Prajitura cu branza si jeleu de capsuni

Blaturile: Începem prin a separa cele trei ouă, având grijă să nu rămână niciun strop de gălbenuș în albușuri, deoarece acestea trebuie să fie bătute spumă. Într-un bol, mixăm galbenusurile cu zahărul și un plic de zahăr vanilat până obținem o compoziție cremoasă și pufoasă. Adăugăm treptat cele trei linguri de făină și lingurița de praf de copt, amestecând ușor pentru a evita formarea cocoloașelor. Separat, în alt bol, batem albușurile cu un praf de sare până devin o spumă fermă, lucioasă. Această etapă este esențială pentru a obține un blat pufos. Cu ajutorul unei palete de silicon, încorporăm albușurile în compoziția de gălbenușuri, având grijă să nu pierdem aerul din amestec.

Ungem o tavă de dimensiuni 24x37 cm cu margarină și o tapetăm cu hârtie de copt pentru a preveni lipirea blaturilor. Turnăm compoziția primului blat în tavă, nivelând-o uniform. Preîncălzim cuptorul la o temperatură medie și introducem tava la copt pentru aproximativ 10-12 minute, până când blatul devine auriu și trece testul cu scobitoarea. Odată copt, scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm să se răcească complet. Procedăm la fel și cu al doilea blat, asigurându-ne că ambele blaturi sunt de aceeași grosime și textură.

Pentru jeleul de căpșuni: Spălăm bine căpșunile, îndepărtăm coditele și le tăiem în bucăți mai mici pentru a se înmuia mai repede în sirop. Într-o cratiță, punem apă și zahăr, apoi transferăm pe foc. Lăsăm să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, după care adăugăm căpșunile. Fierbem totul împreună pentru încă 2 minute, amestecând ușor. Apoi, dizolvăm amidonul în cele trei linguri de apă și îl adăugăm în cratiță, amestecând constant. Reducem focul și lăsăm să fiarbă la foc mic până se îngroașă jeleul, având grijă să nu se lipească de fundul cratiței.

În tava în care am copt blaturile, așezăm prima foaie de blat și turnăm jeleul fierbinte, nivelându-l uniform. Lăsăm să se răcească la temperatura camerei, astfel încât să se stabilizeze bine.

Crema de brânză: Într-un vas rece, mixăm smântâna pentru frișcă până devine fermă. Într-un alt bol, combinăm brânza, crema de brânză, zahărul pudră, coaja rasă de lămâie și extractul de vanilie, mixând bine până obținem o compoziție omogenă. Cu ajutorul unei palete, încorporăm frișca în amestecul de brânză, folosind mișcări delicate de sus în jos pentru a păstra textura pufoasă.

După ce jeleul s-a răcit complet, punem crema de brânză cu o lingură peste acesta, nivelând-o ușor cu spatula. Așezăm apoi al doilea blat deasupra, presând ușor pentru a se lipi bine. Acoperim prăjitura și o lăsăm la frigider pentru cel puțin două ore sau ideal peste noapte. Când suntem pregătiți, tăiem prăjitura în pătrățele și o servim cu mare plăcere. Poftă bună!