Pasta de Berenjena y Calabacín

Zacusca de berenjenas y calabacines - Una delicia rústica

¿Quién no ama el aroma tentador de las verduras asadas que llena el aire con sus ricas fragancias? La zacusca de berenjenas y calabacines es una receta tradicional, llena de sabor, que aporta un toque de calidez a cualquier comida. Es un plato versátil, perfecto para servir como aperitivo o para acompañar una rebanada de pan fresco. Con el tiempo, este plato se ha convertido en un verdadero emblema de la cocina estacional, elaborado con ingredientes frescos y saludables.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 10-12 frascos de 400 g

Ingredientes necesarios:

- 5 kg de berenjenas
- 1 kg de pimientos rojos
- 1 kg de pimientos dulces
- 1 kg de cebollas
- 2 kg de calabacines
- 1 l de aceite de girasol o de oliva
- 2 kg de tomates
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- hojas de laurel
- 1 kg de zanahorias

Paso a paso para una deliciosa zacusca:

1. Preparación de las verduras:
Comienza asando las berenjenas y los pimientos rojos. Puedes usar una parrilla o un horno. Si eliges el horno, colócalos en una bandeja y déjalos asar a 200°C hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa esté suave. Otra opción es ponerlos en una olla con tapa, espolvoreando sal por encima para ayudar a liberar la humedad. Cuando estén listos, déjalos enfriar un poco y luego pélalos.

2. Procesamiento de las berenjenas y los pimientos:
Coloca las berenjenas y los pimientos pelados en un colador para escurrir el exceso de agua. Luego, usa un procesador de alimentos para picarlos o triturarlos hasta obtener una pasta suave. Este paso es esencial para lograr una zacusca fina y cremosa.

3. Preparación de los calabacines:
Pela los calabacines y córtalos en cubos pequeños. Hiérvelos en una olla con agua y sal hasta que estén tiernos, luego escúrrelos bien y tritúralos. Este ingrediente añade una textura agradable y un sabor sutil a tu zacusca.

4. Los tomates:
Escalda los tomates durante 1-2 minutos en agua hirviendo, luego pélalos. Usa el procesador para convertirlos en una pasta fina. Los tomates son la base de la salsa, aportando una nota de acidez que enriquece el sabor final.

5. Sofríe las verduras:
En una olla grande y profunda, calienta el aceite. Agrega la cebolla finamente picada y déjala sofreír durante 5-7 minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria rallada y continúa sofriendo durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente.

6. Agrega los ingredientes restantes:
Agrega los pimientos y berenjenas preparados a la olla, seguidos de los calabacines y tomates. Mezcla bien, y ahora es el momento de añadir sal, pimienta y hojas de laurel para intensificar los sabores.

7. Cocción de la zacusca:
Deja que la zacusca hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Cocina hasta que el aceite comience a subir a la superficie, lo que puede tardar entre 1-1.5 horas. Es importante ser paciente, ya que el tiempo de cocción influirá en la textura y el sabor final.

8. Envasado en frascos:
Cuando la zacusca esté lista, llena frascos esterilizados con la mezcla caliente, asegurándote de dejar un poco de espacio para la expansión. Sella los frascos herméticamente y colócalos boca abajo para crear un vacío. Este truco ayudará a conservar mejor el plato.

Consejos útiles:
- Usa verduras frescas y de temporada para el mejor sabor. Si es posible, cultiva tus propias verduras para un sabor auténtico.
- También puedes añadir otros ingredientes, como aceitunas o champiñones, para experimentar con diferentes sabores.
- La zacusca se puede almacenar en la despensa, pero una vez abierta, mantenla en el refrigerador y consúmela en unos días.

Beneficios nutricionales:
Esta zacusca es rica en vitaminas y minerales, con un bajo contenido calórico debido a las verduras utilizadas. Las berenjenas son una excelente fuente de antioxidantes, mientras que los calabacines aportan fibra, esencial para una digestión saludable.

Combinaciones deliciosas:
La zacusca de berenjenas y calabacines combina perfectamente con una rebanada de pan tostado, pero también se puede usar como relleno para sándwiches o como guarnición para carnes. Puedes servirla junto a una ensalada fresca para un almuerzo perfecto.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar verduras congeladas?
Aunque no se recomienda, puedes usar verduras congeladas, pero la textura será diferente. Asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de preparar.

- ¿Qué tipo de aceite es el mejor para la zacusca?
El aceite de girasol es el más utilizado, pero también puedes optar por aceite de oliva para un sabor más sofisticado.

- ¿Cómo puedo hacer la zacusca más picante?
Agrega pimientos picantes finamente picados durante la cocción, ajustando la cantidad según tus preferencias.

En conclusión, la zacusca de berenjenas y calabacines es una receta simple pero llena de sabor que te recordará los sabores de la infancia. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida saludable, esta zacusca seguramente impresionará a cualquiera. Así que, ponte el delantal, prepara tus ingredientes y déjate llevar por los aromas de esta deliciosa receta!