Κέικ με Ζελέ Κολοκύθας

Για να δημιουργήσουμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αρχίζουμε με την προετοιμασία της βάσης. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν αφράτα και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτή είναι η τέλεια βάση για ένα ελαφρύ και αφράτο κέικ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Αυτό θα προσθέσει πλούσια γεύση και μαλακή υφή. Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τους κρόκους στα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα.

Αφού ενσωματώσουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα φέρει ένα φρέσκο και αναζωογονητικό άρωμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να συνδυαστούν όλα καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα έτοιμο ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε τα καρύδια από πάνω, τα οποία θα προσθέσουν μια τραγανή υφή. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και σφιχτό στην αφή. Αφού κρυώσει, αποσπάμε τη ζύμη από το χαρτί και κόβουμε το κέικ σε δύο ίσα μέρη.

Για τη γέμιση, αναμιγνύουμε τη ρικότα με τις δύο κουταλιές της ξινής κρέμας, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιογενή κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την υπόλοιπη ξινή κρέμα και την υγρή κρέμα, την οποία έχουμε χτυπήσει προηγουμένως με ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια κρεμώδη σύνθεση. Η ζελατίνη, που έχει υγρανθεί σε 100 ml κρύου νερού και στη συνέχεια λιωμένη σε μπεν μαρί, ενσωματώνεται προσεκτικά σε αυτή την κρέμα, εξασφαλίζοντας την τέλεια υφή.

Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή του σιροπιού κολοκύθας. Βράζουμε τη ζάχαρη με το κρασί και την κανέλα, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ελαφρώς πηχτό σιρόπι, κατά τη διάρκεια του οποίου το άρωμα θα συγκεντρωθεί. Προσθέτουμε τα κομμάτια κολοκύθας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού σβήσουμε τη φωτιά, στραγγίζουμε τα κομμάτια κολοκύθας από το σιρόπι και τα μοιράζουμε σε δύο ίσες μερίδες.

Σε ένα μικρότερο ταψί, τοποθετούμε την πρώτη μισή βάση και απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή από την προετοιμασμένη κρέμα. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια κολοκύθας που έχουν στραγγιστεί, προσθέτουμε την άλλη μισή βάση και πιέζουμε ελαφρά. Συνεχίζουμε απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα και αφήνουμε το επιδόρπιο να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Αφού πήξει, διακοσμούμε με τα υπόλοιπα κομμάτια κολοκύθας και ρίχνουμε τη ζελέ ζεστή, που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, πάνω από όλη την επιφάνεια.

Συνιστάται να αφήσουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά είναι ιδανικό να περιμένουμε μέχρι την επόμενη μέρα. Έτσι, οι γεύσεις θα συνδυαστούν τέλεια και το επιδόρπιο θα αποκτήσει τέλεια υφή. Το κόβουμε σε ρόμβους ή τετράγωνα και σερβίρουμε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!