बैंगन और तो zucchini का स्प्रेड

बैंगन और ज़ुकीनी की ज़ाकुस्का - एक देहाती delicacy

कौन ताजगी भरी भुनी हुई सब्जियों की खुशबू को पसंद नहीं करता जो हवा को अपनी समृद्ध सुगंध से भर देती है? बैंगन और ज़ुकीनी की ज़ाकुस्का एक पारंपरिक नुस्खा है, जो स्वाद से भरी हुई है, जो किसी भी भोजन में गर्मी का एक छींटा लाती है। यह एक बहुपरकारी व्यंजन है, जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ मिलाया जा सकता है। समय के साथ, यह व्यंजन मौसमी भोजन का एक सच्चा प्रतीक बन गया है, जो ताजे और स्वस्थ सामग्री के साथ बनाया गया है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 10-12 जार 400 ग्राम

आवश्यक सामग्री:

- 5 किलोग्राम बैंगन
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम काली मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 2 किलोग्राम ज़ुकीनी
- 1 लीटर सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- 2 किलोग्राम टमाटर
- नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
- लॉरेल के पत्ते
- 1 किलोग्राम गाजर

स्वादिष्ट ज़ाकुस्का बनाने के चरण:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले बैंगन और शिमला मिर्च को भूनें। आप ग्रिल या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ओवन का विकल्प चुनते हैं, तो उन्हें एक ट्रे पर रखें और 200°C पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम हो जाए। एक और विकल्प यह है कि उन्हें एक ढक्कन वाले बर्तन में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें ताकि नमी निकल सके। जब वे तैयार हों, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा को हटा दें।

2. बैंगन और शिमला मिर्च की प्रोसेसिंग:
छिलके वाले बैंगन और शिमला मिर्च को एक छलनी में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर, एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, उन्हें काटें या कुचलें जब तक आपको एक समान पेस्ट न मिल जाए। यह कदम एक चिकनी और क्रीमयुक्त ज़ाकुस्का प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. ज़ुकीनी की तैयारी:
ज़ुकीनी की त्वचा को हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काटें। इसे पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालें जब तक यह नरम न हो जाए, फिर इसे अच्छी तरह से छान लें और मैश कर लें। यह सामग्री आपकी ज़ाकुस्का को एक सुखद बनावट और हल्का स्वाद देती है।

4. टमाटर:
टमाटरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें, फिर उनकी त्वचा को हटा दें। फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, उन्हें एक चिकनी पेस्ट में बदलें। टमाटर सॉस का आधार होते हैं, जो एक एसिडिटी का संकेत लाते हैं जो अंतिम स्वाद को समृद्ध करता है।

5. सब्जियों को भूनें:
एक बड़े और गहरे बर्तन में तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट और भूनें।

6. बाकी सामग्री डालें:
तैयार शिमला मिर्च और बैंगन को बर्तन में डालें, फिर ज़ुकीनी और टमाटर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, और अब यह समय है कि नमक, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

7. ज़ाकुस्का को उबालें:
ज़ाकुस्का को धीमी आंच पर उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब तक तेल सतह पर उठने लगे तब तक पकाते रहें, जो 1-1.5 घंटे तक लग सकता है। धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकाने का समय अंतिम बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा।

8. जार में पैक करें:
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो गर्म मिश्रण को निष्फल जार में भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फैलने के लिए थोड़ा स्थान छोड़ा जाए। जार को सील करें और उन्हें उल्टा रखें ताकि एक वैक्यूम बने। यह ट्रिक उत्पाद के बेहतर संरक्षण में मदद करेगा।

उपयोगी सुझाव:
- सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताजे और मौसमी सब्जियों का उपयोग करें। यदि संभव हो, तो प्रामाणिक स्वाद के लिए अपनी सब्जियों को उगाएं।
- आप विभिन्न स्वादों के लिए जैतून या मशरूम जैसी अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं।
- ज़ाकुस्का को पैंट्री में रखा जा सकता है, लेकिन खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें।

पोषण लाभ:
यह ज़ाकुस्का विटामिन और खनिजों से भरपूर है, और उपयोग की गई सब्जियों के कारण कैलोरी में कम है। बैंगन एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और ज़ुकीनी फाइबर प्रदान करते हैं, जो स्वस्थ पाचन के लिए आवश्यक हैं।

स्वादिष्ट संयोजन:
बैंगन और ज़ुकीनी की ज़ाकुस्का तले हुए ब्रेड के एक टुकड़े के साथ बिल्कुल सही होती है, लेकिन इसे सैंडविच भरने या मांस के लिए गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे ताजे सलाद के साथ परोस सकते हैं, जो एक परफेक्ट लंच बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालाँकि यह अनुशंसित नहीं है, आप जमी हुई सब्जियाँ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनकी बनावट भिन्न होगी। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पकाने से पहले पिघलाते और अच्छी तरह से छानते हैं।

- ज़ाकुस्का के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
सूरजमुखी का तेल सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए जैतून का तेल भी चुन सकते हैं।

- मैं ज़ाकुस्का को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
पकाने के दौरान बारीक कटी हुई मिर्च डालें, अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।

निष्कर्ष के रूप में, बैंगन और ज़ुकीनी की ज़ाकुस्का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा है, जो आपको बचपन के स्वादों की याद दिलाएगा। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस एक स्वस्थ भोजन का आनंद लें, यह ज़ाकुस्का निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगी। तो, अपनी एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें और इस स्वादिष्ट नुस्खा की सुगंध में खुद को डुबो दें!