Pastel de crepas y chocolate

Tarta de Crepes con Chocolate y Mandarinas Caramelizadas

¡Bienvenidos al delicioso mundo de los postres refinados! Hoy les propongo una receta cautivadora, llena de aromas y texturas, que combina crepes delicados con una rica crema de chocolate y un toque de frescura traído por las mandarinas caramelizadas. Es una tarta que no solo impresionará a cualquiera, sino que también traerá una alegría inolvidable en cada porción.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 10

Ingredientes necesarios:

Para los crepes:
- 4 huevos
- 200 g de harina
- 500 ml de leche
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de licor de naranja

Para la crema de chocolate:
- 4 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 250 g de chocolate negro
- 600 ml de leche
- 10 g de gelatina
- Ralladura de 2 naranjas

Para decorar:
- 8 mandarinas
- 200 g de azúcar
- 200 g de chocolate negro

Historia de la receta:
Las recetas de tartas de crepes tienen una larga historia, siendo una forma ingeniosa de transformar un plato simple en una obra maestra de pastelería. La combinación de crepes y crema de chocolate es una elección clásica que ha evolucionado con el tiempo, añadiendo sabores y texturas variadas, como los cítricos. Esta receta combina varias técnicas culinarias, desde la elaboración de crepes hasta el espesor de la crema, ofreciendo una experiencia culinaria completa.

Preparando los crepes:
1. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
2. Agrega la harina poco a poco, mezclando continuamente para evitar grumos.
3. Vierte la leche y el licor de naranja, mezclando hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
4. Deja reposar la masa durante una hora. Este paso es esencial para obtener crepes esponjosos y elásticos.
5. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte un cucharón de masa en la sartén, girando la sartén para distribuir la masa uniformemente.
6. Cocina cada crepe durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Repite el proceso hasta que tengas aproximadamente 10 crepes.

Preparando la crema:
1. Comienza hidratando la gelatina en agua fría, según las instrucciones del paquete.
2. En una cacerola, calienta la leche junto con la ralladura de naranja, teniendo cuidado de no dejar que hierva.
3. En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas.
4. Agrega la leche colada (sin la ralladura de naranja) a la mezcla de yemas y mezcla bien.
5. Pon la cacerola nuevamente al fuego, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese, teniendo una consistencia similar a la de una crema suave.
6. Retira del fuego y añade el chocolate derretido y la gelatina hidratada. Mezcla hasta que todo esté bien combinado. Deja enfriar la crema.

Caramelizando las mandarinas:
1. Pela las mandarinas y separa las rodajas.
2. En una sartén, añade el azúcar y 50 ml de agua, deja hervir hasta que el azúcar se derrita y forme un jarabe.
3. Añade las rodajas de mandarina al jarabe caliente y cocínalas durante 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizadas.

Montando la tarta:
1. Forra un molde redondo con papel film, para que puedas desmoldarla fácilmente una vez que la tarta esté lista.
2. Coloca una crepe en la base del molde, añade una capa de crema de chocolate, luego otra crepe, continuando así hasta que termines todas las crepes y la crema, asegurándote de terminar con una crepe.
3. Cubre la tarta con papel film y déjala enfriar en el refrigerador durante 2 horas para permitir que la crema se endurezca.

Decorando la tarta:
1. Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo.
2. Vierte el chocolate derretido sobre la tarta y deja que se endurezca un poco.
3. Decora con las mandarinas caramelizadas y, si lo deseas, con un poco de ralladura de naranja para un extra de sabor.

Sugerencias de servicio:
Esta deliciosa tarta se sirve fría, siendo ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirse. Puede acompañarse de una bola de helado de vainilla o de una salsa de frutas del bosque para añadir un contraste de sabores. Una taza de café o té aromático completará perfectamente esta experiencia culinaria.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de harina para los crepes? Sí, puedes usar harina integral o sin gluten, pero la textura de los crepes puede variar.
2. ¿Cómo puedo conservar la tarta? Puedes guardarla en el refrigerador durante 3-4 días, cubierta con papel film.
3. ¿Qué otras opciones de decoración puedo intentar? Puedes utilizar frutas de temporada, nueces caramelizadas o incluso una salsa de chocolate blanco para un contraste interesante.

Beneficios nutricionales:
Esta tarta de crepes con chocolate y mandarinas no solo es deliciosa, sino también nutritiva. El chocolate negro es rico en antioxidantes, mientras que las mandarinas aportan una dosis saludable de vitaminas. Además, los huevos y la leche añaden proteínas y calcio necesarios para una dieta equilibrada.

Espero que esta receta te traiga alegría en cada bocado. ¡Feliz Año Nuevo y un año lleno de delicias!