Estofado con pepinos en vinagre

Estofado de pepinos en escabeche - una receta que aporta un toque de nostalgia y sabor a cada plato. Este delicioso plato es perfecto para los días frescos, cuando los sabores combinados crean un verdadero festín para los sentidos. Ya sea que lo prepares para una comida familiar o para una ocasión especial, el estofado de pepinos en escabeche seguramente impresionará. ¡Descubramos juntos cómo prepararlo paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4

Ingredientes

- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento (preferiblemente rojo para un toque de color)
- 1 zanahoria grande
- 2-3 papas medianas
- 150 g de tocino ahumado u otro tipo de carne ahumada
- 3-4 pepinos en escabeche
- 2-3 tomates (o 400 g de tomates enlatados)
- 2-3 dientes de ajo
- 1 vaso de agua (aproximadamente 250 ml)
- Aceite de girasol (o aceite de oliva)
- Sal y pimienta, al gusto
- Un manojo de eneldo fresco
- Un manojo de tomillo seco o fresco

Método de preparación

1. Preparación de los ingredientes: Comienza picando la cebolla en cubos pequeños, el pimiento en trozos pequeños y rallando la zanahoria. Estas verduras formarán la base sabrosa de tu estofado.

2. Sofreír las verduras: En una sartén profunda, añade un chorrito de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento picados, dejándolos sofreír durante 5-7 minutos. Notarás cómo se desarrollan los sabores y la cebolla se vuelve translúcida.

3. Agrega la zanahoria: Una vez que la cebolla y el pimiento estén sofritos, añade la zanahoria rallada. Deja que todo se sofría junto durante 3-4 minutos. Este paso es esencial para agregar un toque dulce.

4. Los tomates: Si usas tomates frescos, colócalos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos para facilitar el pelado. Después de pelarlos, tritúralos con un tenedor o una licuadora y agrégales a la sartén. Si optas por tomates enlatados, puedes agregarlos directamente a la sartén. Deja que la salsa hierva durante 5 minutos.

5. Las papas y el tocino: Pela y corta las papas en cubos, y corta el tocino en tiras. Agrégalas a la sartén junto con el vaso de agua. Mezcla bien para combinar los sabores. Ahora es el momento de sazonar con sal, pimienta y ajo picado.

6. Cocinando el estofado: Cubre la sartén con una tapa y deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Revisa de vez en cuando y añade agua si es necesario.

7. Los pepinos en escabeche: 5-10 minutos antes de apagar el fuego, añade los pepinos en escabeche cortados en cubos. Proporcionarán un delicioso contraste ácido y una textura crujiente. Lleva el estofado a un último hervor.

8. Finalizando el plato: Retira la sartén del fuego y añade el eneldo y el tomillo picados. Estas hierbas añadirán un toque de frescura y sabor. Revuelve suavemente para distribuirlas uniformemente.

9. Sirviendo: Sirve el estofado caliente, acompañado de una rebanada de pan fresco o polenta. Puedes espolvorear un poco de eneldo en la parte superior para una apariencia más atractiva.

Consejos útiles

- Pepinos en escabeche: Elige pepinos en escabeche de calidad, preferiblemente caseros, para un sabor más intenso.
- Tocino: Puedes sustituir el tocino por otro tipo de carne ahumada o incluso una opción vegetariana añadiendo tofu ahumado o champiñones.
- Opción vegana: Omite la carne y usa más verduras (por ejemplo, calabacín, berenjena) para crear un delicioso estofado vegetariano.
- Sabor: Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir un poco de chile o pimentón.

Beneficios nutricionales

Este estofado no solo es sabroso, sino también nutritivo. Las papas proporcionan carbohidratos complejos, mientras que las verduras son ricas en vitaminas y minerales. Los pepinos en escabeche contribuyen a la salud digestiva, y el tocino aporta proteínas. Además, los sabores del ajo y las hierbas frescas tienen efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes

- ¿Qué puedo usar en lugar de tocino? Puedes usar pollo o pavo, o incluso una opción vegetariana como legumbres.
- ¿Cómo puedo almacenar el estofado? Se conserva bien en el refrigerador en recipientes herméticos durante 2-3 días. Puedes recalentar en el horno o en la sartén.
- ¿Puedo congelar el estofado? Sí, pero te recomiendo no añadir los pepinos en escabeche antes de congelar, ya que perderán su textura.

Combinaciones ideales

Para una comida completa, sirve el estofado con una ensalada de verano fresca o puré de papas. Puedes acompañar el plato con una copa de vino blanco seco o una cerveza rubia fría para complementar los sabores de la comida.

Cada cucharada de este estofado de pepinos en escabeche te transportará atrás en el tiempo, evocando recuerdos agradables y momentos inolvidables pasados con seres queridos. ¡Prepara esta receta sencilla y disfruta de la alegría de cocinar en casa!