Raviolis à la Crème de Noix

Pour préparer des raviolis délicieux à partir de la même pâte utilisée pour les tagliatelles, nous commencerons par les ingrédients nécessaires pour la pâte et la garniture. La pâte à pâtes est faite de 400 g de farine type 00, 4 grands œufs, une pincée de sel et un peu d'huile d'olive. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, puis formez un cratère au milieu où vous ajouterez les œufs et l'huile. À l'aide d'une fourchette, commencez à incorporer la farine aux œufs. Une fois que la pâte devient suffisamment liée, pétrissez-la avec vos mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux noix. Décortiquez et épluchez 200 g de noix, puis placez-les dans un mixeur. Ajoutez 100 g de pain trempé dans du lait, 50 g de parmesan râpé, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez utiliser un mortier pour écraser les noix manuellement, obtenant ainsi une garniture avec plus de caractère.

Après que la pâte ait reposé, divisez-la en quatre morceaux plus petits pour faciliter l'étalement. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque morceau de pâte en une feuille fine d'environ 1 mm d'épaisseur. Assurez-vous d'avoir une surface de travail bien farinée pour éviter que la pâte ne colle. Une fois que vous avez étalé les feuilles, utilisez un verre ou un emporte-pièce pour marquer des disques d'environ 8 cm de diamètre.

Sur chaque disque, placez une cuillère à café de garniture aux noix, en laissant un peu d'espace sur les bords. Humidifiez légèrement les bords des disques avec de l'eau, puis pliez chaque disque en deux, en appuyant bien pour sceller les raviolis. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air à l'intérieur, car elles peuvent provoquer la rupture des raviolis pendant la cuisson.

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et ajoutez un peu de sel. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les raviolis et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Pendant que les raviolis cuisent, vous pouvez préparer une sauce simple à base de beurre fondu, d'ail haché et de sauge fraîche. Une fois les raviolis prêts, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce au beurre pour les enrober uniformément.

Servez les raviolis chauds, saupoudrés de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, avec quelques noix grillées pour ajouter de la texture. Cette recette combine non seulement la saveur des pâtes faites maison avec la garniture de noix, mais elle offre également une expérience culinaire mémorable, parfaite pour être appréciée avec des êtres chers. Bon appétit!