Крем из жженого сахара

Крем карамельный: классический, простой и неотразимый десерт, который сочетает в себе бархатную текстуру и интенсивный аромат карамели. Этот рецепт идеально подходит для тех моментов, когда хочется чего-то сладкого, но не хочется проводить слишком много времени на кухне. Всего за несколько простых шагов вы можете создать десерт, который порадует всех.

Время приготовления: 15 минут
Время выпечки: 40-45 минут
Общее время: 55-60 минут
Количество порций: 8

История крема карамельного
Крем карамельный — это десерт с глубокими историческими корнями, имеющий варианты во многих культурах. Со временем он эволюционировал и адаптировался в зависимости от доступных ингредиентов и местных предпочтений, но один из самых любимых аспектов остается прежним: идеальное сочетание сладости карамели и кремовости смеси молока и яиц.

Ингредиенты
- 8 крупных, свежих яиц
- 16 столовых ложек сахара (8 ложек для карамели и 8 ложек для молочной смеси)
- 800 мл молока (можно использовать цельное молоко для более насыщенной текстуры)
- Ароматы: ваниль, ром или лимонная цедра (по вкусу)

Приготовление

Шаг 1: Карамелизация сахара
1. В маленькой кастрюле добавьте 8 столовых ложек сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте деревянной лопаткой или металлической ложкой, пока сахар не растает и не приобретет золотистый цвет. Будьте осторожны, чтобы не сжечь, так как карамель может стать горькой.
2. Как только сахар растает и приобретет красивый янтарный оттенок, немедленно вылейте его в 4 подготовленные керамические формы (или рамекены). Аккуратно покачайте форму, чтобы покрыть дно и стенки карамелью. Дайте им остыть, и карамель затвердеет.

Шаг 2: Подготовка молочно-яичной смеси
3. В большой кастрюле добавьте оставшиеся 8 столовых ложек сахара и 400 мл молока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
4. После того как сахар растает, добавьте оставшиеся 400 мл молока. Это поможет смеси быстрее остыть. Отложите в сторону, чтобы она достигла комнатной температуры.
5. В большой миске разбейте 8 яиц и хорошо взбейте их венчиком. Когда молоко будет достаточно холодным, постепенно влейте его в яйца, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания яиц.

Шаг 3: Ароматизация и выпечка
6. Добавьте желаемые ароматы (ваниль, ром или лимонную цедру) в молочно-яичную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы объединить ароматы.
7. Равномерно распределите смесь по карамелизированным формам. Убедитесь, что не заполняете формы более чем на ¾, чтобы крем мог слегка подняться.
8. Разогрейте духовку до 160°C. Поместите формы в глубокий противень, затем заполните противень горячей водой до половины высоты форм. Это важный шаг, так как приготовление на водяной бане помогает достичь бархатистой и равномерной текстуры.
9. Выпекайте крем в течение 40-45 минут. Он готов, когда края твердые, но центр все еще слегка мягкий. Проверьте с помощью тонкого ножа — если он выходит чистым, крем готов.

Шаг 4: Охлаждение и подача
10. Выньте формы из духовки и дайте им остыть при комнатной температуре. Затем перенесите в холодильник на не менее чем 2 часа или на ночь, чтобы они полностью затвердели.
11. Когда будете готовы подавать, переверните крем на плоскую тарелку. Карамель будет вкусно течь сверху.

Предложения по подаче
Крем карамельный можно наслаждаться сам по себе, но вы можете улучшить его:
- Свежими фруктами, такими как клубника или малина
- Шоколадным или карамельным соусом
- Ложкой взбитых сливок

Полезные советы
- Используйте свежие яйца для лучшей текстуры.
- Вы можете поэкспериментировать с различными ароматами, такими как корица или экстракт миндаля, чтобы придать ему личный штрих.
- Убедитесь, что молочная смесь не горячая, когда добавляете ее в яйца, чтобы не сварить их преждевременно.

Пищевая информация
- Порция: 1/8 от рецепта
- Калории: Приблизительно 210
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 30 г
- Белки: 8 г

Крем карамельный не только вкусный десерт, но и отличный способ научиться технике карамелизации и впечатлить друзей и семью. Попробуйте приготовить его сами и насладитесь классической закуской, полной вкуса!

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать обезжиренное молоко? Да, но крем будет менее кремовым.
2. Как я могу узнать, готов ли крем? Проверьте край — если он твердый, а центр слегка движется, но не жидкий, он готов.
3. Можно ли замораживать крем карамельный? Хотя это не рекомендуется, вы можете заморозить индивидуальные порции, но текстура может измениться при размораживании.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, остается только приступить к готовке. Удачи и наслаждайтесь конечным результатом!