Pastel a la Ramo

Pastel "A la Ramo" – Un Delicioso Postre Satisfactorio con Mermelada de Cereza Ácida y Crema de Vainilla

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 12

¡Bienvenidos a mi cocina! Hoy les contaré sobre un pastel especial, nacido de mi imaginación creativa. El pastel "A la Ramo" es una deliciosa combinación de merengue, mermelada de cereza ácida, crema de vainilla fina y coco, cubierto con un glaseado de caramelo. Este es un pastel sabroso y muy satisfactorio, perfecto para impresionar a la familia y amigos en cualquier ocasión.

Una Breve Historia

Los pasteles de capas múltiples se encuentran a menudo en las tradiciones culinarias de todo el mundo, siendo apreciados por su textura variada y combinaciones de sabores. "A la Ramo" aporta un toque personal, combinando ingredientes clásicos de manera única. La mermelada de cereza ácida, con su agradable acidez, se mezcla perfectamente con la fina crema de vainilla y el coco, ofreciendo un contraste sabroso.

Ingredientes

Base:
- 6 huevos
- 4 cucharadas de agua
- 10 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 1 paquete de levadura en polvo

Crema:
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 frasco de esencia de vainilla
- 250 g de mantequilla (o margarina)

Relleno:
- Aproximadamente 250 g de mermelada de cereza ácida
- 80 g de coco

Glaseado:
- 200 g de azúcar
- 2 cucharadas de aceite

Información Nutricional
Este pastel contiene una combinación de proteínas y carbohidratos que proporcionan energía, así como grasas de la mantequilla, que contribuyen a la cremosidad. Una porción (1/12 del pastel) tiene aproximadamente 300 calorías, lo que lo convierte en una opción indulgente pero sabrosa para momentos especiales.

Paso a Paso

1. Preparación de la base

- Comienza separando las claras de las yemas. En un tazón grande, bate las claras con 10 cucharadas de azúcar y las 4 cucharadas de agua hasta obtener un merengue espeso y brillante. Este paso es esencial para lograr una base esponjosa.
- Agrega las yemas, una por una, continuando a mezclar para incorporarlas bien.
- En otro tazón, tamiza la harina, la levadura y el cacao, luego añade la mezcla de harina al merengue, mezclando suavemente con una espátula para mantener la aireación de la mezcla.
- Vierte la mezcla en el molde preparado (engrasar con mantequilla y enharinar es una buena idea para evitar que se pegue) y hornea a 180°C durante 25-30 minutos. Verifica con un palillo si está cocido (el palillo debe salir limpio).

2. Preparación de la crema

- En una cacerola, bate los 4 huevos con una taza de azúcar. Coloca la cacerola al vapor (ponla encima de otra cacerola con agua hirviendo) y mezcla constantemente con un batidor hasta que la mezcla espese.
- Agrega la esencia de vainilla y deja enfriar.
- Cuando la crema se haya enfriado, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa y agrega gradualmente la crema de huevo, una cucharada a la vez, mezclando continuamente para evitar que se corte.

3. Preparación del glaseado

- En una cacerola, carameliza 200 g de azúcar hasta que se vuelva marrón. Agrega las 2 cucharadas de aceite y mezcla bien. Este caramelo añadirá un toque crujiente y un sabor intenso al pastel.
- Vierte el caramelo sobre el pastel ensamblado antes de que se endurezca.

4. Montaje del pastel

- Después de que la base se haya enfriado, córtala por la mitad horizontalmente.
- Coloca la primera mitad en un plato, extiende una capa generosa de mermelada de cereza ácida, seguida de una capa de crema.
- Cubre con la otra mitad de la base, luego repite el proceso con la crema restante y espolvorea coco por encima.
- Finalmente, vierte el glaseado de caramelo en un hilo delgado, creando un efecto visual atractivo.

Sugerencias de Servicio

El pastel "A la Ramo" combina perfectamente con una taza de té verde o un café aromático. Es ideal para servir en cumpleaños, comidas festivas o simplemente como un dulce capricho después de un largo día.

Variaciones y Consejos

- Puedes experimentar con diferentes tipos de mermelada, como fresa o frambuesa, para añadir un toque personalizado a tu pastel.
- En lugar de coco, puedes usar chispas de chocolate o almendras tostadas para un extra de textura.
- Si deseas un pastel menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en la crema de huevo o usa una mermelada sin azúcar añadido.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Por qué se separan las claras de los huevos?
Separar las claras ayuda a crear un merengue aireado, que hará que la base sea esponjosa y ligera.

2. ¿Cómo puedo evitar que la crema se corte?
Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente y añade la crema de huevo gradualmente mientras mezclas constantemente.

3. ¿Puedo guardar el pastel para el día siguiente?
Sí, el pastel se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días, pero el glaseado de caramelo puede no estar tan crujiente.

Espero que esta receta te inspire a experimentar en la cocina. ¡El pastel "A la Ramo" es más que un simple dulce; es una historia de sabores y texturas que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!