Ραβιόλια με Κρέμα Καρυδιού

Για να ετοιμάσετε νόστιμα ραβιόλια από την ίδια ζύμη που χρησιμοποιείται για τα ταλιατέλες, θα ξεκινήσουμε με τα απαραίτητα υλικά για τη ζύμη και τη γέμιση. Η ζύμη ζυμαρικών γίνεται από 400 γρ αλεύρι τύπου 00, 4 μεγάλα αυγά, μια πρέζα αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και στη συνέχεια σχηματίστε μια κοιλότητα στη μέση, στην οποία θα προσθέσετε τα αυγά και το λάδι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι στα αυγά. Μόλις η ζύμη γίνει αρκετά ενωμένη, ζυμώστε την με τα χέρια σας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση με καρύδια. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε 200 γρ καρυδιών και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 100 γρ ψωμιού μουλιασμένου σε γάλα, 50 γρ τριμμένου παρμεζάνα, μια κουταλιά ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, ομοιογενή πάστα. Αν προτιμάτε μια πιο ρουστίκ υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί για να θρυμματίσετε τα καρύδια χειροκίνητα, αποκτώντας μια γέμιση με περισσότερη προσωπικότητα.

Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, χωρίστε την σε τέσσερα μικρότερα κομμάτια για να διευκολύνετε το άνοιγμα. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 1 χιλιοστό πάχος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας για να αποφύγετε το κόλλημα της ζύμης. Μόλις ανοίξετε τα φύλλα, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή έναν κόφτη για να σημάνετε δίσκους διαμέτρου περίπου 8 εκ.

Σε κάθε δίσκο, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμισης καρυδιών, αφήνοντας λίγο χώρο στις άκρες. Ελαφρώς υγράνετε τις άκρες των δίσκων με νερό, στη συνέχεια διπλώστε κάθε δίσκο στη μέση, πιέζοντας καλά για να σφραγίσετε τα ραβιόλια. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα, καθώς αυτές μπορεί να προκαλέσουν ρήξη των ραβιόλι κατά την βράση.

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε λίγο αλάτι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ραβιόλια και μαγειρέψτε τα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Ενώ τα ραβιόλια βράζουν, μπορείτε να ετοιμάσετε μια απλή σάλτσα από λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκια φασκόμηλο. Αφού τα ραβιόλια είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα βουτύρου για να τα καλύψετε ομοιόμορφα.

Σερβίρετε τα ραβιόλια ζεστά, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα και, αν θέλετε, με λίγα καρύδια ψημένα για επιπλέον υφή. Αυτή η συνταγή δεν συνδυάζει μόνο τη γεύση των σπιτικών ζυμαρικών με τη γέμιση καρυδιών, αλλά προσφέρει επίσης μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία, ιδανική για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!