Día y noche

Para preparar estas deliciosas galletas, comenzamos por batir la mantequilla hasta que se convierta en una espuma esponjosa y aireada. Es esencial que la mantequilla esté a temperatura ambiente para lograr una textura óptima. Una vez que la mantequilla esté bien batida, el siguiente paso es ocuparnos del huevo. Batimos el huevo con un tenedor o un batidor, luego agregamos el azúcar en polvo, la sal y la esencia de naranja. Mezclar los ingredientes traerá un aroma maravilloso y una dulzura delicada a nuestras galletas. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, vertemos la composición sobre la mantequilla batida.

Ahora, es el momento de agregar gradualmente la harina, mezclando continuamente hasta obtener una masa uniforme y homogénea. Es importante no agregar toda la harina de una vez, sino integrarla gradualmente para evitar la formación de grumos. Una vez que la masa esté lista, la dividimos en dos partes iguales. En una de ellas, agregamos el cacao y mezclamos bien, para que obtengamos una textura uniforme con un color intenso de chocolate.

El siguiente paso consiste en extender las dos hojas de masa. Se recomienda usar una superficie espolvoreada con un poco de harina para evitar que se pegue. La hoja blanca se extenderá primero, y luego, con la ayuda de un film transparente, transferiremos fácilmente la hoja negra sobre la blanca. Esta técnica ayuda a mantener la integridad de la masa, que puede ser bastante frágil. Después de que las dos hojas estén superpuestas, las enrollamos suavemente con la ayuda del film, formando un rollo compacto.

La masa se envuelve en film transparente y se deja en la nevera durante al menos 30 minutos. Este paso es esencial, ya que una vez endurecida, la masa será mucho más fácil de cortar. Después de este tiempo de enfriamiento, sacamos la masa y comenzamos a cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Estas rodajas se colocan cuidadosamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cuidando de no dejar mucho espacio entre ellas, ya que no crecen mucho durante la cocción.

Precalentamos el horno a una temperatura adecuada y colocamos la bandeja con las galletas dentro. La cocción dura aproximadamente 12 minutos, y las galletas están listas cuando comienzan a dorarse ligeramente. Es importante no dejarlas demasiado tiempo, ya que pueden quemarse rápidamente. Una vez horneadas, las dejamos enfriar sobre una rejilla, donde conservarán su crocancia. Este dulce y aromático manjar es perfecto para ser servido junto a una taza de té o café, trayendo una sonrisa al rostro de cualquier amante de los dulces.