Amandina

Receita de Amandinas Deliciosas

Bem-vindo ao mundo doce dos bolos! Hoje, vou compartilhar uma receita de amandinas que transformará qualquer ocasião em um momento especial. Este bolo clássico, com camadas delicadas de massa e um creme rico, é a escolha perfeita para impressionar a família e os amigos. Vamos descobrir juntos os passos necessários para obter amandinas perfeitamente fofas e cheias de sabor!

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos x 4
Tempo total: Aproximadamente 2 horas
Número de porções: 9 (bolinhos grandes)

Ingredientes

Para a Massa:
- 7 ovos
- 5 colheres de sopa de farinha (cheias)
- 200 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar para a calda de açúcar queimado
- 100 g de cacau
- Uma pitada de bicarbonato de sódio dissolvido em vinagre
- 4 colheres de sopa de óleo

Para o Creme:
- 1 pacote de manteiga (aproximadamente 200 g)
- 3 gemas
- 1 xícara de açúcar
- 50 g de cacau
- Um frasco de rum (30 ml)

Para a Cobertura:
- Cobertura de chocolate meio amargo pronta (da Dr. Oetker) ou chocolate meio amargo derretido com um pouco de manteiga e calda de açúcar queimado.

A História das Amandinas

As amandinas são um bolo com uma rica história, que ganhou popularidade nas confeitarias ao redor do mundo. Este é um bolo elegante, frequentemente associado a ocasiões especiais, devido ao seu aspecto atraente e sabor refinado. O segredo da amandina está em suas camadas delicadas e na combinação perfeita de chocolate, cacau e calda de açúcar queimado, que lhe conferem um gosto distinto.

Passo a Passo

Passo 1: Preparando a Massa

1. Separação dos Ovos: Comece separando cuidadosamente as claras das gemas. Certifique-se de que não fique nenhuma gota de gema nas claras, pois isso impedirá a formação de uma espuma estável.

2. Batendo as Claras: Bata as claras com o açúcar (200 g) até obter uma espuma firme. Se desejar uma massa ainda mais fofa, você pode adicionar duas claras extras, o que melhorará a textura.

3. Preparando a Mistura com as Gemas: Em outra tigela, bata as gemas com um batedor, adicione o açúcar e o bicarbonato dissolvido em vinagre. Continue misturando até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4. Adicionando a Farinha e o Cacau: Adicione gradualmente a farinha e o cacau, misturando bem para evitar a formação de grumos.

5. Incorporando as Claras: Adicione a mistura de claras à tigela com as gemas e misture delicadamente com uma espátula, para manter o ar da espuma.

6. Preparando a Calda de Açúcar Queimado: Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e deixe caramelizar até ficar marrom. Adicione um pouco de água e misture até dissolver completamente.

7. Assando as Massas: Divida a mistura em quatro porções iguais. Em uma forma pequena forrada com papel manteiga, despeje um quarto da mistura e asse a 180°C por 30 minutos. Repita o processo para as outras porções, garantindo que cada massa esteja bem assada.

Passo 2: Preparando o Creme

1. Misturando os Ingredientes: Em uma panela grande, misture as gemas com o açúcar até formar uma pasta homogênea.

2. Cozinhando em Banho-Maria: Encha uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Coloque uma panela por cima, adicionando a mistura de gemas e a manteiga cortada em cubos. Misture constantemente até que tudo esteja dissolvido e se torne um creme liso.

3. Adicionando o Rum e o Cacau: Assim que o creme esfriar um pouco, adicione o rum e o cacau, misturando bem para combinar todos os sabores.

4. Resfriando o Creme: Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente, depois coloque na geladeira para firmar.

Passo 3: Montando as Amandinas

1. Umidificando as Massas: Em um prato, coloque a primeira massa, umedeça com a calda de açúcar queimado preparada anteriormente. Adicione uma camada de creme e repita o processo com as outras massas, até que todas estejam empilhadas.

2. Cortando as Amandinas: Uma vez que você montou o bolo, corte cuidadosamente em quadrados, garantindo que as dimensões sejam uniformes.

Passo 4: Cobertura

1. Preparando a Cobertura: Se você estiver usando cobertura pronta, aqueça-a em uma panela com água quente. Se preferir prepará-la em casa, derreta o chocolate com um pouco de manteiga e calda de açúcar queimado.

2. Cobertura das Amandinas: Cubra cada quadrado com a cobertura, garantindo que estejam uniformemente cobertos.

Dicas Práticas

- Escolha dos Ingredientes: Use sempre ingredientes de qualidade. A manteiga e o chocolate de boa qualidade farão a diferença no sabor final das amandinas.
- Variante de Massa: Se desejar uma massa de pão de ló, você pode substituir parte da farinha por cacau, mas lembre-se de que isso absorverá menos calda.
- Conservação dos Bolos: As amandinas se conservam bem na geladeira e ficam ainda mais deliciosas no dia seguinte, quando os sabores se misturam.

Combinação com Outras Receitas

Essas amandinas combinam perfeitamente com um café aromático ou um chá preto, mas você também pode servi-las com uma bola de sorvete de baunilha para um contraste refrescante. Além disso, você pode experimentar com diversas frutas frescas, como morangos ou framboesas, que adicionarão um toque de frescor.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar óleo em vez de manteiga no creme? Não é recomendado, pois a manteiga proporciona cremosidade e um sabor específico.
2. Como posso evitar que as massas queimem? Fique atento à temperatura do forno e verifique as massas com um palito antes de retirá-las.
3. Posso congelar as amandinas? Não é recomendável congelar as amandinas para não afetar a textura das massas.

Conclusão

Essas amandinas são uma verdadeira delícia para o paladar e uma sobremesa que deixará uma impressão inesquecível. Seja para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, esta receita trará sorrisos ao seu rosto e alegria ao seu coração. Portanto, vista seu avental de chef e embarque na aventura culinária! Bom apetite!