Pastel de Gelatina de Calabaza

Para crear un postre delicioso y refinado, comenzamos preparando la base. En un tazón grande, batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se vuelvan espumosas, y luego agregamos gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta que logremos un merengue firme y brillante. Esta es la base perfecta para un pastel ligero y esponjoso. En otro tazón, batimos las yemas de huevo con el aceite hasta que se conviertan en una pasta suave. Esto añadirá un sabor rico y una textura suave. Comenzamos a incorporar las yemas en las claras batidas, doblando suavemente para no perder aire en la mezcla.

Después de integrar las yemas, añadimos la ralladura de limón, que aportará un aroma fresco y vigorizante. Tamizamos la harina en la mezcla, doblando suavemente hasta que todo esté bien combinado. Vertemos la masa en un molde preparado forrado con papel de hornear y espolvoreamos las nueces picadas por encima, lo que añadirá una textura crujiente. Colocamos el molde en el horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que la base esté dorada y firme al tacto. Una vez enfriada, despegamos el pastel del papel y lo cortamos en dos partes iguales.

Para el relleno, mezclamos la ricotta con las dos cucharadas de crema agria hasta obtener una crema suave y homogénea. Luego, añadimos la crema agria restante y la crema líquida, que previamente batimos con azúcar en polvo, mezclando bien para lograr una composición cremosa. La gelatina, hidratada en 100 ml de agua fría y luego derretida a baño maría, se integra cuidadosamente en esta crema, asegurando una consistencia perfecta.

El siguiente paso es preparar el jarabe de calabaza. Hervimos el azúcar con el vino y la canela hasta obtener un jarabe ligeramente espeso, durante el cual el aroma se concentrará. Añadimos los dados de calabaza y dejamos hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Después de apagar el fuego, escurrimos los cubos de calabaza del jarabe y los dividimos en dos porciones iguales.

En un molde más pequeño, colocamos la primera mitad de la base y extendemos uniformemente la mitad de la crema preparada. Espolvoreamos los cubos de calabaza escurridos, añadimos la otra mitad de la base y presionamos suavemente. Continuamos extendiendo el resto de la crema y dejamos enfriar el postre durante unos 30 minutos. Una vez que se haya cuajado, decoramos con los cubos de calabaza restantes y vertemos la gelatina caliente, preparada según las instrucciones del paquete, sobre toda la superficie.

Se recomienda dejar el postre en el refrigerador durante al menos dos horas, pero es ideal esperar hasta el día siguiente. De esta manera, los sabores se mezclarán perfectamente y el postre alcanzará una textura perfecta. Lo cortamos en rombos o cuadrados y servimos con placer. ¡Buen provecho!