Rustykalna tarta z domową czekoladą i Amaretto

Jakiś czas temu przygotowałem tę rustykalną tartę z domową czekoladą i Amaretto na konkurs w szkole mojego syna. Zrobiłem dwie tarty, ponieważ jedna miała trafić do domu, a nie tylko na stół w szkole. Spód jest klasyczny, bez skomplikowanych kroków, a krem przypomina domową czekoladę, którą robiła babcia. Ważne jest, aby wszystko wystygło wystarczająco, aby ładnie się kroiło na końcu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Porcje: 2 średnie tarty (około 16 kawałków)
Trudność: średnia

Składniki

Spód:
- 250 g masła (min. 82%)
- 250 g mąki
- 100 g skrobi (plus dodatkowo do rozwałkowania ciasta)
- 100 g cukru pudru
- 1 duże jajko
- szczypta soli
- wanilia (ekstrakt lub cukier waniliowy)
- skórka otarta z jednej pomarańczy
- 1 łyżka Amaretto

Krem:
- 300 g mleka w proszku
- 300 g brązowego cukru
- 200 ml wody
- 150 g masła
- wanilia
- 80 g kakao
- 1 łyżka Amaretto

Dekoracja:
- płatki czekoladowe lub cukierki czekoladowe

Sposób przygotowania

1. Na spód, włóż zimne masło, pokrojone w kawałki, do dużej miski. Dodaj mąkę, skrobię, cukier puder, sól, skórkę pomarańczową i wanilię. Szybko wymieszaj rękami, aż uzyskasz piaskową konsystencję.

2. Dodaj jajko i łyżkę Amaretto, krótko zagniatając, tylko do momentu, gdy ciasto się połączy. Nie zagniataj zbyt długo, aby nie stało się twarde. Posyp odrobiną skrobi stół i uformuj kulę. Owiń ją folią i włóż do lodówki na 30 minut.

3. Wyjmij ciasto, podziel na dwie części. Ponownie posyp stół skrobią i rozwałkuj każdą część ciasta między dwoma arkuszami folii spożywczej. Dzięki temu nie będzie się kleić i nie potrzebujesz dodatkowej mąki. Przenieś arkusz do formy na tartę (22-24 cm), lekko podnieś również na bokach.

4. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (grzałka górna-dolna) przez 20-25 minut lub do momentu, gdy lekko się zarumieni na brzegach. Czas może się różnić w zależności od piekarnika.

5. Pozwól spodom całkowicie ostygnąć w formach, a następnie ostrożnie je wyjmij.

6. Na krem, włóż do garnka brązowy cukier i wodę. Gotuj na średnim ogniu przez 12-14 minut, nie mieszając, aż uzyska konsystencję gęstego syropu.

7. Wyłącz ogień i dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

8. Przesiej mleko w proszku i kakao do dużej miski. Stopniowo wlewaj gorący syrop, dobrze mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką, aż się połączy.

9. Dodaj wanilię i Amaretto. Jeśli krem jest zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody.

10. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej (15-20 min). Uwaga, jeśli jest zbyt gorący, może zmiękczyć spód.

11. Nałóż krem na całkowicie ostudzone spody. Wygładź szpatułką. Możesz pozostawić tarty w formach, jeśli je transportujesz.

12. Posyp wierzch płatkami czekoladowymi lub cukierkami, gdy krem jest jeszcze lekko ciepły, aby się przykleiły.

13. Włóż tarty do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Krem stężeje i będzie łatwiej kroić.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta tarta dobrze się przechowuje przez kilka dni i ładnie się kroi po schłodzeniu. Jest idealna na dni, gdy potrzebujesz bardziej sycącego deseru. Jeśli zostanie, nie zmienia smaku, wręcz wydaje się smaczniejsza po nocy w lodówce. Spód nie mięknie szybko.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Masło powinno być zimne, aby ciasto było kruche.
- Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć tylko mąki, ale tekstura będzie nieco inna.
- Nie pomijaj etapu chłodzenia, w przeciwnym razie spód może się zdeformować podczas pieczenia.
- Kiedy rozwałkowujesz ciasto, folia spożywcza naprawdę pomaga w manewrowaniu i nie klei się.
- Do kremu użyj mleka w proszku pełnotłustego, aby uzyskać gęstą konsystencję.

Zamienniki

- Amaretto można pominąć lub zastąpić esencją migdałową.
- Cukier brązowy można zastąpić cukrem białym, ale smak będzie bardziej neutralny.
- Skórka pomarańczowa może być zastąpiona cytryną lub pominięta.
- Płatki czekoladowe można zastąpić posiekanymi orzechami lub migdałami.

Wariacje

- Możesz dodać do kremu 50-70 g uprażonych orzechów lub posiekanych migdałów dla tekstury.
- Zamiast jednej dużej tarty, możesz upiec mniejsze tarty lub tartaletki.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, użyj ciemnego kakao lub dodaj szczyptę soli morskiej na schłodzony krem.

Pomysły na podanie

- Tarta podawana jest na zimno, pokrojona w plastry.
- Dobrze smakuje również z bitą śmietaną lub greckim jogurtem obok.
- Dla efektownego wyglądu, możesz udekorować świeżymi owocami lub malinami.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Nie polecam, ponieważ tekstura i smak końcowy będą inne. Masło nadaje klasyczną kruchość.

2. Co zrobić, jeśli spód pęknie podczas układania w formie?
Możesz łatwo naprawić uszkodzone miejsca, dociskając je palcami. Podczas pieczenia nie będzie to widoczne.

3. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy lub jest zbyt gęsty?
Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek gorącej wody. Jeśli się zwarzy, energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, zazwyczaj się naprawia.

4. Czy mogę zrobić tartę bez jajka?
Tak, spód będzie nieco bardziej kruchy, ale można to zrobić również bez jajka.

5. Czy mogę zamrozić tartę?
Surowy spód można zamrozić. Nie polecam mrożenia gotowej tarty z kremem, ponieważ tekstura kremu zmieni się po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze (na kawałek, około)

Kalorie: 340 kcal
Tłuszcze: 17 g
Węglowodany: 43 g
Białko: 5 g
Błonnik: 2 g

To szacunkowe wartości dla kawałka (1/16 tarty). Krem zawiera dużo masła i cukru, a spód jest dość gęsty.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tarta najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryta, do 4 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno. Spód pozostaje kruchy nawet po kilku dniach, a krem nie twardnieje nadmiernie. Jeśli używasz form odpinanych, wyjmij tartę z formy dopiero wtedy, gdy jest całkowicie zimna i krem stężał.