Pâté di frattaglie di pollo

Pudding di frattaglie di pollo - una ricetta tradizionale ricca di sapore e calore

Il pudding di frattaglie di pollo è un piatto che ci ricorda i pasti festivi, quando la famiglia si riunisce attorno al tavolo per gustare delizie preparate con amore. È una ricetta che ha resistito alla prova del tempo, popolare in molte culture, ognuna con variazioni specifiche. Questo pudding è un'ottima scelta per coloro che vogliono esplorare sapori intensi e texture varie, il tutto in un unico piatto. Scopriamo insieme come preparare questa delizia passo dopo passo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Numero di porzioni: 6

Ingredienti necessari:

- 500 g di fegato di pollo
- 500 g di gizzi e cuori di pollo
- 1 mazzetto di cipolle verdi (5-6 steli)
- 3 spicchi d'aglio (o a piacere)
- 5-6 foglie di prezzemolo fresco
- Sale, pepe, a piacere
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 2 uova
- 4-5 uova sode (per il ripieno)
- 2 cucchiai di olio (per ungere e rivestire)

Passo 1: Preparazione delle frattaglie

Il primo passo per realizzare il pudding è pulire e lavare attentamente le frattaglie. È essenziale che siano fresche e ben lavate sotto un getto d'acqua fredda. In una pentola grande, aggiungete i gizzi e il cuore di pollo, coprendo con acqua. Non aggiungete sale in questa fase, poiché il sale può indurire la carne. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando non sono quasi cotti.

Consigli utili:
- Se volete aggiungere un tocco di sapore, potete mettere alcuni grani di pepe o foglie di alloro nell'acqua di cottura.
- Assicuratevi che le frattaglie siano cotte in modo uniforme, in modo da ottenere una consistenza omogenea.

Passo 2: Aggiunta del fegato

Dopo che i gizzi e il cuore sono quasi cotti, aggiungete il fegato di pollo nella pentola. Il fegato non richiede molto tempo di cottura, quindi lasciatelo cuocere insieme alle altre frattaglie per circa 20 minuti. Una volta cotti, scolate tutto, ma conservate tra 50-100 ml dell'acqua in cui sono state cotte le frattaglie.

Passo 3: Tritare gli ingredienti

Dopo che le frattaglie si sono leggermente raffreddate, passatele attraverso un tritacarne. Questo darà al pudding una consistenza fine e uniforme. A questo punto, aggiungete sale, pepe, paprika dolce, cipolle verdi tritate finemente, prezzemolo tritato e aglio schiacciato. Mescolate bene tutti gli ingredienti, assicurandovi che i sapori siano distribuiti uniformemente.

Varianti possibili:
- Potete sperimentare con diverse erbe aromatiche o spezie, come timo o origano, per dare un tocco personale al pudding.
- Invece del prezzemolo, potete usare aneto o coriandolo per un gusto diverso.

Passo 4: Aggiunta delle uova

Verso la fine, aggiungete un po' dell'acqua in cui sono state cotte le frattaglie, ma con moderazione, e le due uova sbattute. Questo aiuterà a legare il composto e darà una consistenza più soffice. Mescolate fino a quando tutto è ben combinato.

Passo 5: Assemblaggio del pudding

Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Preparate uno stampo da plumcake, che rivestirete con carta da forno e ungerete con un po' d'olio per evitare che si attacchi. Iniziate aggiungendo 1/3 del composto di carne nello stampo, poi posizionate le uova sode (tagliate per il lungo) e coprite con il resto del composto. Assicuratevi che tutto sia ben distribuito.

Passo 6: Cottura del pudding

Inserite lo stampo nel forno preriscaldato e cuocete per 30-40 minuti o fino a quando il pudding è ben dorato e sodo. Controllate con uno stuzzicadenti se è cotto all'interno; lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito.

Passo 7: Raffreddamento e servizio

Dopo che il pudding è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo per alcuni minuti. Quindi trasferitelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente. È consigliabile lasciarlo in frigorifero per alcune ore o anche tutta la notte per farlo rassodare bene e per facilitarne il taglio.

Suggerimento per il servizio:
Servite il pudding insieme a un'insalata fresca di stagione e a pane fatto in casa. Una glassa di senape o una salsa di yogurt all'aglio aggiungeranno un tocco di freschezza e completeranno perfettamente il piatto. Potete accompagnare il pasto con un bicchiere di vino bianco secco o una birra artigianale, che esalterà i sapori del pudding.

Valori nutrizionali:
Questo pudding è un'opzione nutriente, ricca di proteine, vitamine e minerali, grazie ai suoi ingredienti. In particolare, il fegato di pollo è un'eccellente fonte di ferro, essenziale per la formazione dei globuli rossi, e di vitamina A, benefica per la salute degli occhi.

Domande frequenti:
1. Posso usare altri tipi di carne?
Sì, puoi sperimentare con altri tipi di carne, come agnello o maiale, ma considera le differenze di gusto e consistenza.

2. Come posso conservare il pudding?
Il pudding si conserva bene in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni. Può essere consumato freddo o riscaldato nel forno.

3. Posso congelare il pudding?
Sì, il pudding può essere congelato. Taglialo a fette e avvolgi ogni fetta nella pellicola di plastica prima di metterle nel congelatore.

Ora che sai come preparare un delizioso pudding di frattaglie di pollo, non esitare a condividere questa ricetta con amici e familiari. In ogni morso, sentirai non solo il sapore delizioso, ma anche la tradizione che ci collega a questi piatti ricchi di storia e passione. Buon appetito!