Côtes de porc au four et pommes de terre au romarin

Épaule de porc au four et pommes de terre au romarin – une recette délicieuse et réconfortante, parfaite pour toute occasion. Cette combinaison classique de viande juteuse et de pommes de terre croustillantes, enrichie de saveurs méditerranéennes, apportera une touche de joie à votre table. Que vous vous prépariez pour un dîner entre amis, une célébration en famille ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, cette recette ne manquera pas d'impressionner.

Temps de préparation total : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6

Une brève histoire

Cette recette d'épaule de porc au four a de profondes racines dans les traditions culinaires, étant un choix populaire dans de nombreuses cultures pour les repas festifs. La viande de porc, connue pour sa texture juteuse et sa riche saveur, se marie parfaitement avec diverses herbes, tandis que les pommes de terre au romarin offrent un accompagnement idéal, rehaussant le plat de saveurs et de croustillant.

Ingrédients

Pour l'épaule de porc au four :
- 1 morceau d'épaule de porc (1,3-1,5 kg)
- 3 gousses d'ail
- Un bouquet de feuilles de persil frais
- Zeste d'un citron
- Quelques feuilles de sauge (fraîches ou sèches)
- Huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu

Pour les pommes de terre au romarin :
- 1 kg de grosses pommes de terre (adaptées à la cuisson)
- Huile de tournesol
- 1-2 gousses d'ail
- Un bouquet de romarin frais
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu

Instructions de préparation

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 240°C (niveau 9). Assurez-vous que la température est correcte, car une température élevée au début aidera à former une délicieuse croûte sur la viande.

2. Préparation de la viande : Lavez bien l'épaule de porc et retirez l'excès de graisse. Coupez la viande dans le sens de la longueur pour obtenir un morceau uniforme qui peut être roulé facilement, comme un papillon. Sur un côté de la viande, créez des incisions peu profondes en forme de croix, à intervalles de 2-3 cm.

3. Assaisonnement : Saupoudrez l'ail écrasé sur toute la surface de la viande, suivi du zeste de citron râpé. C'est ici que vous pouvez ajouter un peu de personnalité : un râpage fin de citron ajoutera une note de fraîcheur. Ensuite, ajoutez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, en massant bien pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande.

4. Ajout des herbes : Saupoudrez les feuilles de sauge et le persil haché sur toute la surface de la viande. Ces herbes ajoutent non seulement une saveur merveilleuse, mais aussi une couleur vibrante au plat.

5. Formation du rouleau : Enroulez fermement le morceau de viande, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien emballés. Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine, en vous assurant qu'il est bien fixé. Maintenant, massez à nouveau la surface avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

6. Brunissage de la viande : Placez le rouleau dans un plat à four graissé et mettez-le au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant à l'extérieur. Cette étape est essentielle pour obtenir une délicieuse croûte.

7. Cuisson lente : Une fois la viande dorée, réduisez la température du four à 160-170°C. Faites cuire la viande pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 75°C (si vous avez un thermomètre à viande). Si vous n'avez pas de thermomètre, estimez environ 25 minutes pour chaque 450 g de viande.

8. Préparation des pommes de terre au romarin : Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes. Dans un plat à rôtir, chauffez de l'huile de tournesol et ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

9. Ajout des épices : Une fois que les pommes de terre commencent à dorer, saupoudrez de sel de mer, de poivre, d'ail écrasé et de brins de romarin. Mettez le plat au four pendant 40 minutes, en retournant les pommes de terre de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

10. Service : Une fois la viande prête, laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper. Servez des tranches d'épaule de porc avec les pommes de terre au romarin, soit de manière rustique directement du plat, soit joliment disposées dans des assiettes. Vous pouvez ajouter un accompagnement de chou rouge braisé pour un contraste de couleur et de texture.

Astuces et conseils utiles

- Choisissez la viande avec soin : Une épaule de porc de qualité, avec une quantité modérée de graisse, garantira la jutosité du plat. Si possible, recherchez de la viande de porc provenant de fermiers locaux ou de bouchers de confiance.

- Expérimentez avec les épices : Vous pouvez ajouter d'autres herbes comme le thym ou l'origan pour personnaliser la recette. Vous pouvez également essayer de mariner la viande quelques heures avant la cuisson pour intensifier les saveurs.

- Présentation créative : Au lieu de chou rouge, vous pouvez opter pour une salade de saison ou des légumes grillés en accompagnement. Une réduction de vin rouge ou une sauce à la moutarde douce iraient parfaitement avec la viande de porc.

Informations nutritionnelles

Cette recette d'épaule de porc avec pommes de terre peut contenir environ 550 calories par portion, mais ce nombre peut varier en fonction de la quantité d'huile utilisée et des portions servies. La viande de porc est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux essentiels comme le zinc. Les pommes de terre apportent des glucides complexes, des fibres et de la vitamine C, offrant un équilibre nutritionnel au plat.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser du poulet à la place du porc ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant des poitrines de poulet ou des cuisses, mais le temps de cuisson sera considérablement réduit.

- Comment puis-je rendre les pommes de terre plus croustillantes ?
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches avant de les mettre dans l'huile et utilisez suffisamment d'huile pour les couvrir complètement.

- Combien de temps puis-je conserver les restes ?
La viande et les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur dans des récipients hermétiques jusqu'à 3 jours. Avant de servir, réchauffez-les au four pour maintenir la texture croustillante.

Cette recette d'épaule de porc au four et de pommes de terre au romarin est plus qu'un simple repas ; c'est une véritable expérience culinaire qui allie tradition et saveurs modernes. Essayez-la et savourez chaque bouchée !