Ρουστίκ Κέικ

Αυτή τη νόστιμη συνταγή την αρχίζουμε προετοιμάζοντας το βασικό μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Είναι απαραίτητο να συνεχίσετε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει μια ελαφριά, ελαφρώς αφρώδη κρέμα. Αυτό θα συμβάλει σε μια αέρινη υφή του κέικ.

Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι, το οποίο έχετε αναμίξει προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ, φροντίζοντας να ενσωματωθεί καλά. Το λάδι, που χύνεται σε λεπτό ρεύμα, θα προσφέρει υγρασία και θα βοηθήσει στην απόκτηση ενός αφράτου κέικ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως. Τώρα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ένα σημαντικό βήμα που θα διασφαλίσει ένα ομοιόμορφο κέικ χωρίς σβόλους. Ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά ζύμη που ρέει εύκολα.

Ετοιμάστε ένα ταψί 25x36 εκ., το οποίο θα καλύψετε με λαδόκολλα για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα τυριού. Ανακατέψτε το τυρί με τη ζάχαρη, τα αυγά, την εκχύλιση βανίλιας, τις σταφίδες και το μπέικιν πάουντερ. Είναι σημαντικό να αφήσετε αυτό το μείγμα στον πάγκο της κουζίνας για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που θα βοηθήσει στην ομογενοποίησή του.

Παράλληλα, πλύνετε τα δαμάσκηνα και στη συνέχεια κόψτε τα σε τέταρτα. Πασπαλίστε τα με βανίλια και κανέλα, ανακατεύοντας ελαφρά για να τα καλύψετε ομοιόμορφα. Αφού περάσουν 20 λεπτά ψησίματος, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και προσεκτικά ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τη ζύμη που έχει ήδη ψηθεί. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ώστε να καραμελώσουν όμορφα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι η κρέμα να σφίξει και το κέικ να αποκτήσει χρυσό χρώμα.

Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν. Μόλις κρυώσει, κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια και για μια ωραία εμφάνιση, πασπαλίστε με ζάχαρη. Αυτό το κέικ με τυρί και δαμάσκηνα είναι τέλειο για σνακ, ένα νόστιμο επιδόρπιο ή ακόμα και για να σερβιριστεί σε ειδικές περιστάσεις. Καλή όρεξη!