerador. Es perfecta para esos días en los que necesitas un postre más sustancioso. Si sobra, no cambia de sabor, de hecho, parece más rica después de una noche en el frigorífico. La base no se ablanda rápidamente.
Consejos y variaciones
Consejos
- La mantequilla debe estar fría para una masa quebradiza.
- Si no tienes almidón, puedes usar solo harina, pero la textura será ligeramente diferente.
- No omitas la etapa de enfriamiento, de lo contrario, la base puede deformarse al hornear.
- Cuando extiendas la masa, el film transparente realmente ayuda en la manipulación y no se pega.
- Para la crema, usa leche en polvo entera para una consistencia densa.
Sustituciones
- El Amaretto se puede omitir o reemplazar con esencia de almendra.
- El azúcar moreno se puede cambiar por azúcar blanco, pero el sabor será más neutro.
- La ralladura de naranja puede ser reemplazada por limón o omitida.
- Las virutas de chocolate pueden ser reemplazadas por nueces o avellanas picadas.
Variaciones
- Puedes añadir a la crema 50-70 g de nueces tostadas o avellanas picadas, para darle textura.
- En lugar de una tarta grande, puedes hornear tartas más pequeñas o incluso tartaletas.
- Para un sabor más intenso, usa cacao negro o añade una pizca de sal marina sobre la crema enfriada.
Ideas de servicio
- La tarta se sirve fría, cortada en porciones.
- También se puede acompañar con un poco de nata montada o yogur griego.
- Para un aspecto festivo, puedes decorar con frutas frescas o frambuesas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo, porque la textura y el sabor final serán diferentes. La mantequilla aporta esa suavidad clásica.
2. ¿Qué hago si la base se rompe al colocarla en el molde?
Puedes reparar las áreas rotas presionando con los dedos. Al hornear no se notará.
3. ¿Qué hago si la crema se corta o queda demasiado espesa?
Si está demasiado densa, añade unas cucharadas de agua caliente. Si se corta, mezcla enérgicamente con una cuchara de madera, generalmente se repara.
4. ¿Puedo hacer la tarta sin huevo?
Sí, la base será un poco más quebradiza, pero se puede hacer sin huevo.
5. ¿Puedo congelar la tarta?
La base sin hornear se puede congelar. No recomiendo congelar la tarta final con crema, ya que la textura de la crema cambiará al descongelarse.
Valores nutricionales (por porción, aproximadamente)
Calorías: 340 kcal
Grasas: 17 g
Carbohidratos: 43 g
Proteínas: 5 g
Fibra: 2 g
Son estimaciones para una porción (1/16 de la tarta). La crema contiene mucha mantequilla y azúcar, y la base es bastante densa.
Conservación y recalentamiento
La tarta se conserva mejor en el refrigerador, tapada, hasta 4 días. No recomiendo recalentarla, se sirve fría. La base se mantiene suave incluso después de unos días, y la crema no se endurece en exceso. Si usas moldes desmoldables, retira la tarta del molde solo cuando esté completamente fría y la crema se haya endurecido.
Ingredientes
Base de tarta: 250 g de mantequilla (82% de grasa) 250 g de harina 100 g de maicena (y un poco más para enharinar la base) 100 g de azúcar glas 1 huevo grande 1 pizca de sal vainilla ralladura de una naranja 1 cucharada de Amaretto Crema de chocolate casera: 300 g de leche en polvo 300 g de azúcar moreno 200 ml de agua 150 g de mantequilla vainilla 80 g de cacao 1 cucharada de Amaretto Decoración: copos y chispas de chocolate