Μέρα και νύχτα

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα μπισκότα, ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο μέχρι να γίνει μια αφράτη και αέρινη κρέμα. Είναι απαραίτητο το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχουμε την ιδανική υφή. Μόλις το βούτυρο χτυπηθεί καλά, το επόμενο βήμα είναι να ασχοληθούμε με το αυγό. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ και στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το αλάτι και την εκχύλιση πορτοκαλιού. Η ανάμειξη των υλικών θα φέρει ένα υπέροχο άρωμα και μια λεπτή γλυκύτητα στα μπισκότα μας. Μόλις έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε τη σύνθεση πάνω από το χτυπημένο βούτυρο.

Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη και ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά να το ενσωματώσουμε σταδιακά για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Σε ένα από αυτά, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη υφή με έντονο χρώμα σοκολάτας.

Το επόμενο βήμα είναι να ανοίξουμε τα δύο φύλλα ζύμης. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι για να αποφύγετε το κόλλημα. Το λευκό φύλλο θα ανοίξει πρώτο και στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας πλαστικής μεμβράνης, θα μεταφέρουμε εύκολα το μαύρο φύλλο πάνω από το λευκό. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας της ζύμης, η οποία μπορεί να είναι αρκετά εύθραυστη. Αφού τα δύο φύλλα είναι τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, τα τυλίγουμε απαλά με τη βοήθεια της μεμβράνης, σχηματίζοντας μια συμπαγή ρολό.

Η ζύμη τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς μόλις σφίξει, η ζύμη θα είναι πολύ πιο εύκολη να κοπεί. Μετά από αυτό το χρόνο ψύξης, βγάζουμε τη ζύμη και αρχίζουμε να την κόβουμε σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους. Αυτές οι φέτες τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσέχοντας να μην αφήνουμε πολύ χώρο μεταξύ τους, καθώς δεν φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία και τοποθετούμε το ταψί με τα μπισκότα μέσα. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 12 λεπτά και τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν αρχίζουν να ροδίζουν ελαφρώς. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσουμε πολύ, καθώς μπορεί να καούν γρήγορα. Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα, όπου θα διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Αυτή η γλυκιά και αρωματική απόλαυση είναι τέλεια για να σερβιριστεί μαζί με μια κούπα τσαγιού ή καφέ, φέρνοντας ένα χαμόγελο στο πρόσωπο κάθε λάτρη των γλυκών.