Vor einiger Zeit habe ich diesen rustikalen Schokoladenkuchen mit hausgemachter Schokolade und Amaretto für einen Wettbewerb in der Schule meines Sohnes vorbereitet. Ich habe zwei Kuchen gemacht, da einer auch nach Hause kommen sollte, nicht nur auf das Schultablett. Der Boden ist ein klassischer, unkomplizierter Teig, und die Creme erinnert an die hausgemachte Schokolade, die meine Großmutter gemacht hat. Wichtig ist hier, dass alles ausreichend abkühlt, damit man am Ende schön schneiden kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Abkühlen)
Portionen: 2 mittlere Kuchen (ca. 16 Stücke)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Boden:
- 250 g Butter (mindestens 82%)
- 250 g Mehl
- 100 g Stärke (plus extra zum Ausrollen des Teigs)
- 100 g Puderzucker
- 1 großes Ei
- 1 Prise Salz
- Vanille (Extrakt oder Vanillezucker)
- abgeriebene Schale von einer Orange
- 1 Esslöffel Amaretto
Creme:
- 300 g Milchpulver
- 300 g brauner Zucker
- 200 ml Wasser
- 150 g Butter
- Vanille
- 80 g Kakao
- 1 Esslöffel Amaretto
Dekoration:
- Schokoladenstückchen oder Schokoladendrops
Zubereitung
1. Für den Boden die kalte, in Stücke geschnittene Butter in eine große Schüssel geben. Mehl, Stärke, Puderzucker, Salz, Orangenschale und Vanille hinzufügen. Schnell mit den Händen vermengen, bis eine sandige Textur entsteht.
2. Das Ei und einen Esslöffel Amaretto hinzufügen und kurz kneten, nur bis der Teig zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, damit er nicht schwer wird. Etwas Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und eine Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Teig herausnehmen und in zwei Teile teilen. Wieder etwas Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und jedes Stück Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. So klebt er nicht und man benötigt kein zusätzliches Mehl. Das Blatt in die Tarteform (22-24 cm) übertragen und auch die Seiten leicht anheben.
4. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen, bis er leicht an den Rändern goldbraun ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
5. Die Böden vollständig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
6. Für die Creme den braunen Zucker und das Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12-14 Minuten ohne Rühren kochen, bis es die Konsistenz eines dickeren Sirups erreicht.
7. Den Herd ausschalten und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
8. Milchpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben. Den heißen Sirup nach und nach hinzufügen und gut mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist.
9. Vanille und Amaretto hinzufügen. Wenn die Creme zu dick ist, kann man 1-2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
10. Die Creme bei Zimmertemperatur (15-20 Minuten) abkühlen lassen. Achtung, wenn sie zu heiß ist, kann sie den Boden aufweichen.
11. Die Creme auf die vollständig abgekühlten Böden geben. Mit einem Spatel glatt streichen. Man kann die Kuchen in der Form lassen, wenn man sie transportiert.
12. Schokoladenstückchen oder -drops darüber streuen, solange die Creme noch leicht warm ist, damit sie haften bleiben.
13. Die Kuchen für einige Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird fester und lässt sich besser schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Kuchen hält sich gut einige Tage und lässt sich nach dem Kühlen sauber schneiden. Er eignet sich für Tage, an denen man einen gehaltvolleren Nachtisch braucht. Wenn etwas übrig bleibt, verändert sich der Geschmack nicht, im Gegenteil, er scheint nach einer Nacht im Kühlschrank sogar besser zu werden. Der Boden wird nicht schnell weich.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Butter sollte kalt sein, um einen zarten Teig zu erhalten.
- Wenn du keine Stärke hast, kannst du nur Mehl verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Lass den Teig unbedingt abkühlen, sonst kann er beim Backen verformen.
- Beim Ausrollen des Teigs hilft die Frischhaltefolie wirklich bei der Handhabung und er klebt nicht.
- Für die Creme verwende Vollmilchpulver für eine dickere Konsistenz.
Ersatzmöglichkeiten
- Amaretto kann weggelassen oder durch Mandelaroma ersetzt werden.
- Brauner Zucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, aber das Aroma wird neutraler sein.
- Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt oder weggelassen werden.
- Schokoladenstückchen können durch gehackte Nüsse oder Haselnüsse ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst 50-70 g geröstete Nüsse oder gehackte Haselnüsse zur Creme hinzufügen, um mehr Textur zu erhalten.
- Anstelle eines großen Kuchens kannst du kleinere Tarts oder sogar Tartlets backen.
- Für einen intensiveren Geschmack verwende dunklen Kakao oder füge eine Prise Meersalz über die abgekühlte Creme hinzu.
Serviervorschläge
- Der Kuchen wird kalt in Stücke geschnitten serviert.
- Er passt auch gut zu etwas geschlagener Sahne oder griechischem Joghurt.
- Für eine festliche Optik kannst du ihn mit frischen Früchten oder Himbeeren dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ich empfehle das nicht, da die Textur und der Geschmack anders sein werden. Butter sorgt für die klassische Zartheit.
2. Was mache ich, wenn der Boden reißt, wenn ich ihn in die Form lege?
Du kannst die gerissenen Stellen mit den Fingern reparieren. Beim Backen wird man es nicht sehen.
3. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt oder zu dick bleibt?
Wenn sie zu dick ist, füge ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Wenn sie gerinnt, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, in der Regel lässt sie sich dann reparieren.
4. Kann ich den Kuchen ohne Ei machen?
Ja, der Boden wird etwas krümeliger, aber es ist auch ohne Ei möglich.
5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Den ungebackenen Boden kannst du einfrieren. Den fertigen Kuchen mit Creme empfehle ich nicht einzufrieren, da sich die Textur der Creme beim Auftauen ändern wird.
Nährwerte (pro Stück, ungefähr)
Kalorien: 340 kcal
Fette: 17 g
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiße: 5 g
Ballaststoffe: 2 g
Dies sind Schätzungen für ein Stück (1/16 des Kuchens). Die Creme enthält viel Butter und Zucker, und der Boden ist ziemlich dicht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, er wird kalt serviert. Der Boden bleibt auch nach ein paar Tagen zart, und die Creme wird nicht zu fest. Wenn du eine abnehmbare Form verwendest, nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist und die Creme fest geworden ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Abkühlen)
Portionen: 2 mittlere Kuchen (ca. 16 Stücke)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Boden:
- 250 g Butter (mindestens 82%)
- 250 g Mehl
- 100 g Stärke (plus extra zum Ausrollen des Teigs)
- 100 g Puderzucker
- 1 großes Ei
- 1 Prise Salz
- Vanille (Extrakt oder Vanillezucker)
- abgeriebene Schale von einer Orange
- 1 Esslöffel Amaretto
Creme:
- 300 g Milchpulver
- 300 g brauner Zucker
- 200 ml Wasser
- 150 g Butter
- Vanille
- 80 g Kakao
- 1 Esslöffel Amaretto
Dekoration:
- Schokoladenstückchen oder Schokoladendrops
Zubereitung
1. Für den Boden die kalte, in Stücke geschnittene Butter in eine große Schüssel geben. Mehl, Stärke, Puderzucker, Salz, Orangenschale und Vanille hinzufügen. Schnell mit den Händen vermengen, bis eine sandige Textur entsteht.
2. Das Ei und einen Esslöffel Amaretto hinzufügen und kurz kneten, nur bis der Teig zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, damit er nicht schwer wird. Etwas Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und eine Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Teig herausnehmen und in zwei Teile teilen. Wieder etwas Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und jedes Stück Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. So klebt er nicht und man benötigt kein zusätzliches Mehl. Das Blatt in die Tarteform (22-24 cm) übertragen und auch die Seiten leicht anheben.
4. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen, bis er leicht an den Rändern goldbraun ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
5. Die Böden vollständig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
6. Für die Creme den braunen Zucker und das Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12-14 Minuten ohne Rühren kochen, bis es die Konsistenz eines dickeren Sirups erreicht.
7. Den Herd ausschalten und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
8. Milchpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben. Den heißen Sirup nach und nach hinzufügen und gut mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist.
9. Vanille und Amaretto hinzufügen. Wenn die Creme zu dick ist, kann man 1-2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
10. Die Creme bei Zimmertemperatur (15-20 Minuten) abkühlen lassen. Achtung, wenn sie zu heiß ist, kann sie den Boden aufweichen.
11. Die Creme auf die vollständig abgekühlten Böden geben. Mit einem Spatel glatt streichen. Man kann die Kuchen in der Form lassen, wenn man sie transportiert.
12. Schokoladenstückchen oder -drops darüber streuen, solange die Creme noch leicht warm ist, damit sie haften bleiben.
13. Die Kuchen für einige Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird fester und lässt sich besser schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Kuchen hält sich gut einige Tage und lässt sich nach dem Kühlen sauber schneiden. Er eignet sich für Tage, an denen man einen gehaltvolleren Nachtisch braucht. Wenn etwas übrig bleibt, verändert sich der Geschmack nicht, im Gegenteil, er scheint nach einer Nacht im Kühlschrank sogar besser zu werden. Der Boden wird nicht schnell weich.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Butter sollte kalt sein, um einen zarten Teig zu erhalten.
- Wenn du keine Stärke hast, kannst du nur Mehl verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Lass den Teig unbedingt abkühlen, sonst kann er beim Backen verformen.
- Beim Ausrollen des Teigs hilft die Frischhaltefolie wirklich bei der Handhabung und er klebt nicht.
- Für die Creme verwende Vollmilchpulver für eine dickere Konsistenz.
Ersatzmöglichkeiten
- Amaretto kann weggelassen oder durch Mandelaroma ersetzt werden.
- Brauner Zucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, aber das Aroma wird neutraler sein.
- Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt oder weggelassen werden.
- Schokoladenstückchen können durch gehackte Nüsse oder Haselnüsse ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst 50-70 g geröstete Nüsse oder gehackte Haselnüsse zur Creme hinzufügen, um mehr Textur zu erhalten.
- Anstelle eines großen Kuchens kannst du kleinere Tarts oder sogar Tartlets backen.
- Für einen intensiveren Geschmack verwende dunklen Kakao oder füge eine Prise Meersalz über die abgekühlte Creme hinzu.
Serviervorschläge
- Der Kuchen wird kalt in Stücke geschnitten serviert.
- Er passt auch gut zu etwas geschlagener Sahne oder griechischem Joghurt.
- Für eine festliche Optik kannst du ihn mit frischen Früchten oder Himbeeren dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ich empfehle das nicht, da die Textur und der Geschmack anders sein werden. Butter sorgt für die klassische Zartheit.
2. Was mache ich, wenn der Boden reißt, wenn ich ihn in die Form lege?
Du kannst die gerissenen Stellen mit den Fingern reparieren. Beim Backen wird man es nicht sehen.
3. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt oder zu dick bleibt?
Wenn sie zu dick ist, füge ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Wenn sie gerinnt, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, in der Regel lässt sie sich dann reparieren.
4. Kann ich den Kuchen ohne Ei machen?
Ja, der Boden wird etwas krümeliger, aber es ist auch ohne Ei möglich.
5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Den ungebackenen Boden kannst du einfrieren. Den fertigen Kuchen mit Creme empfehle ich nicht einzufrieren, da sich die Textur der Creme beim Auftauen ändern wird.
Nährwerte (pro Stück, ungefähr)
Kalorien: 340 kcal
Fette: 17 g
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiße: 5 g
Ballaststoffe: 2 g
Dies sind Schätzungen für ein Stück (1/16 des Kuchens). Die Creme enthält viel Butter und Zucker, und der Boden ist ziemlich dicht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, er wird kalt serviert. Der Boden bleibt auch nach ein paar Tagen zart, und die Creme wird nicht zu fest. Wenn du eine abnehmbare Form verwendest, nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist und die Creme fest geworden ist.
Zutaten
Tarteteig: 250 g Butter (82% Fett) 250 g Mehl 100 g Speisestärke (plus etwas zum Bestäuben des Teigs) 100 g Puderzucker 1 großes Ei 1 Prise Salz Vanille Schale einer Orange 1 Esslöffel Amaretto Schokoladencreme: 300 g Milchpulver 300 g brauner Zucker 200 ml Wasser 150 g Butter Vanille 80 g Kakao 1 Esslöffel Amaretto Dekoration: Schokoladenflocken und Streusel