Crema de azúcar quemado

Crema catalana: un postre clásico, simple e irresistible que combina una textura aterciopelada con el intenso sabor del caramelo. Esta receta es perfecta para esos momentos en los que anhelas algo dulce pero no quieres pasar demasiado tiempo en la cocina. En solo unos pocos pasos simples, puedes crear un postre que encantará a todos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Tiempo total: 55-60 minutos
Número de porciones: 8

La Historia de la Crema Catalana
La crema catalana es un postre con profundas raíces históricas, teniendo variaciones en muchas culturas. Con el tiempo, ha evolucionado y se ha adaptado según los ingredientes disponibles y las preferencias locales, pero uno de sus aspectos más queridos sigue siendo el mismo: la combinación perfecta entre la dulzura del caramelo y la cremosidad de la mezcla de leche y huevos.

Ingredientes
- 8 huevos grandes y frescos
- 16 cucharadas de azúcar granulada (8 cucharadas para el caramelo y 8 cucharadas para la mezcla de leche)
- 800 ml de leche (puedes usar leche entera para una textura más rica)
- Sabores: vainilla, ron o ralladura de limón (al gusto)

Preparación

Paso 1: Caramelizar el azúcar
1. En una cacerola pequeña, agrega las 8 cucharadas de azúcar. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente con una espátula de madera o una cuchara de metal hasta que el azúcar se derrita y se vuelva dorado. Ten cuidado de no quemarlo, ya que el caramelo puede volverse amargo.
2. Una vez que el azúcar se haya derretido y haya tomado un hermoso tono ámbar, viértelo inmediatamente en los 4 moldes de cerámica que has preparado. Mueve el molde suavemente para cubrir el fondo y los lados con caramelo. Déjalos enfriar y el caramelo se endurecerá.

Paso 2: Preparar la mezcla de leche y huevos
3. En una cacerola grande, agrega las otras 8 cucharadas de azúcar y 400 ml de leche. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
4. Después de que el azúcar se haya derretido, agrega los otros 400 ml de leche. Esto ayudará a que la mezcla se enfríe más rápido. Déjalo a un lado para que alcance la temperatura ambiente.
5. En un tazón grande, rompe los 8 huevos y bátelos bien. Cuando la leche esté lo suficientemente fría, viértela gradualmente sobre los huevos, mezclando continuamente para evitar que se cuajen.

Paso 3: Aromatizar y hornear
6. Agrega los sabores deseados (vainilla, ron o ralladura de limón) a la mezcla de leche y huevos. Mezcla bien para combinar los sabores.
7. Distribuye uniformemente la mezcla en los moldes caramelizados. Asegúrate de no llenar los moldes más de ¾ para permitir que la crema suba ligeramente.
8. Precalienta el horno a 160°C. Coloca los moldes en una bandeja honda, luego llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes. Este es un paso importante, ya que cocinar al baño maría ayuda a lograr una textura suave y uniforme.
9. Hornea la crema durante 40-45 minutos. Está lista cuando los bordes están firmes, pero el centro aún está ligeramente suave. Verifica con un cuchillo delgado: si sale limpio, la crema está lista.

Paso 4: Enfriar y servir
10. Saca los moldes del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiérelos al refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche para que se endurezcan completamente.
11. Cuando estés listo para servir, voltea la crema sobre un plato plano. El caramelo fluirá deliciosamente por encima.

Sugerencias de servicio
La crema catalana se puede disfrutar sola, pero puedes mejorarla con:
- Frutas frescas como fresas o frambuesas
- Una salsa de chocolate o caramelo
- Una cucharada de crema batida

Consejos útiles
- Usa huevos frescos para obtener una mejor textura.
- Puedes experimentar con varios sabores, como canela o extracto de almendra, para darle un toque personal.
- Asegúrate de que la mezcla de leche no esté caliente cuando la agregues a los huevos para no cocinarlos prematuramente.

Información nutricional
- Porción: 1/8 de la receta
- Calorías: Aproximadamente 210
- Grasas: 6 g
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 8 g

La crema catalana no solo es un postre delicioso, sino también una excelente manera de aprender la técnica de caramelización y de impresionar a tus amigos y familiares. ¡Intenta prepararla tú mismo y disfruta de un clásico lleno de sabor!

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar leche desnatada? Sí, pero la crema tendrá una textura menos cremosa.
2. ¿Cómo puedo saber si la crema está cocida? Verifica el borde: si está firme y el centro se mueve ligeramente pero no es líquido, está lista.
3. ¿Se puede congelar la crema catalana? Aunque no se recomienda, puedes congelar porciones individuales, pero la textura puede cambiar al descongelarse.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo queda ponerte a cocinar. ¡Buena suerte y disfruta del resultado final!