Амандина

Рецепт Вкусных Амандин

Добро пожаловать в сладкий мир десертов! Сегодня я поделюсь с вами рецептом амандин, который превратит любое событие в особенный момент. Этот классический торт с нежными слоями коржа и богатым кремом – идеальный выбор, чтобы произвести впечатление на семью и друзей. Давайте вместе откроем шаги, необходимые для приготовления идеальных воздушных и вкусных амандин!

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 30 минут x 4
Общее время: Примерно 2 часа
Количество порций: 9 (больших пирожных)

Ингредиенты

Для Коржа:
- 7 яиц
- 5 столовых ложек муки (с горкой)
- 200 г сахара
- 2 столовые ложки сахара для карамельного сиропа
- 100 г какао
- Щепотка гашеной соды уксусом
- 4 столовые ложки масла

Для Кремa:
- 1 упаковка масла (примерно 200 г)
- 3 желтка
- 1 стакан сахара
- 50 г какао
- Флакончик рома (30 мл)

Для Глазури:
- Готовая черная шоколадная глазурь (от Dr. Oetker) или растопленный черный шоколад с небольшим количеством масла и карамельным сиропом.

История Амандины

Амандины – это десерт с богатой историей, который завоевал популярность в кондитерских по всему миру. Это элегантный торт, часто ассоциирующийся с особыми случаями благодаря своему привлекательному виду и утонченному вкусу. Секрет амандин заключается в их нежных слоях и идеальном сочетании шоколада, какао и карамельного сиропа, что придает ему неповторимый вкус.

Шаг за Шагом

Шаг 1: Приготовление Коржа

1. Разделение Яиц: Начните с осторожного отделения белков от желтков. Убедитесь, что в белках не осталось ни капли желтка, так как это помешает образованию устойчивой пены.

2. Взбивание Белков: Взбейте белки с сахаром (200 г) до получения крепкой пены. Если хотите более воздушный корж, можете добавить два дополнительных белка, что улучшит текстуру.

3. Приготовление Составляющей с Желтками: В другой миске взбейте желтки венчиком, добавьте сахар и гашеную соду уксусом. Продолжайте мешать, пока сахар полностью не растворится.

4. Добавление Муки и Какао: Постепенно добавляйте муку и какао, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков.

5. Вмешивание Белков: Добавьте белковую массу в миску с желтками и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздух в пене.

6. Приготовление Карамельного Сиропа: В небольшой кастрюле положите 2 столовые ложки сахара и дайте ему карамелизироваться до коричневого цвета. Добавьте немного воды и перемешайте, пока не растворится полностью.

7. Выпечка Коржей: Разделите массу на четыре равные части. В небольшой форме, застеленной пергаментом, вылейте четверть массы и выпекайте при 180°C в течение 30 минут. Повторите процесс для остальных частей, убедившись, что каждый корж хорошо пропекся.

Шаг 2: Приготовление Кремa

1. Смешивание Ингредиентов: В большой кастрюле смешайте желтки с сахаром до получения однородной массы.

2. Приготовление на Водяной Бане: Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Установите кастрюлю сверху, добавив смесь желтков и нарезанное кубиками масло. Постоянно помешивайте, пока все не растворится и не станет гладким кремом.

3. Добавление Рома и Какао: Как только крем немного остынет, добавьте ром и какао, тщательно перемешивая, чтобы объединить все ароматы.

4. Охлаждение Кремa: Дайте крему остыть до комнатной температуры, затем поставьте его в холодильник для загустения.

Шаг 3: Сборка Амандины

1. Пропитывание Коржей: На блюде положите первый корж, пропитайте его ранее приготовленным карамельным сиропом. Добавьте слой крема, затем повторите процесс с остальными коржами, пока не уложите их все.

2. Нарезка Амандины: Как только вы собрали торт, аккуратно нарежьте его на квадраты, стараясь получить равномерные размеры.

Шаг 4: Глазурование

1. Приготовление Глазури: Если вы используете готовую глазурь, разогрейте ее в ковшике с горячей водой. Если предпочитаете сделать глазурь дома, растопите шоколад с небольшим количеством масла и карамельным сиропом.

2. Глазурование Амандины: Покройте каждую квадратную порцию глазурью, убедившись, что они равномерно покрыты.

Практические Советы

- Выбор Ингредиентов: Всегда используйте качественные ингредиенты. Хорошее масло и шоколад сделают разницу во вкусе амандин.
- Вариант Коржа: Если хотите бисквитный корж, вы можете заменить часть муки на какао, но помните, что он впитает меньше сиропа.
- Хранение Десертов: Амандины прекрасно хранятся в холодильнике и становятся еще вкуснее на следующий день, когда ароматы смешиваются.

Сочетание с Другими Рецептами

Эти амандины прекрасно сочетаются с ароматным кофе или черным чаем, но их также можно подавать с шариком ванильного мороженого для освежающего контраста. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными свежими фруктами, такими как клубника или малина, которые добавят нотку свежести.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Могу ли я использовать масло вместо масла в креме? Это не рекомендуется, так как масло придает крему кремовость и специфический вкус.
2. Как избежать подгорания коржей? Обратите внимание на температуру духовки и проверьте коржи с помощью зубочистки перед тем, как их достать.
3. Могу ли я заморозить амандины? Рекомендуется не замораживать амандины, чтобы не повредить текстуру коржей.

Заключение

Эти амандины – настоящая радость для вкусовых рецепторов и десерт, который оставит незабываемое впечатление. Будь то для особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя, этот рецепт принесет улыбки на ваше лицо и радость в сердце. Так что наденьте фартук и отправляйтесь в кулинарное приключение! Приятного аппетита!