Tarta de queso con gelatina de fresa

Las capas: Comenzamos separando los tres huevos, asegurándonos de que no quede yema en las claras, ya que deben ser batidas a punto de nieve. En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y un paquete de azúcar vainillado hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Agregamos gradualmente las tres cucharadas de harina y la cucharadita de levadura en polvo, mezclando suavemente para evitar grumos. Por separado, en otro bol, batimos las claras con una pizca de sal hasta que se conviertan en una espuma firme y brillante. Este paso es esencial para lograr una capa esponjosa. Con una espátula de silicona, incorporamos las claras a la mezcla de yemas, teniendo cuidado de no perder el aire de la mezcla.

Engrasamos una bandeja de horno de 24x37 cm con margarina y la forramos con papel de hornear para evitar que las capas se peguen. Vertemos la composición de la primera capa en la bandeja, nivelándola uniformemente. Precalentamos el horno a una temperatura media y colocamos la bandeja a hornear durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que la capa se vuelva dorada y pase la prueba del palillo. Una vez horneada, sacamos la capa del horno y la dejamos enfriar completamente. Hacemos lo mismo con la segunda capa, asegurándonos de que ambas capas tengan el mismo grosor y textura.

Para la gelatina de fresa: Lavamos bien las fresas, quitamos los tallos y las cortamos en trozos más pequeños para que se ablanden más rápido en el jarabe. En una cacerola, ponemos agua y azúcar, luego lo llevamos al fuego. Dejamos hervir durante aproximadamente 5 minutos, después de lo cual agregamos las fresas. Hervimos todo junto durante otros 2 minutos, removiendo suavemente. Luego, disolvemos el almidón en las tres cucharadas de agua y lo añadimos a la cacerola, removiendo constantemente. Reducimos el fuego y dejamos hervir a fuego lento hasta que la gelatina espese, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cacerola.

En la bandeja donde horneamos las capas, colocamos la primera capa y vertemos la gelatina caliente sobre ella, nivelándola uniformemente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para que se estabilice bien.

La crema de queso: En un bol frío, batimos la nata para montar hasta que se vuelva firme. En otro bol, combinamos el queso, el queso crema, el azúcar glas, la cáscara de limón rallada y el extracto de vainilla, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea. Con una espátula, incorporamos la nata montada a la mezcla de queso, usando movimientos suaves de arriba hacia abajo para mantener la textura esponjosa.

Después de que la gelatina se haya enfriado completamente, ponemos la crema de queso con una cuchara sobre ella, nivelándola suavemente con la espátula. Luego colocamos la segunda capa encima, presionando suavemente para que se adhiera bien. Cubrimos el pastel y lo dejamos en el refrigerador durante al menos dos horas o idealmente toda la noche. Cuando estemos listos, cortamos el pastel en cuadrados y lo servimos con gran placer. ¡Buen provecho!