Panna Cotta de Vainilla con Gelatina de Frambuesa

Para preparar una deliciosa panna cotta con puré de frambuesa, comenzamos asegurándonos de tener todos los ingredientes necesarios a mano. En una cacerola, calentamos 250 ml de leche fresca junto con 250 ml de crema para batir y 100 g de azúcar. Es importante remover constantemente para asegurarnos de que el azúcar se disuelva completamente, sin dejar que la mezcla hierva. Este paso creará una base cremosa y sabrosa para nuestra panna cotta.

Mientras tanto, preparamos las hojas de gelatina. Tomamos 6 hojas de gelatina y las hidratamos en agua fría durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que se han ablandado, las sacamos del agua y las escurrimos bien. Mientras tanto, continuamos removiendo la mezcla en la cacerola. Agregamos las hojas de gelatina directamente a la leche tibia y removemos enérgicamente durante unos segundos hasta que la gelatina se disuelva completamente. Luego, agregamos unas gotas de esencia de vainilla, que añadirá un aroma agradable y mejorará la sensación de sabor del plato.

Una vez que tenemos una mezcla homogénea, vertemos la composición en tres vasos o moldes individuales, teniendo cuidado de dejar un poco de espacio en la parte superior para agregar el puré de frambuesa más tarde. Colocamos los vasos en el refrigerador y los dejamos enfriar durante 2-3 horas, durante las cuales la panna cotta se solidificará y adquirirá una textura fina y cremosa.

Mientras esperamos, preparamos el puré de frambuesa. Tomamos aproximadamente 200 g de frambuesas frescas y las trituramos con la ayuda de una licuadora, agregando 50 g de azúcar para equilibrar la acidez de la fruta. Después de haber obtenido un puré fino, hidratamos nuevamente 2 hojas de gelatina en agua fría y las agregamos al puré de frambuesa, que hemos calentado ligeramente para facilitar la disolución de la gelatina. Mezclamos bien hasta que todo esté homogéneo.

Después de que la panna cotta se haya solidificado, sacamos los vasos del refrigerador y vertemos con cuidado el puré de frambuesa sobre cada porción. Esperamos nuevamente aproximadamente 2 horas para que la capa de frambuesa se fije. Finalmente, decoramos cada porción con algunas frambuesas frescas y hojas de menta, añadiendo un toque de frescura. Este elegante y refinado postre se puede personalizar utilizando cualquier otra fruta preferida, preparada en forma de puré, ofreciendo así posibilidades ilimitadas para experimentar con sabores.