Pastel Rústico

Comenzamos esta deliciosa receta preparando la mezcla base. En un tazón grande, bate los huevos enteros con el azúcar, usando un batidor o una batidora a velocidad media. Es esencial continuar mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla se convierta en una crema ligera y ligeramente espumosa. Esto contribuirá a una textura aireada del pastel.

A continuación, añade el yogur, que has mezclado previamente con el polvo de hornear, asegurándote de que esté bien incorporado. El aceite, vertido en un hilo delgado, aportará humedad y ayudará a lograr un pastel esponjoso. Mezcla todo hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Ahora, añade la harina tamizada, un paso importante que asegurará un pastel uniforme y sin grumos. Mezcla suavemente hasta que obtengas una masa espesa que fluya fácilmente.

Prepara una bandeja de 25x36 cm, que forrarás con papel de hornear para evitar que se pegue. Vierte con cuidado la masa en la bandeja y nivélala uniformemente. Coloca la bandeja en el horno precalentado a fuego moderado y hornea durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara la crema de queso. Mezcla el queso con el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, las pasas y el polvo de hornear. Es importante dejar reposar esta mezcla en la encimera de la cocina para que alcance la temperatura ambiente, lo que ayudará a su homogenización.

Paralelamente, lava las ciruelas y luego córtalas en cuartos. Espolvorea con azúcar vainillado y canela, mezclando suavemente para cubrirlas uniformemente. Después de los 20 minutos de horneado, retira la bandeja del horno y, con cuidado, vierte la crema de queso sobre la masa ya horneada. Coloca las ciruelas con el lado cortado hacia abajo, para que se caramelicen hermosamente durante la cocción. Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante otros 20 minutos a fuego moderado, hasta que la crema esté firme y el pastel adquiera un color dorado.

Una vez que el tiempo de horneado ha terminado, deja que el pastel se enfríe en la bandeja para que los sabores se desarrollen. Una vez frío, córtalo en piezas adecuadas y, para una apariencia agradable, espolvorea con azúcar. Este cheesecake con ciruelas es perfecto para un bocadillo, un postre sabroso o incluso para ser servido en ocasiones especiales. ¡Buen provecho!