Pastel con crema batida y caramelo

Pastel de crema batida y caramelo: una delicia que combina perfectamente la dulzura con texturas finas, ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para consentir a tu familia. Esta receta de pastel de crema batida y caramelo no es solo un postre, sino una verdadera experiencia culinaria. Su preparación llenará la cocina con aromas deliciosos y traerá un toque de magia a cualquier día. Además de ser delicioso, este pastel también es un deleite visual, con capas apetitosas y una presentación elegante.

Tiempo total de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Número de porciones: 10

Ingredientes

Para la base:
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- 3 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal

Para la crema 1 (crema batida):
- 500 ml de crema líquida endulzada

Para la crema de caramelo:
- 1 taza de azúcar (aproximadamente 200 g)
- 1 taza de agua (aproximadamente 220 ml)
- 3 cucharadas de harina
- 1 huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 125 g de mantequilla

Para el jarabe:
- 5-6 cucharadas de jarabe obtenido de la crema de caramelo mezclado con un poco de agua

Para decorar:
- 100 ml de crema
- 5 cucharadas de crema de caramelo

Historia de la receta

El pastel de crema batida y caramelo tiene sus raíces en la tradición de la pastelería, donde la combinación de crema ligera y caramelo dulce siempre ha sido apreciada. El caramelo, con su rica textura y sabor intenso, fue un descubrimiento accidental que evolucionó en diversas formas de postres. Esta receta viene con un toque personal, uniendo técnicas de horneado y elementos de pastelería para crear un pastel que no solo deleita el paladar, sino también la vista.

Preparando la base

1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. En un tazón grande, agrega una pizca de sal sobre las claras para ayudar a que se monten mejor.

2. Montar las claras: Usa una batidora eléctrica y bate las claras hasta que formen una espuma firme, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener una espuma brillante.

3. Agregar las yemas: Agrega las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Luego, incorpora el aceite y la leche.

4. Incorporar la harina: Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y agrégala suavemente a la mezcla de huevos con una espátula. Sé delicado para no desinflar la espuma.

5. Hornear la base: Vierte la mezcla en un molde redondo (idealmente un molde de 24 cm) forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 175 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente, luego córtala en 3 partes iguales.

Preparando la crema de caramelo

1. Caramelizar el azúcar: En una olla de fondo grueso, agrega el azúcar y déjalo caramelizar a fuego medio. Ten cuidado y revuelve de vez en cuando para evitar que se queme.

2. Agregar el agua: Una vez que el azúcar se haya caramelizado, agrega cuidadosamente el agua, teniendo cuidado con el vapor que se forma. Deja hervir hasta que el azúcar esté completamente derretido nuevamente.

3. Enfriar el jarabe: Retira del fuego y deja enfriar completamente. Reserva 5-6 cucharadas de jarabe para empapar el pastel.

4. Preparar la crema: En otro tazón, bate el huevo con las 3 cucharadas de azúcar. Luego agrega las 3 cucharadas de harina y mezcla bien. Combina las dos mezclas y ponlas al fuego, revolviendo continuamente hasta obtener una crema con la consistencia de un pudín.

5. Incorporar la mantequilla: Después de que la crema se haya espesado, retira del fuego y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita y se incorpore completamente. Deja enfriar la crema.

Preparando la crema batida

1. Batir la crema: Usa una batidora para batir la crema líquida. Comienza a baja velocidad y luego aumenta gradualmente hasta que se vuelva firme. Divide la crema en 3 partes iguales.

Montando el pastel

1. Primera capa: Coloca la primera capa de pastel en un plato y empápala con el jarabe obtenido anteriormente. Extiende una parte de la crema batida sobre ella, seguida de la mitad de la crema de caramelo.

2. Capas siguientes: Repite el proceso con la segunda capa, aplicando jarabe, crema batida y crema de caramelo. Coloca la última capa y empápala también.

3. Cubrir el pastel: Usa la crema batida restante para cubrir completamente el pastel. Retira el exceso y asegúrate de que esté uniforme.

4. Decorar el pastel: Para un aspecto elegante, puedes usar las 5 cucharadas de crema de caramelo que reservaste y 100 ml de crema para decorar el pastel. Usa una manga pastelera para crear formas atractivas.

Servicio y combinaciones

Este pastel de crema batida y caramelo es perfecto servido junto a una taza de café aromático o un té de frutas. También puedes acompañarlo con helado de vainilla para un contraste de temperaturas. Si buscas variaciones, puedes agregar nueces tostadas o chocolate rallado entre capas para un extra de textura.

Trucos y consejos útiles

- Harina: Asegúrate de que la harina esté tamizada para evitar la formación de grumos en la mezcla. Puedes usar harina de almendra para un sabor diferente.
- Caramelización: Al caramelizar el azúcar, no lo dejes desatendido, ya que puede quemarse rápidamente. Una vez que alcance un color dorado, es el momento de agregar el agua.
- Enfriar: Es esencial que tanto la base como la crema estén completamente frías antes de ensamblar para evitar que la crema batida se derrita.
- Personalización: Puedes personalizar tu pastel agregando esencias de vainilla o ron a la crema de caramelo para darle un sabor aún más profundo.

Calorías y beneficios nutricionales

Este pastel de crema batida y caramelo es una delicia rica, alta en calorías debido al azúcar y la mantequilla. Una porción de aproximadamente 100 g contiene alrededor de 350-400 calorías. Sin embargo, es una buena fuente de energía y, si se consume con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.

En conclusión, este pastel de crema batida y caramelo es un postre que trae alegría y satisfacción. Ya sea que lo prepares para una celebración o solo para consentirte, es una excelente elección que seguramente impresionará. Te animo a que pruebes esta receta y compartas la alegría de cocinar con tus seres queridos. ¡Disfruta!