Tartinade de courgettes et carottes

Zacusca de courgettes et carottes

Si vous recherchez une recette de zacusca délicieuse et saine, adaptée aux personnes diabétiques, vous êtes au bon endroit ! Cette recette de zacusca de courgettes et de carottes est non seulement facile à préparer, mais aussi pleine de saveurs, parfaite pour être dégustée sur du pain frais ou comme accompagnement de divers plats. Laissons-nous inspirer par la tradition culinaire qui a rassemblé des communautés et créé des souvenirs inoubliables.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes
Nombre de portions : environ 8 bocaux de 400 g

Ingrédients :

4 kg de courgettes
1 kg de carottes
1 kg d'oignons
500 ml d'huile (de préférence huile de tournesol ou d'olive)
3/4 de bocal de concentré de tomate (environ 600 g)
sale, poivre blanc, feuilles de laurier et origan, au goût

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par éplucher l'oignon. Lavez-le bien et hachez-le finement. L'oignon est la base des saveurs dans cette recette et ajoutera de la profondeur au goût. Ensuite, prenez la carotte, lavez-la et râpez-la sur une râpe fine. La carotte apportera de la douceur à la zacusca, équilibrant le goût légèrement amer des courgettes.

Pour les courgettes, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez-les à nouveau et râpez-les sur une râpe grossière. C'est une excellente méthode pour les préparer, car le râpage permettra aux courgettes de cuire uniformément et d'absorber les saveurs des épices.

2. Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et allumez le feu à moyen. Une fois que l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon et la carotte. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte change de couleur.

3. Ajouter les courgettes :
Une fois que l'oignon et la carotte sont revenus, ajoutez les courgettes râpées. Mélangez bien tous les ingrédients. Vous pouvez maintenant ajouter du sel, du poivre blanc, des feuilles de laurier et de l'origan, selon votre goût. Il est important d'ajuster les épices à votre goût personnel. Laissez le mélange mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps.

4. Cuisson du mélange :
Les courgettes vont libérer un peu de jus, il est donc important de laisser mijoter jusqu'à ce que celui-ci s'évapore. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate. Une fois que vous avez ajouté le concentré de tomate, laissez la zacusca mijoter encore, mais pas plus de 10 à 15 minutes, juste jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface. C'est le signe que la zacusca est prête.

5. Mise en bocaux et conservation :
Lorsque la zacusca est cuite, prenez les bocaux stérilisés et remplissez-les avec le mélange chaud. Vissez les couvercles et placez les bocaux dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Ce processus aide à les conserver. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les dans le garde-manger.

Conseils pratiques :
- Vous pouvez ajuster la quantité d'huile selon vos préférences, mais faites attention à ne pas la réduire trop, car l'huile aide à conserver la zacusca.
- Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment finement haché au mélange de légumes.
- La zacusca peut être servie avec une tranche de pain grillé, mais elle est également un excellent accompagnement pour des plats de poulet ou de poisson.

Bienfaits nutritionnels :
Cette zacusca est riche en vitamines et minéraux, grâce aux légumes frais utilisés. Les courgettes sont une bonne source d'eau et de potassium, tandis que les carottes apportent une quantité importante de bêta-carotène, bénéfique pour la vue et la santé de la peau. De plus, la cuisson au four aide à préserver les nutriments, ce qui fait de cette zacusca une option saine pour tout repas.

Questions fréquentes :
- Puis-je remplacer les courgettes par d'autres légumes ? Oui, vous pouvez expérimenter avec des aubergines ou des poivrons, mais le temps de cuisson variera.
- Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ? Assurez-vous que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre.
- Est-elle adaptée aux végétaliens ? Absolument ! Cette recette est 100 % végétalienne et idéale pour quiconque souhaite adopter une alimentation saine.

Une note personnelle :
Cette recette de zacusca de courgettes et de carottes me rappelle les moments passés en famille, lorsque ma mère préparait de la zacusca pour l'hiver. Nous nous réunissions tous autour de la table, savourant les saveurs intenses et nostalgiques tout en partageant des histoires sur les journées d'été. Que cette recette vous inspire à créer vos propres souvenirs !

Associez cette zacusca à un verre de vin blanc ou à une limonade froide pour une expérience culinaire inoubliable ! Savourez chaque bouchée et appréciez la beauté simple de la cuisine maison !