Amandina

Rezept für köstliche Amandinen

Willkommen in der süßen Welt der Kuchen! Heute teile ich ein Rezept für Amandinen, das jede Gelegenheit in einen besonderen Moment verwandeln wird. Dieser klassische Kuchen, mit zarten Schichten von Biskuit und einer reichhaltigen Creme, ist die perfekte Wahl, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Lassen Sie uns gemeinsam die notwendigen Schritte entdecken, um perfekt luftige und geschmackvolle Amandinen zu erhalten!

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten x 4
Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden
Portionen: 9 (große Stücke)

Zutaten

Für den Biskuit:
- 7 Eier
- 5 Esslöffel Mehl (gehäuft)
- 200 g Zucker
- 2 Esslöffel Zucker für den Karamellsirup
- 100 g Kakao
- Eine Prise Natron, in Essig aufgelöst
- 4 Esslöffel Öl

Für die Creme:
- 1 Päckchen Butter (ca. 200 g)
- 3 Eigelb
- 1 Tasse Zucker
- 50 g Kakao
- Eine Flasche Rum (30 ml)

Für die Glasur:
- Fertige Zartbitterglasur (von Dr. Oetker) oder geschmolzene Zartbitterschokolade mit etwas Butter und Karamellsirup.

Geschichte der Amandinen

Amandinen sind ein Kuchen mit einer reichen Geschichte, der in Konditoreien auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Dieser elegante Kuchen wird oft mit besonderen Anlässen assoziiert, dank seines ansprechenden Aussehens und seines raffinierten Geschmacks. Das Geheimnis der Amandine liegt in ihren zarten Schichten und der perfekten Kombination aus Schokolade, Kakao und Karamellsirup, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Schritt für Schritt

Schritt 1: Zubereitung des Biskuits

1. Eier trennen: Beginnen Sie damit, die Eiweiße sorgfältig von den Eigelben zu trennen. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in den Eiweißen bleibt, da dies die Bildung eines stabilen Schaum verhindern würde.

2. Eiweiße schlagen: Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker (200 g), bis Sie einen festen Schaum erhalten. Wenn Sie einen noch luftigereren Biskuit wünschen, können Sie zwei zusätzliche Eiweiße hinzufügen, die die Textur verbessern.

3. Eigelbmasse zubereiten: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen schlagen, Zucker und das in Essig aufgelöste Natron hinzufügen. Weiter rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

4. Mehl und Kakao hinzufügen: Fügen Sie nach und nach das Mehl und den Kakao hinzu und rühren Sie gut um, um Klumpenbildung zu vermeiden.

5. Eiweiße unterheben: Fügen Sie die Eiweißmasse in die Schüssel mit den Eigelben und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luft im Schaum zu erhalten.

6. Karamellsirup zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Zucker geben und karamellisieren lassen, bis er braun wird. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.

7. Biskuit backen: Teilen Sie die Masse in vier gleiche Portionen. In eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form ein Viertel der Masse gießen und bei 180°C 30 Minuten backen. Wiederholen Sie den Vorgang für die anderen Portionen und stellen Sie sicher, dass jeder Biskuit gut durchgebacken ist.

Schritt 2: Zubereitung der Creme

1. Zutaten vermengen: In einem großen Topf die Eigelbe mit dem Zucker vermengen, bis eine homogene Paste entsteht.

2. Im Wasserbad garen: Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Stellen Sie einen weiteren Topf darüber und geben Sie die Eigelbmasse sowie die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Ständig rühren, bis alles geschmolzen ist und eine feine Creme entsteht.

3. Rum und Kakao hinzufügen: Sobald die Creme etwas abgekühlt ist, fügen Sie den Rum und den Kakao hinzu und rühren Sie gut um, um alle Aromen zu kombinieren.

4. Creme abkühlen lassen: Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Schritt 3: Amandinen zusammenstellen

1. Biskuits tränken: Legen Sie den ersten Biskuit auf eine Platte, tränken Sie ihn mit dem vorher zubereiteten Karamellsirup. Fügen Sie eine Schicht Creme hinzu und wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Biskuits, bis alle geschichtet sind.

2. Amandinen schneiden: Sobald Sie die Torte zusammengesetzt haben, schneiden Sie sie vorsichtig in gleichmäßige Stücke.

Schritt 4: Glasieren

1. Glasur zubereiten: Wenn Sie fertige Glasur verwenden, erhitzen Sie sie in einem kleinen Topf mit heißem Wasser. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, schmelzen Sie die Schokolade mit etwas Butter und Karamellsirup.

2. Amandinen glasieren: Decken Sie jedes Stück mit Glasur ab und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Praktische Tipps

- Auswahl der Zutaten: Verwenden Sie immer hochwertige Zutaten. Gute Butter und Schokolade machen den Unterschied im Endgeschmack der Amandinen.
- Biskuitvariante: Wenn Sie einen Biskuitteig wünschen, können Sie einen Teil des Mehls durch Kakao ersetzen, denken Sie jedoch daran, dass dieser weniger Sirup aufnehmen wird.
- Aufbewahrung der Kuchen: Amandinen halten sich hervorragend im Kühlschrank und werden am nächsten Tag noch köstlicher, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Kombination mit anderen Rezepten

Diese Amandinen passen perfekt zu aromatischem Kaffee oder schwarzem Tee, aber Sie können sie auch mit einer Kugel Vanilleeis für einen erfrischenden Kontrast servieren. Außerdem können Sie mit verschiedenen frischen Früchten experimentieren, wie Erdbeeren oder Himbeeren, die einen Hauch von Frische hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Öl anstelle von Butter in der Creme verwenden? Das wird nicht empfohlen, da Butter Cremigkeit und einen spezifischen Geschmack verleiht.
2. Wie kann ich verhindern, dass die Biskuits anbrennen? Achten Sie auf die Temperatur des Ofens und überprüfen Sie die Biskuits mit einem Zahnstocher, bevor Sie sie herausnehmen.
3. Kann ich die Amandinen einfrieren? Es wird empfohlen, die Amandinen nicht einzufrieren, um die Textur der Biskuits nicht zu beeinträchtigen.

Fazit

Diese Amandinen sind eine wahre Freude für den Gaumen und ein Dessert, das einen unvergesslichen Eindruck hinterlassen wird. Egal, ob Sie sie für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur zum Verwöhnen, dieses Rezept wird Ihnen ein Lächeln ins Gesicht und Freude ins Herz zaubern. Also ziehen Sie Ihre Kochschürze an und starten Sie Ihr kulinarisches Abenteuer! Guten Appetit!