Amandina

Receta de Amandinas Deliciosas

¡Bienvenidos al dulce mundo de los pasteles! Hoy, compartiré una receta de amandinas que transformará cualquier ocasión en un momento especial. Este clásico pastel, con capas delicadas de bizcocho y una rica crema, es la elección perfecta para impresionar a la familia y amigos. ¡Descubramos juntos los pasos necesarios para obtener amandinas perfectamente esponjosas y llenas de sabor!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos x 4
Tiempo total: Aproximadamente 2 horas
Número de porciones: 9 (pasteles grandes)

Ingredientes

Para el Bizcocho:
- 7 huevos
- 5 cucharadas de harina (con colmo)
- 200 g de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar para el jarabe de caramelo
- 100 g de cacao
- Una pizca de bicarbonato de sodio apagado en vinagre
- 4 cucharadas de aceite

Para la Crema:
- 1 paquete de mantequilla (aproximadamente 200 g)
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar
- 50 g de cacao
- Una botellita de ron (30 ml)

Para el Glaseado:
- Glaseado de chocolate negro listo (de Dr. Oetker) o chocolate negro derretido con un poco de mantequilla y jarabe de caramelo.

Historia de las Amandinas

Las amandinas son un pastel con una rica historia, que ha ganado popularidad en pastelerías de todo el mundo. Este es un pastel elegante, a menudo asociado con ocasiones especiales, gracias a su atractivo visual y su sabor refinado. El secreto de la amandina radica en sus capas delicadas y en la combinación perfecta de chocolate, cacao y jarabe de caramelo, que le otorgan un sabor distintivo.

Paso a Paso

Paso 1: Preparación del Bizcocho

1. Separación de los Huevos: Comienza separando cuidadosamente las claras de las yemas. Asegúrate de que no quede ni una gota de yema en las claras, ya que esto impedirá que se forme una espuma estable.

2. Batido de las Claras: Bate las claras con el azúcar (200 g) hasta obtener una espuma firme. Si deseas un bizcocho aún más esponjoso, puedes añadir dos claras adicionales, lo que mejorará la textura.

3. Preparación de la Mezcla con Yemas: En otro bol, bate las yemas con un batidor, añade el azúcar y el bicarbonato apagado en vinagre. Continúa mezclando hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

4. Adición de la Harina y Cacao: Agrega gradualmente la harina y el cacao, mezclando bien para evitar la formación de grumos.

5. Incorporación de las Claras: Añade la mezcla de claras al bol con las yemas y mezcla suavemente con una espátula, para mantener el aire en la espuma.

6. Preparación del Jarabe de Caramelo: En una cacerola pequeña, pon 2 cucharadas de azúcar y déjalo caramelizar hasta que se vuelva marrón. Añade un poco de agua y mezcla hasta que se disuelva completamente.

7. Cocción de los Bizcochos: Divide la mezcla en cuatro porciones iguales. En una bandeja pequeña forrada con papel de hornear, vierte un cuarto de la mezcla y hornea a 180°C durante 30 minutos. Repite el proceso para las otras porciones, asegurándote de que cada bizcocho esté bien cocido.

Paso 2: Preparación de la Crema

1. Mezcla de Ingredientes: En una cacerola grande, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.

2. Cocción al Baño María: Llena una cacerola con agua y déjala hervir. Coloca una cacerola encima, añadiendo la mezcla de yemas y la mantequilla cortada en cubitos. Mezcla constantemente hasta que todo se disuelva y se convierta en una crema suave.

3. Adición del Ron y Cacao: Una vez que la crema se haya enfriado un poco, añade el ron y el cacao, mezclando bien para combinar todos los sabores.

4. Enfriamiento de la Crema: Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego ponla en el refrigerador para que se endurezca.

Paso 3: Montaje de las Amandinas

1. Empapado de los Bizcochos: En un plato, coloca el primer bizcocho, empápalo con el jarabe de caramelo preparado anteriormente. Agrega una capa de crema, luego repite el proceso con los otros bizcochos, hasta que los hayas apilado todos.

2. Corte de las Amandinas: Una vez que hayas montado el pastel, córtalo cuidadosamente en cuadrados, asegurándote de obtener tamaños uniformes.

Paso 4: Glaseado

1. Preparación del Glaseado: Si usas glaseado listo, caliéntalo en un cazo con agua caliente. Si prefieres hacerlo en casa, derrite el chocolate con un poco de mantequilla y jarabe de caramelo.

2. Glaseado de las Amandinas: Cubre cada cuadrado con glaseado, asegurándote de que estén uniformemente cubiertos.

Consejos Prácticos

- Elección de Ingredientes: Siempre usa ingredientes de calidad. La mantequilla y el chocolate de buena calidad harán la diferencia en el sabor final de las amandinas.
- Variante de Bizcocho: Si deseas un bizcocho de pandispán, puedes reemplazar parte de la harina con cacao, pero recuerda que este absorberá menos jarabe.
- Conservación de los Pasteles: Las amandinas se conservan excelentemente en el refrigerador y se vuelven aún más deliciosas al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado.

Combinación con Otras Recetas

Estas amandinas combinan perfectamente con un café aromático o con un té negro, pero también puedes servirlas con una bola de helado de vainilla para un contraste refrescante. Además, puedes experimentar con diversas frutas frescas, como fresas o frambuesas, que añadirán un toque de frescura.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla en la crema? No se recomienda, ya que la mantequilla proporciona cremosidad y un sabor específico.
2. ¿Cómo puedo evitar que los bizcochos se quemen? Presta atención a la temperatura del horno y verifica los bizcochos con un palillo antes de sacarlos.
3. ¿Puedo congelar las amandinas? Se recomienda no congelar las amandinas para no afectar la textura de los bizcochos.

Conclusión

Estas amandinas son un verdadero deleite para el paladar y un postre que dejará una impresión inolvidable. Ya sea que las prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte, esta receta te traerá sonrisas y alegría. ¡Así que vístete de chef y comienza tu aventura culinaria! ¡Buen provecho!