Amandina

Rețetă de Amandine Delicioase

Bine ați venit în lumea dulce a prăjiturilor! Astăzi, vă voi împărtăși o rețetă de amandine care va transforma orice ocazie într-un moment special. Această prăjitură clasică, cu straturi delicate de blat și o cremă bogată, este alegerea perfectă pentru a impresiona familia și prietenii. Haideți să descoperim împreună pașii necesari pentru a obține amandine perfect pufose și pline de gust!

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 30 minute x 4
Timp total: Aproximativ 2 ore
Număr de porții: 9 (prăjiturele mari)

Ingrediente

Pentru Blat:
- 7 ouă
- 5 linguri de făină (cu vârf)
- 200 g zahăr
- 2 linguri de zahăr pentru siropul de zahăr ars
- 100 g cacao
- Un vârf de bicarbonat de sodiu stins în oțet
- 4 linguri de ulei

Pentru Cremă:
- 1 pachet de unt (aproximativ 200 g)
- 3 gălbenușuri
- 1 cană de zahăr
- 50 g cacao
- O sticluță de rom (30 ml)

Pentru Glazură:
- Glazură de ciocolată neagră gata preparată (de la Dr. Oetker) sau ciocolată neagră topită cu puțin unt și sirop de zahăr ars.

Istoria Amandinelor

Amandinele sunt o prăjitură cu o istorie bogată, care a câștigat popularitate în cofetăriile din întreaga lume. Aceasta este o prăjitură elegantă, adesea asociată cu ocazii speciale, datorită aspectului său atractiv și a gustului rafinat. Secretul amandinei stă în straturile sale delicate și în combinația perfectă de ciocolată, cacao și sirop de zahăr ars, care îi conferă un gust distinct.

Pas cu Pas

Pasul 1: Prepararea Blatului

1. Separarea Ouălor: Începe prin a separa cu grijă albușurile de gălbenușuri. Asigură-te că nu rămâne niciun strop de gălbenuș în albușuri, deoarece acest lucru va împiedica formarea unei spume stabile.

2. Bătutul Albușurilor: Bate albușurile cu zahărul (200 g) până obții o spumă fermă. Dacă dorești un blat și mai pufos, poți adăuga două albușuri suplimentare, care vor îmbunătăți textura.

3. Prepararea Compoziției cu Gălbenușuri: Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu telul, adaugă zahărul și bicarbonatul stins în oțet. Continuă să amesteci până când zahărul este complet dizolvat.

4. Adăugarea Făinii și Cacao: Adaugă treptat făina și cacaoa, amestecând bine pentru a evita formarea cocoloașelor.

5. Incorporarea Albușurilor: Adaugă compoziția de albușuri în bolul cu gălbenușuri și amestecă ușor cu o spatulă, pentru a păstra aerul din spumă.

6. Prepararea Siropului de Zahăr Ars: Într-o cratiță mică, pune 2 linguri de zahăr și lasă-l să se caramelizeze până devine maroniu. Adaugă puțină apă și amestecă până se dizolvă complet.

7. Coacerea Blaturilor: Împarte compoziția în patru porții egale. Într-o tavă mică tapetată cu hârtie de copt, toarnă un sfert din compoziție și coace la 180°C timp de 30 de minute. Repetă procesul pentru celelalte porții, asigurându-te că fiecare blat este bine copt.

Pasul 2: Prepararea Cremei

1. Amestecarea Ingredientelor: Într-o cratiță mare, amestecă gălbenușurile cu zahărul până devin o pastă omogenă.

2. Gătirea Pe Bain-Marie: Umple o cratiță cu apă și las-o să dea în clocot. Plasează o cratiță deasupra, adăugând amestecul de gălbenușuri și untul tăiat în cubulețe. Amestecă constant până se dizolvă totul și devine o cremă fină.

3. Adăugarea Romului și Cacao: Odată ce crema s-a răcit puțin, adaugă romul și cacaoa, amestecând bine pentru a combina toate aromele.

4. Răcirea Cremei: Lasă crema să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider pentru a se întări.

Pasul 3: Asamblarea Amandinelor

1. Insiropează Blaturile: Pe un platou, plasează primul blat, insiropează-l cu siropul de zahăr ars preparat anterior. Adaugă un strat de cremă, apoi repetă procesul cu celelalte blaturi, până când le-ai așezat pe toate.

2. Tăierea Amandinelor: Odată ce ai asamblat tortul, taie-l cu grijă în pătrate, având grijă să obții dimensiuni uniforme.

Pasul 4: Glazurarea

1. Pregătirea Glazurii: Dacă folosești glazură gata preparată, încălzește-o într-un ibric cu apă fierbinte. Dacă preferi să o prepari acasă, topește ciocolata cu puțin unt și sirop de zahăr ars.

2. Glazurarea Amandinelor: Acoperă fiecare pătrățel cu glazură, asigurându-te că sunt uniform acoperite.

Sfaturi Practice

- Alegerea Ingredientelor: Folosește întotdeauna ingrediente de calitate. Untul și ciocolata de bună calitate vor face diferența în gustul final al amandinelor.
- Varianta de Blat: Dacă dorești un blat de pandișpan, poți înlocui o parte din făină cu cacao, dar amintește-ți că acesta va absorbi mai puțin sirop.
- Păstrarea Prăjiturilor: Amandinele se păstrează excelent la frigider și devin și mai delicioase a doua zi, când aromele s-au îmbinat.

Combinarea cu Alte Rețete

Aceste amandine se potrivesc perfect cu o cafea aromată sau cu un ceai negru, dar le poți servi și cu o cupă de înghețată de vanilie pentru un contrast răcoritor. De asemenea, poți experimenta cu diverse fructe proaspete, cum ar fi căpșunile sau zmeura, care vor adăuga o notă de prospețime.

Întrebări Frecvente

1. Pot folosi ulei în loc de unt în cremă? Nu este recomandat, deoarece untul oferă cremositate și aromă specifică.
2. Cum pot evita să ardă blaturile? Fii atent la temperatura cuptorului și verifică blaturile cu o scobitoare înainte de a le scoate.
3. Pot congela amandinele? Este recomandat să nu congelați amandinele pentru a nu afecta textura blaturilor.

Concluzie

Aceste amandine sunt o adevărată încântare pentru papilele gustative și un desert care va lăsa o impresie de neuitat. Fie că le prepari pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța, rețeta aceasta îți va aduce zâmbete pe chip și bucurie în inimă. Așadar, îmbracă-te în hainele de bucătar și pornește în aventura culinară! Poftă bună!