Amandina

Amandina - El Pastel Que Completa Momentos Dulces

¿Quién no recuerda el inconfundible sabor de la amandina? Este delicioso pastel, con una textura fina y una combinación de sabores que deleita tus sentidos, es perfecto para cualquier ocasión. Desde cumpleaños hasta reuniones con amigos, las amandinas siempre son una elección inspirada. En esta receta, te mostraré cómo preparar los famosos pasteles amandina paso a paso, con consejos útiles y trucos para lograr un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios:

*Para la base:*
- 6 huevos
- 150 g de azúcar
- 40 ml de aceite (elige aceite de girasol para un sabor neutro)
- 40 ml de agua
- 200 g de harina
- 75 g de cacao (busca un cacao de alta calidad para un sabor intenso)
- 1 sobre de levadura en polvo

*Para la crema:*
- 250 g de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar glas de vainilla
- 2 cucharadas colmadas de cacao
- 1 frasco de esencia de ron (esto añade un sabor aromático y profundo)

*Para el jarabe:*
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas de miel (puedes usar miel de flores silvestres para un sabor floral)
- 2 sobres de cappuccino (son deliciosos, pero también puedes usar café instantáneo)
- 1 frasco de esencia de ron

*Para el glaseado:*
- 200 g de chocolate (elige chocolate negro de buena calidad)
- 100 ml de nata líquida
- 50 g de mantequilla

*Para decorar:*
- 50 ml de nata líquida (montada)
- Caramelos de chocolate (para un aspecto festivo)

La historia detrás de la receta:

Las amandinas tienen una rica historia, siendo pequeños pasteles que han conquistado los corazones de muchos a lo largo de las décadas. Se dice que fueron creadas con el deseo de combinar texturas y sabores, resultando en un pastel que mezcla el intenso sabor del chocolate con la delicadeza de la crema. Estos pasteles son un símbolo de elegancia, a menudo servidos en ocasiones especiales.

Preparando la base:

1. Separación de los huevos: Comienza separando las claras de las yemas, teniendo cuidado de no dejar ninguna yema en las claras. Este paso es esencial para lograr una espuma aireada que le dará consistencia a la base.

2. Batido de las claras: Bate las claras con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener una espuma brillante.

3. Mezcla de las yemas: En un bol aparte, bate las yemas con el aceite y el agua. Es importante agregar el aceite gradualmente para evitar que la mezcla se separe.

4. Combinación de las mezclas: Incorpora suavemente las claras a la mezcla de yemas, utilizando una espátula para mantener la aireación.

5. Adición de los ingredientes secos: Tamiza la harina, el cacao y la levadura sobre la mezcla. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén completamente homogeneizados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, de lo contrario la base se volverá densa.

6. Horneado: Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 25 x 35 cm. Hornea a 180°C (fuego moderado) durante aproximadamente 30 minutos. Prueba con un palillo; si sale limpio, la base está lista.

7. Enfriamiento: Deja que la base se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarla.

Preparando la crema:

1. Batido de la mantequilla: En un bol, mezcla la mantequilla o margarina con el azúcar glas hasta que se vuelva cremosa y esponjosa.

2. Enriquecimiento con cacao: Agrega el cacao y la esencia de ron, continuando a mezclar hasta que todo esté bien combinado. Aquí, también puedes agregar una pizca de sal para intensificar los sabores.

Preparando el jarabe:

1. Caramelización del azúcar: En una cacerola, carameliza el azúcar hasta que se vuelva dorado. Ten cuidado de no quemarlo, ya que el sabor se volverá amargo.

2. Adición de los ingredientes: Una vez que el azúcar se ha caramelizado, agrega la miel y el agua. Coloca la cacerola a fuego lento y mezcla bien hasta que el caramelo se disuelva.

3. Finalización del jarabe: Una vez que el caramelo esté completamente disuelto, retira la cacerola del fuego y agrega el cappuccino y la esencia de ron. Deja enfriar.

Preparando el glaseado:

1. Calentamiento de los ingredientes: En una cacerola, coloca el chocolate roto en trozos, la nata líquida y la mantequilla. Calienta a fuego lento, mezclando continuamente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva homogénea.

2. Enfriamiento del glaseado: Una vez que tengas un glaseado suave, déjalo enfriar un poco antes de usarlo.

Montando el pastel:

1. Corte de la base: Una vez que la base se haya enfriado, córtala en dos partes iguales.

2. Empapado de la primera capa: Coloca la primera mitad de la base en un plato y empápala con la mitad del jarabe.

3. Agrega la crema: Extiende la crema uniformemente sobre la base, asegurándote de que llegue hasta los bordes.

4. Agrega la segunda capa: Coloca la segunda mitad de la base encima y luego empápala con el resto del jarabe.

5. Enfriamiento: Cubre el pastel con film transparente y déjalo en el refrigerador durante 30 minutos para que la crema se endurezca.

6. Glaseado: Corta el pastel en porciones y glasea cada pieza con la mezcla de chocolate.

7. Decoración: Decora cada pastel con una porción de nata montada y algunos caramelos de chocolate para añadir un toque de color y alegría.

Servicio y combinaciones:

Las amandinas son deliciosas servidas con una taza de café o un té aromático. Puedes combinarlas con un vino dulce o un licor de chocolate para una experiencia culinaria completa. También combinan perfectamente con helado de vainilla o una salsa de frutas del bosque, que añadirá una nota de frescura y contraste de sabores.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Sí, se puede usar margarina, pero elige una de calidad para obtener una crema suave.

2. ¿Cómo puedo hacer las amandinas menos dulces? Puedes reducir la cantidad de azúcar en la crema y el jarabe, ajustando a tus preferencias de sabor.

3. ¿Puedo agregar frutas a la mezcla? Sí, puedes agregar algunos trozos de frutas confitadas a la crema para un plus de textura y sabor.

4. ¿Cuánto tiempo se conservan las amandinas? En un recipiente hermético, se pueden conservar en el refrigerador hasta una semana.

5. ¿Puedo congelar las amandinas? Se recomienda no congelarlas, ya que la textura puede cambiar, pero puedes congelar solo la base, preparando la crema más tarde.

En conclusión, las amandinas son pasteles que pueden traer alegría y confort en cada bocado. Con un poco de paciencia y atención a los detalles, lograrás crear una delicia que impresionará tanto a la familia como a los amigos. Así que no esperes más: ¡ponte el delantal y cocinemos juntos!