Κέικ καρυδιού με νιφάδες αμυγδάλου και χαλβά

Κοζονάκ με καρύδια, νιφάδες αμυγδάλου και χαλβά - ένα παραδοσιακό επιδόρπιο, γεμάτο γεύση, που φέρνει μια δόση μαγείας των γιορτών σε κάθε μέρα. Αυτός ο κοζονάκ δεν είναι απλώς ένα απλό κέικ, αλλά μια συνταγή που συνδυάζει γεύσεις και υφές για να προσφέρει μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 3 ώρες, αλλά αξίζει κάθε λεπτό. Αυτή η συνταγή παράγει περίπου 3 κοζονάκια, τέλεια για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

Χρόνος Προετοιμασίας
- Προετοιμασία: 1 ώρα
- Φούσκωμα: 1 ώρα (ή μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης)
- Ψήσιμο: 30-40 λεπτά
- Σύνολο: 3 ώρες

Μερίδες
3 κοζονάκια

Συστατικά

Για τη ζύμη
- 330 ml χλιαρού γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 3 κρόκοι
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 650 g αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 μικρό κομμάτι φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 g), θρυμματισμένο

Για τη γέμιση
- 100 g νιφάδες αμυγδάλου
- 300 g καρύδια
- 150 g απλός χαλβάς
- 4 ασπράδια
- 1 πρέζα αλάτι

Για το άλειμμα από πάνω
- 1 κρόκος
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- Ζάχαρη για πασπάλισμα πάνω στους κοζονάκ
- Λάδι για να αλείψετε τις φόρμες
- Αλεύρι για να αλευρώσετε τις φόρμες

Βήμα προς Βήμα Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της Ζύμης
1. Ξεκινήστε προσθέτοντας τα υλικά στη μηχανή ψωμιού με τη σειρά που αναφέρεται. Προσθέστε πρώτα τα υγρά: το χλιαρό γάλα, την κρέμα, το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και τη θρυμματισμένη μαγιά.
2. Ρυθμίστε τη μηχανή στο πρόγραμμα ζυμώματος. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, βγάλτε την από τη μηχανή και τοποθετήστε την σε ένα μπολ που έχετε αλείψει με λίγο λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος.

Βήμα 2: Προετοιμασία της Γέμισης
1. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ασχοληθείτε με τη γέμιση. Θρυμματίστε τη μισή ποσότητα καρυδιών στο μίξερ, ενώ την άλλη μισή κόψτε τη σε μεγαλύτερα κομμάτια για να προσθέσετε υφή.
2. Τρίψτε τις νιφάδες αμυγδάλου και κόψτε τον χαλβά σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τον θρυμματισμένο χαλβά στο μίξερ μαζί με τα καρύδια και τις νιφάδες αμυγδάλου.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Ενσωματώστε απαλά τον αφρό των ασπραδιών στο μείγμα χαλβά, καρυδιών και αμυγδάλων, ανακατεύοντας προσεκτικά.

Βήμα 3: Μορφοποίηση των Κοζονάκ
1. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
2. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή τα δάχτυλά σας, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο. Χωρίστε τη γέμιση σε 3 ίσες μερίδες και τοποθετήστε μια μερίδα σε κάθε κομμάτι ζύμης.
3. Ρολάρετε κάθε κομμάτι ζύμης με τη γέμιση και τοποθετήστε τους κοζονάκ σε λαδωμένες αλουμινένιες φόρμες που έχετε αλευρώσει.

Βήμα 4: Δεύτερη Φουσκωμένη και Ψήσιμο
1. Αφήστε τους κοζονάκ να φουσκώσουν ξανά, καλυμμένοι με μια πετσέτα, για περίπου 15 λεπτά.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Ενώ οι κοζονάκ φουσκώνουν, χτυπήστε έναν κρόκο με 2 κουταλιές γάλα και αλείψτε κάθε κοζονάκ από πάνω. Πασπαλίστε ζάχαρη σε κάθε κοζονάκ.
3. Ψήστε τους κοζονάκ για 20 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε τους με ένα κομμάτι υγρού χαρτιού ψησίματος, που έχει στραγγιστεί από την περίσσεια νερού, και αφήστε τους στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τον φούρνο και αφήστε τους κοζονάκ να κρυώσουν μέσα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για 10-15 λεπτά.

Βήμα 5: Ψύξη και Σερβίρισμα
1. Βγάλτε τους κοζονάκ από τις φόρμες και αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Αν έχετε υπομονή, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς πριν τους κόψετε.
2. Σερβίρετε μια φέτα κοζονάκ με μια κούπα γάλα ή, για μια επιπλέον γεύση, με μια κούπα αρωματικού καφέ ή ζεστό τσάι.

Πρακτικές Συμβουλές
- Συστατικά: Χρησιμοποιήστε φρέσκα, ποιοτικά συστατικά για να αποκτήσετε έναν αφράτο και νόστιμο κοζονάκ. Εάν μπορείτε, επιλέξτε αλεύρι τύπου 550, το οποίο προσφέρει μια καλύτερη δομή στη ζύμη.
- Φούσκωμα: Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου φουσκώνει η ζύμη είναι ζεστή, αλλά όχι υπερβολικά ζεστή. Μια ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 25 και 30°C.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή γλυκά φρούτα στη γέμιση για μια ακόμη πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φιστίκια ή φουντούκια για μια διαφορετική γεύση.
- Αποθήκευση: Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αλουμινόχαρτο ή σε μεταλλικό κουτί, σε δροσερό μέρος. Μπορεί να καταναλωθεί και μετά από μερικές μέρες, αλλά θα είναι καλύτερος φρέσκος.

Διατροφικά Οφέλη
Ο κοζονάκ με καρύδια, νιφάδες αμυγδάλου και χαλβά είναι καλή πηγή πρωτεϊνών, υγιών λιπαρών και υδατανθράκων. Τα καρύδια και τα αμύγδαλα περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα που συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς.

Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε περίπου 7 g ξηρής μαγιάς, αλλά βεβαιωθείτε ότι την ενεργοποιείτε σε χλιαρό νερό με λίγο ζάχαρη πριν την προσθέσετε στη ζύμη.
- Πώς μπορώ να βελτιώσω τη γεύση του κοζονάκ;
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για να του δώσετε μια πιο ευχάριστη μυρωδιά.
- Πώς μπορώ να ελέγξω αν ο κοζονάκ είναι ψημένος;
Μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: τρυπήστε τον κοζονάκ στη μέση. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, ο κοζονάκ είναι έτοιμος.

Συμπερασματικά, αυτός ο κοζονάκ με καρύδια, νιφάδες αμυγδάλου και χαλβά δεν είναι μόνο ένα γρήγορο επιδόρπιο, αλλά και μια πραγματική γιορτή γεύσεων. Είτε τον ετοιμάζετε για μια ειδική περίσταση είτε απλά για να σας κακομάθετε, κάθε φέτα θα σας φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπο. Καλή όρεξη!