Acum ceva timp am pregătit această tartă rustică cu ciocolată de casă și Amaretto pentru un concurs la școala fiului meu. Am făcut două tarte pentru că trebuia să ajungă și acasă, nu doar pe platoul de la școală. Blatul e unul clasic, fără pași complicați, iar crema amintește de ciocolata de casă pe care o făcea bunica. Ce rămâne important aici e să lași totul să se răcească suficient, ca să taie frumos la final.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 2 tarte medii (aprox. 16 felii)
Dificultate: mediu
Ingrediente
Blat:
- 250 g unt gras (minim 82%)
- 250 g făină
- 100 g amidon (plus extra pentru întins aluatul)
- 100 g zahăr pudră
- 1 ou mare
- 1 praf de sare
- vanilie (extract sau zahăr vanilat)
- coaja rasă de la o portocală
- 1 lingură Amaretto
Cremă:
- 300 g lapte praf
- 300 g zahăr brun
- 200 ml apă
- 150 g unt
- vanilie
- 80 g cacao
- 1 lingură Amaretto
Decor:
- fulgi de ciocolată sau bombonele de ciocolată
Mod de preparare
1. Pentru blat, pune untul rece, tăiat bucăți, într-un bol mare. Adaugă făina, amidonul, zahărul pudră, sarea, coaja de portocală și vanilia. Amestecă rapid cu mâinile până obții o textură nisipoasă.
2. Adaugă oul și o lingură de Amaretto, frământând scurt, doar până când se leagă aluatul. Nu insista, ca să nu devină greu. Presară puțin amidon pe blat și formează o bilă. Împachetează în folie și pune la frigider 30 de minute.
3. Scoate aluatul, împarte-l în două. Presară din nou amidon pe planșetă și întinde fiecare bucată de aluat între două folii alimentare. Așa nu se lipește și nu ai nevoie de făină în exces. Transferă foaia în forma de tartă (de 22-24 cm), ridică puțin și pe marginile laterale.
4. Înțeapă blatul cu furculița din loc în loc. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (funcție sus-jos) timp de 20-25 de minute sau până se rumenește ușor pe margini. Timpul poate varia în funcție de cuptor.
5. Lasă blaturile să se răcească complet în forme, apoi scoate-le cu grijă.
6. Pentru cremă, pune într-un ibric zahărul brun și apa. Fierbe la foc mediu-mic, fără să amesteci, cam 12-14 minute, până capătă consistența unui sirop mai gros.
7. Oprește focul și adaugă untul tăiat cubulețe. Amestecă până se topește complet.
8. Cerne laptele praf și cacaua într-un vas încăpător. Toarnă treptat siropul fierbinte, amestecând bine cu o spatulă sau lingură de lemn, până se omogenizează.
9. Adaugă vanilia și Amaretto. Dacă crema e prea densă, poți adăuga 1-2 linguri apă fierbinte.
10. Lasă crema să se răcorească la temperatura camerei (15-20 min). Atenție, dacă e prea fierbinte, poate înmuia blatul.
11. Pune crema peste blaturile complet răcite. Nivelează cu o spatulă. Poți lăsa tartele în forme dacă le transporți.
12. Presară deasupra fulgi de ciocolată sau bombonele, cât timp crema este încă ușor caldă, ca să se lipească.
13. Pune tartele la rece pentru câteva ore, ideal peste noapte. Crema se va întări și va tăia mai bine.
De ce fac rețeta des
Tarta asta rezistă bine câteva zile și se feliază curat după ce stă la rece. E potrivită pentru zile când ai nevoie de desert mai consistent. Dacă rămâne, nu-și schimbă gustul, ba chiar pare mai bună după o noapte la frigider. Blatul nu se înmoaie repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Untul trebuie să fie rece pentru un aluat fraged.
- Dacă nu ai amidon, poți folosi doar făină, dar textura va fi ușor diferită.
- Nu omite etapa de răcire, altfel blatul se poate deforma la copt.
- Când întinzi aluatul, folia alimentară chiar ajută la manevrare și nu se lipește.
- Pentru cremă, folosește lapte praf integral pentru o consistență densă.
Înlocuiri
- Amaretto se poate omite sau înlocui cu esență de migdale.
- Zaharul brun se poate schimba cu zahăr tos, dar aroma va fi mai neutră.
- Coaja de portocală poate fi înlocuită cu lămâie sau omisă.
- Fulgii de ciocolată pot fi înlocuiți cu nuci sau alune tocate.
Variații
- Poți adăuga în cremă 50-70 g nuci coapte sau alune mărunțite, pentru textură.
- În loc de o tartă mare, poți coace tarte mai mici sau chiar tartelete.
- Pentru un gust mai intens, folosește cacao neagră sau adaugă un praf de sare de mare peste crema răcită.
Idei de servire
- Tarta se servește rece, tăiată felii.
- Merge și cu puțină frișcă bătută sau iaurt grecesc lângă.
- Pentru un aspect festiv, poți decora cu fructe proaspete sau zmeură.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt?
Nu recomand, pentru că textura și gustul final vor fi diferite. Untul dă acea frăgezime clasică.
2. Ce fac dacă blatul se rupe când îl așez în formă?
Poți petici zonele rupte presând cu degetele. La coacere nu se va observa.
3. Ce fac dacă crema se taie sau rămâne prea groasă?
Dacă e prea densă, adaugă câteva linguri de apă fierbinte. Dacă se taie, amestecă energic cu o lingură de lemn, de obicei se repară.
4. Pot face tarta fără ou?
Da, blatul va fi puțin mai sfărâmicios, dar se poate face și fără ou.
5. Pot congela tarta?
Blatul necopt se poate congela. Tarta finală, cu cremă, nu recomand să fie congelată pentru că textura cremei se va schimba la decongelare.
Valori nutriționale (per felie, aproximativ)
Calorii: 340 kcal
Grăsimi: 17 g
Carbohidrați: 43 g
Proteine: 5 g
Fibre: 2 g
Sunt estimări pentru o felie (1/16 din tartă). Crema are mult unt și zahăr, iar blatul e destul de dens.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Blatul rămâne fraged și după câteva zile, iar crema nu se întărește excesiv. Dacă folosești forme detașabile, scoate tarta din formă doar când este complet rece și crema s-a întărit.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 2 tarte medii (aprox. 16 felii)
Dificultate: mediu
Ingrediente
Blat:
- 250 g unt gras (minim 82%)
- 250 g făină
- 100 g amidon (plus extra pentru întins aluatul)
- 100 g zahăr pudră
- 1 ou mare
- 1 praf de sare
- vanilie (extract sau zahăr vanilat)
- coaja rasă de la o portocală
- 1 lingură Amaretto
Cremă:
- 300 g lapte praf
- 300 g zahăr brun
- 200 ml apă
- 150 g unt
- vanilie
- 80 g cacao
- 1 lingură Amaretto
Decor:
- fulgi de ciocolată sau bombonele de ciocolată
Mod de preparare
1. Pentru blat, pune untul rece, tăiat bucăți, într-un bol mare. Adaugă făina, amidonul, zahărul pudră, sarea, coaja de portocală și vanilia. Amestecă rapid cu mâinile până obții o textură nisipoasă.
2. Adaugă oul și o lingură de Amaretto, frământând scurt, doar până când se leagă aluatul. Nu insista, ca să nu devină greu. Presară puțin amidon pe blat și formează o bilă. Împachetează în folie și pune la frigider 30 de minute.
3. Scoate aluatul, împarte-l în două. Presară din nou amidon pe planșetă și întinde fiecare bucată de aluat între două folii alimentare. Așa nu se lipește și nu ai nevoie de făină în exces. Transferă foaia în forma de tartă (de 22-24 cm), ridică puțin și pe marginile laterale.
4. Înțeapă blatul cu furculița din loc în loc. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (funcție sus-jos) timp de 20-25 de minute sau până se rumenește ușor pe margini. Timpul poate varia în funcție de cuptor.
5. Lasă blaturile să se răcească complet în forme, apoi scoate-le cu grijă.
6. Pentru cremă, pune într-un ibric zahărul brun și apa. Fierbe la foc mediu-mic, fără să amesteci, cam 12-14 minute, până capătă consistența unui sirop mai gros.
7. Oprește focul și adaugă untul tăiat cubulețe. Amestecă până se topește complet.
8. Cerne laptele praf și cacaua într-un vas încăpător. Toarnă treptat siropul fierbinte, amestecând bine cu o spatulă sau lingură de lemn, până se omogenizează.
9. Adaugă vanilia și Amaretto. Dacă crema e prea densă, poți adăuga 1-2 linguri apă fierbinte.
10. Lasă crema să se răcorească la temperatura camerei (15-20 min). Atenție, dacă e prea fierbinte, poate înmuia blatul.
11. Pune crema peste blaturile complet răcite. Nivelează cu o spatulă. Poți lăsa tartele în forme dacă le transporți.
12. Presară deasupra fulgi de ciocolată sau bombonele, cât timp crema este încă ușor caldă, ca să se lipească.
13. Pune tartele la rece pentru câteva ore, ideal peste noapte. Crema se va întări și va tăia mai bine.
De ce fac rețeta des
Tarta asta rezistă bine câteva zile și se feliază curat după ce stă la rece. E potrivită pentru zile când ai nevoie de desert mai consistent. Dacă rămâne, nu-și schimbă gustul, ba chiar pare mai bună după o noapte la frigider. Blatul nu se înmoaie repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Untul trebuie să fie rece pentru un aluat fraged.
- Dacă nu ai amidon, poți folosi doar făină, dar textura va fi ușor diferită.
- Nu omite etapa de răcire, altfel blatul se poate deforma la copt.
- Când întinzi aluatul, folia alimentară chiar ajută la manevrare și nu se lipește.
- Pentru cremă, folosește lapte praf integral pentru o consistență densă.
Înlocuiri
- Amaretto se poate omite sau înlocui cu esență de migdale.
- Zaharul brun se poate schimba cu zahăr tos, dar aroma va fi mai neutră.
- Coaja de portocală poate fi înlocuită cu lămâie sau omisă.
- Fulgii de ciocolată pot fi înlocuiți cu nuci sau alune tocate.
Variații
- Poți adăuga în cremă 50-70 g nuci coapte sau alune mărunțite, pentru textură.
- În loc de o tartă mare, poți coace tarte mai mici sau chiar tartelete.
- Pentru un gust mai intens, folosește cacao neagră sau adaugă un praf de sare de mare peste crema răcită.
Idei de servire
- Tarta se servește rece, tăiată felii.
- Merge și cu puțină frișcă bătută sau iaurt grecesc lângă.
- Pentru un aspect festiv, poți decora cu fructe proaspete sau zmeură.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt?
Nu recomand, pentru că textura și gustul final vor fi diferite. Untul dă acea frăgezime clasică.
2. Ce fac dacă blatul se rupe când îl așez în formă?
Poți petici zonele rupte presând cu degetele. La coacere nu se va observa.
3. Ce fac dacă crema se taie sau rămâne prea groasă?
Dacă e prea densă, adaugă câteva linguri de apă fierbinte. Dacă se taie, amestecă energic cu o lingură de lemn, de obicei se repară.
4. Pot face tarta fără ou?
Da, blatul va fi puțin mai sfărâmicios, dar se poate face și fără ou.
5. Pot congela tarta?
Blatul necopt se poate congela. Tarta finală, cu cremă, nu recomand să fie congelată pentru că textura cremei se va schimba la decongelare.
Valori nutriționale (per felie, aproximativ)
Calorii: 340 kcal
Grăsimi: 17 g
Carbohidrați: 43 g
Proteine: 5 g
Fibre: 2 g
Sunt estimări pentru o felie (1/16 din tartă). Crema are mult unt și zahăr, iar blatul e destul de dens.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Blatul rămâne fraged și după câteva zile, iar crema nu se întărește excesiv. Dacă folosești forme detașabile, scoate tarta din formă doar când este complet rece și crema s-a întărit.
Ingrediente
Blat de tarta: 250 gr unt gras( 82%) 250 gr faina 100 gr amidon( si inca putin pentru infainat blatul) 100 gr zahar pudra 1 ou mare 1 praf de sare vanilie coaja rasa de la o portocala 1 lingura de Amaretto Crema de ciocolata de casa: 300 gr lapte praf 300 gr zahar brun 200 ml apa 150 gr unt vanilie 80 gr cacao 1 lingura de Amaretto Decor: fulgi si bombonele de ciocolata