Costillas de cerdo al horno y patatas con romero

Paleta de cerdo al horno y patatas con romero – una receta deliciosa y reconfortante, perfecta para cualquier ocasión. Esta combinación clásica de carne jugosa y patatas crujientes, enriquecida con sabores mediterráneos, traerá un toque de alegría a tu mesa. Ya sea que te estés preparando para una cena con amigos, una celebración familiar o simplemente quieras darte un capricho, esta receta seguramente impresionará.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6

Una breve historia

Esta receta de paleta de cerdo al horno tiene profundas raíces en las tradiciones culinarias, siendo una elección popular en numerosas culturas para las comidas festivas. La carne de cerdo, conocida por su textura jugosa y su rico sabor, combina perfectamente con diversas hierbas, mientras que las patatas con romero proporcionan un acompañamiento ideal, realzando el plato con sabor y crujido.

Ingredientes

Para la paleta de cerdo al horno:
- 1 pieza de paleta de cerdo (1,3-1,5 kg)
- 3 dientes de ajo
- Un manojo de hojas de perejil fresco
- La cáscara de un limón
- Unas hojas de salvia (frescas o secas)
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta recién molida

Para las patatas con romero:
- 1 kg de patatas grandes (aptas para cocinar)
- Aceite de girasol
- 1-2 dientes de ajo
- Un manojo de romero fresco
- Sal marina
- Pimienta recién molida

Instrucciones de preparación

1. Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 240°C (nivel 9). Asegúrate de que la temperatura sea correcta, ya que una temperatura alta al principio ayudará a formar una deliciosa corteza en la carne.

2. Preparar la carne: Lava bien la paleta de cerdo y elimina el exceso de grasa. Corta la carne a lo largo para crear un trozo uniforme que se pueda enrollar fácilmente, como una mariposa. En un lado de la carne, crea cortes superficiales en forma de cruz, a intervalos de 2-3 cm.

3. Sazonar: Espolvorea ajo machacado sobre toda la superficie de la carne, seguido de la cáscara de limón rallada. Aquí es donde puedes añadir un poco de personalidad: un rallado fino de limón añadirá una nota de frescura. Luego, agrega sal marina y pimienta recién molida, masajeando bien para permitir que los sabores penetren en la carne.

4. Añadir hierbas: Espolvorea las hojas de salvia y el perejil picado sobre toda la superficie de la carne. Estas hierbas no solo añaden un sabor maravilloso, sino también un color vibrante al plato.

5. Formar el rollo: Enrolla firmemente el trozo de carne, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien empaquetados. Ata el rollo con hilo de cocina, asegurándote de que esté bien sujeto. Ahora, masajea nuevamente la superficie con aceite de oliva, sal y pimienta.

6. Dorar la carne: Coloca el rollo en una bandeja engrasada y mételo en el horno durante 15-20 minutos hasta que se vuelva dorado y crujiente por fuera. Este paso es esencial para lograr una deliciosa corteza.

7. Cocción lenta: Una vez que la carne esté dorada, reduce la temperatura del horno a 160-170°C. Hornea la carne durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 75°C (si tienes un termómetro de carne). Si no tienes un termómetro, estima aproximadamente 25 minutos por cada 450 g de carne.

8. Preparar las patatas con romero: Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. En una bandeja para asar, calienta aceite de girasol y añade las patatas. Cocínalas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen doradas.

9. Añadir especias: Una vez que las patatas comiencen a dorarse, espolvorea sal marina, pimienta, ajo machacado y ramas de romero. Mete la bandeja en el horno durante 40 minutos, volteando las patatas de vez en cuando, hasta que estén crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

10. Servir: Una vez que la carne esté lista, déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve las rebanadas de paleta de cerdo junto con las patatas con romero, ya sea al estilo rústico directamente de la bandeja o bellamente dispuestas en platos. Puedes añadir un acompañamiento de col roja estofada para un contraste de color y textura.

Consejos y trucos útiles

- Elige la carne con cuidado: Una paleta de cerdo de calidad, con una cantidad moderada de grasa, asegurará la jugosidad del plato. Si es posible, busca carne de cerdo de granjeros locales o de carniceros de confianza.

- Experimenta con las especias: Puedes añadir otras hierbas como tomillo u orégano para personalizar la receta. También puedes intentar marinar la carne unas horas antes de cocinarla para intensificar los sabores.

- Presentación creativa: En lugar de col roja, puedes optar por una ensalada de temporada o verduras a la parrilla como acompañamiento. Una reducción de vino tinto o una salsa de mostaza dulce combinarían perfectamente con la carne de cerdo.

Información nutricional

Esta receta de paleta de cerdo con patatas puede contener aproximadamente 550 calorías por porción, pero este número puede variar según la cantidad de aceite utilizada y las porciones servidas. La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales esenciales como el zinc. Las patatas aportan carbohidratos complejos, fibra y vitamina C, ofreciendo un equilibrio nutricional al plato.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes adaptar la receta usando pechuga de pollo o muslos, pero el tiempo de cocción se reducirá significativamente.

- ¿Cómo puedo hacer que las patatas sean más crujientes?
Asegúrate de que las patatas estén bien secas antes de ponerlas en el aceite y utiliza suficiente aceite para cubrirlas completamente.

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las sobras?
La carne y las patatas se pueden almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos hasta 3 días. Antes de servir, recalíentalas en el horno para mantener la textura crujiente.

Esta receta de paleta de cerdo al horno y patatas con romero es más que una simple comida; es una verdadera experiencia culinaria que combina la tradición con sabores modernos. ¡Pruébala y disfruta de cada bocado!