Pâté de menudencias de pollo

Pudin de vísceras de pollo - una receta tradicional llena de sabor y calidez

El pudin de vísceras de pollo es un plato que nos recuerda las comidas festivas, cuando la familia se reúne alrededor de la mesa para saborear delicias preparadas con amor. Es una receta que ha resistido la prueba del tiempo, siendo popular en muchas culturas, cada una con variaciones específicas. Este pudin es una excelente opción para aquellos que desean explorar sabores intensos y texturas variadas, todo en un solo plato. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta delicia paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes necesarios:

- 500 g de hígado de pollo
- 500 g de mollejas y corazones de pollo
- 1 manojo de cebollas verdes (5-6 tallos)
- 3 dientes de ajo (o al gusto)
- 5-6 hojas de perejil fresco
- Sal, pimienta, al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 huevos
- 4-5 huevos duros (para el relleno)
- 2 cucharadas de aceite (para engrasar y forrar)

Paso 1: Preparación de las vísceras

El primer paso para hacer el pudin es limpiar y lavar cuidadosamente las vísceras. Es esencial que estén frescas y bien lavadas bajo un chorro de agua fría. En una olla grande, agregue las mollejas y el corazón de pollo, cubriendo con agua. No agregue sal en esta etapa, ya que la sal puede hacer que la carne sea más dura. Deje hervir a fuego medio hasta que estén casi cocidas.

Consejos útiles:
- Si desea agregar un toque de sabor, puede añadir algunos granos de pimienta o hojas de laurel al agua de cocción.
- Asegúrese de que las vísceras estén cocidas de manera uniforme, para obtener una textura homogénea.

Paso 2: Agregar el hígado

Después de que las mollejas y el corazón estén casi cocidos, agregue el hígado de pollo a la olla. El hígado no requiere mucho tiempo de cocción, así que déjelo hervir junto con las otras vísceras durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, escurra todo, pero conserve entre 50-100 ml del agua en la que se hirvieron las vísceras.

Paso 3: Picado de los ingredientes

Una vez que las vísceras se hayan enfriado un poco, páselas por una picadora de carne. Esto le dará al pudin una textura fina y uniforme. En este punto, agregue sal, pimienta, pimentón dulce, cebolla verde picada finamente, perejil picado y ajo machacado. Mezcle bien todos los ingredientes, asegurándose de que los sabores se distribuyan uniformemente.

Variaciones posibles:
- Puede experimentar con diversas hierbas o especias, como tomillo u orégano, para darle un toque personal al pudin.
- En lugar de perejil, puede utilizar eneldo o cilantro para un sabor diferente.

Paso 4: Agregar los huevos

Hacia el final, agregue un poco del agua en la que se hirvieron las vísceras, pero con moderación, y los dos huevos batidos. Esto ayudará a unir la mezcla y proporcionará una textura más esponjosa. Mezcle hasta que todo esté bien combinado.

Paso 5: Montaje del pudin

Precaliente el horno a 180°C (350°F). Prepare un molde para pan, que forrará con papel de hornear y engrasará con un poco de aceite para evitar que se pegue. Comience agregando 1/3 de la mezcla de carne en el molde, luego coloque los huevos duros (cortados a lo largo) y cubra con el resto de la mezcla. Asegúrese de que todo esté bien distribuido.

Paso 6: Hornear el pudin

Coloque el molde en el horno precalentado y hornee durante 30-40 minutos o hasta que el pudin esté bien dorado y firme. Verifique con un palillo si está cocido por dentro; el palillo debe salir limpio.

Paso 7: Enfriar y servir

Después de que el pudin esté listo, retírelo del horno y déjelo enfriar en el molde durante unos minutos. Luego, transfiéralo a una fuente y déjelo enfriar completamente. Se recomienda dejarlo en el refrigerador durante unas horas o incluso durante la noche para que se endurezca bien y sea más fácil de cortar.

Sugerencia de servicio:
Sirva el pudin junto a una ensalada fresca de temporada y pan casero. Un glaseado de mostaza o una salsa de yogur con ajo añadirán un toque de frescura y complementarán perfectamente el plato. Puede acompañar la comida con una copa de vino blanco seco o una cerveza artesanal, que resaltará los sabores del pudin.

Valores nutricionales:
Este pudin es una opción nutritiva, rica en proteínas, vitaminas y minerales, gracias a sus ingredientes. El hígado de pollo, en particular, es una excelente fuente de hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos, y de vitamina A, beneficiosa para la salud ocular.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puede experimentar con otros tipos de carne, como cordero o cerdo, pero considere las diferencias en sabor y textura.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pudin?
El pudin se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. Se puede comer frío o recalentado en el horno.

3. ¿Se puede congelar el pudin?
Sí, el pudin se puede congelar. Córtelo en rebanadas y envuelva cada rebanada en plástico antes de ponerlas en el congelador.

Ahora que sabe cómo preparar un delicioso pudin de vísceras de pollo, no dude en compartir esta receta con amigos y familiares. En cada bocado, sentirás no solo el sabor sabroso, sino también la tradición que nos conecta con estos platos llenos de historia y pasión. ¡Buen provecho!