Crema de calabacín y zanahoria

Zacusca de calabacín y zanahoria

Si estás buscando una receta de zacusca deliciosa y saludable que también sea adecuada para diabéticos, ¡has llegado al lugar correcto! Esta receta de zacusca de calabacín y zanahoria no solo es fácil de preparar, sino que también está llena de sabor, perfecta para disfrutar sobre pan fresco o como guarnición de varios platos. Déjanos inspirarnos en la tradición culinaria que ha unido a las comunidades y creado recuerdos inolvidables.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: aproximadamente 8 frascos de 400 g

Ingredientes:

4 kg de calabacín
1 kg de zanahoria
1 kg de cebolla
500 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
3/4 de frasco de pasta de tomate (aproximadamente 600 g)
sal, pimienta blanca, hojas de laurel y orégano, al gusto

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza pelando la cebolla. Lávala bien y pícalo finamente. La cebolla es la base de los sabores en esta receta y añadirá profundidad al gusto. Luego, toma la zanahoria, lávala y rállala en un rallador fino. La zanahoria proporcionará dulzura a la zacusca, equilibrando el sabor ligeramente amargo del calabacín.

Para el calabacín, pélalos, córtalos por la mitad y quita las semillas. Lávalos de nuevo y rállalos en un rallador grueso. Este es un excelente método para prepararlos, ya que rallar permitirá que el calabacín se cocine de manera uniforme y absorba los sabores de las especias.

2. Sofreír las verduras:
En una olla grande, añade el aceite y pon el fuego a medio. Una vez que el aceite esté bien caliente, añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe durante unos 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y la zanahoria cambie de color.

3. Añadir el calabacín:
Después de que la cebolla y la zanahoria estén sofritas, añade el calabacín rallado. Mezcla bien todos los ingredientes. Ahora puedes añadir sal, pimienta blanca, hojas de laurel y orégano, a tu gusto. Es importante ajustar las especias a tu gusto personal. Deja que la mezcla hierva a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

4. Cocinar la mezcla:
El calabacín soltará un poco de jugo, por lo que es importante dejar que hierva hasta que este se evapore. Luego, añade la pasta de tomate. Una vez que hayas añadido la pasta de tomate, deja que la zacusca hierva un poco más, pero no más de 10-15 minutos, justo hasta que el aceite comience a subir a la superficie. Esta es la señal de que la zacusca está lista.

5. Embotellado y conservación:
Cuando la zacusca esté cocida, toma los frascos esterilizados y llénalos con la mezcla caliente. Atornilla las tapas y coloca los frascos en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos. Este proceso ayuda a conservarlos. Después de que los frascos se hayan enfriado, guárdalos en la despensa.

Consejos prácticos:
- Puedes ajustar la cantidad de aceite según tus preferencias, pero ten cuidado de no reducirlo demasiado, ya que el aceite ayuda a conservar la zacusca.
- Si te gusta picante, puedes añadir un poco de chile picado finamente a la mezcla de verduras.
- La zacusca se puede servir con una rebanada de pan tostado, pero también es un excelente acompañamiento para pollo o pescado.

Beneficios nutricionales:
Esta zacusca es rica en vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas utilizadas. El calabacín es una buena fuente de agua y potasio, mientras que la zanahoria aporta una cantidad importante de beta-caroteno, beneficioso para la vista y la salud de la piel. Además, cocinar al horno ayuda a conservar los nutrientes, haciendo de esta zacusca una opción saludable para cualquier comida.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo reemplazar el calabacín con otras verduras? Sí, puedes experimentar con berenjenas o pimientos, pero el tiempo de cocción variará.
- ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo? Asegúrate de que los frascos estén bien sellados y almacenados en un lugar fresco y oscuro.
- ¿Es adecuada para veganos? ¡Absolutamente! Esta receta es 100% vegana y ideal para cualquiera que busque adoptar una dieta saludable.

Una nota personal:
Esta receta de zacusca de calabacín y zanahoria me recuerda los momentos pasados con mi familia, cuando mi madre preparaba zacusca para el invierno. Todos nos reuníamos alrededor de la mesa, saboreando los intensos y nostálgicos sabores mientras compartíamos historias sobre los días de verano. ¡Que esta receta te inspire a crear recuerdos propios!

Combina esta zacusca con una copa de vino blanco o una limonada fría para una experiencia culinaria inolvidable. ¡Disfruta cada bocado y aprecia la simple belleza de cocinar en casa!