Κάθε φορά που πρόκειται για πίτσα στο σπίτι, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή ζύμης. Δεν είναι περίπλοκη, δεν χρειάζεστε ειδικές τεχνικές και λειτουργεί εξίσου καλά για οποιοδήποτε στυλ πίτσας δοκιμάζω. Μόλις συνηθίσετε σε αυτήν, γίνεται ακόμη πιο εύκολο να την προσαρμόσετε σε ό,τι έχετε στην κουζίνα ή για πόσους ανθρώπους έχετε στο τραπέζι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ανύψωσης: 2 ώρες
Μερίδες: για 3-4 ταψιά πίτσας (ανάλογα με το μέγεθος και την επιθυμητή παχιά)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζύμη πίτσας, σπιτική
Συστατικά
600 ml νερού
1 κιλό αλευριού
50 γρ φρέσκια μαγιά
6 κουταλιές ελαιόλαδου
30 γρ αλατιού
2 κουταλάκια ζάχαρης
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε 50 γρ φρέσκια μαγιά μαζί με 2 κουταλάκια ζάχαρης. Ρίξτε από πάνω μισό ποτήρι από την συνολική ποσότητα νερού (από τα 600 ml). Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει η μαγιά να ενεργοποιείται και να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
2. Διαλύστε ξεχωριστά το αλάτι σε μερικές κουταλιές νερού. Μην προσθέτετε το αλάτι απευθείας πάνω στη μαγιά, καθώς μπορεί να την αποδυναμώσει.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση.
4. Στη μέση του αλευριού, βάλτε τη διαλυμένη μαγιά, το νερό με το αλάτι, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό (όχι όλο μαζί). Ξεκινήστε να ανακατεύετε με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό σταδιακά, ανάλογα με το πώς ζητά το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να ενωθούν όλα σε μια ζύμη.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώστε περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει με λίγο ελαιόλαδο, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
8. Μετά την ανύψωση, η ζύμη μπορεί να μερίσει και να ανοίξει για πίτσα, όπως χρειάζεται.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι απλή, βγαίνει πάντα και μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα τις ποσότητες. Μου αρέσει γιατί προκύπτει μια ελαστική ζύμη που απλώνεται χωρίς προβλήματα. Ταιριάζει με οποιοδήποτε είδος γαρνιτούρας, από κλασικές μέχρι πιο απλές συνδυασμούς.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην παραλείψετε την 2ωρη ανύψωση; η ζύμη γίνεται πιο αεράτη και πιο εύκολη στην εργασία.
- Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να ζυμώσετε 2-3 λεπτά επιπλέον, για πιο λεπτή υφή.
- Η κανονική λευκή αλεύρι λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και τύπου 650 αν θέλετε μια πιο ρουστίκ ζύμη.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, το αντίστοιχο 50 γρ φρέσκιας μαγιάς είναι περίπου 15-17 γρ ξηρής μαγιάς. Διαλύστε την με τον ίδιο τρόπο, με ζάχαρη και λίγο νερό.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια αποξηραμένα βότανα απευθείας στη ζύμη για γεύση.
- Αν θέλετε πιο λεπτή ζύμη, ανοίξτε την περισσότερο; για παχύτερες άκρες, κυλήστε ελαφρά τις άκρες.
- Για πίτσα σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε την ίδια ζύμη, απλώς προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει σε οποιοδήποτε στυλ πίτσας: μαργαρίτα, quattro stagioni, πίτσα με λαχανικά, με σαλάμι ή ότι άλλο θέλετε.
- Η ζύμη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για focaccia, αν περισσέψει περισσότερη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι αντί για λευκό αλεύρι;
Ναι, αλλά αντικαταστήστε το πολύ 30% της συνολικής ποσότητας, αλλιώς η ζύμη θα βγει πιο πυκνή και θα χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό.
2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη την προηγούμενη βραδιά;
Ναι, ζυμώστε και αφήστε την να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλά καλυμμένη. Βγάλτε την μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης;
Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστική, όχι σκληρή.
4. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, αφού φουσκώσει, χωρίστε την σε μερίδες, βάλτε την σε σακούλες και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αφήστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση, για 100 γρ ζύμης: περίπου 210 θερμίδες, 6 γρ πρωτεΐνης, 1,5 γρ λιπαρών, 43 γρ υδατανθράκων. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται και πόσο λεπτή είναι η ζύμη στην πίτσα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη για 1-2 ημέρες. Για μεγαλύτερες περιόδους, είναι καλύτερα να την καταψύξετε. Μόλις ψηθεί, η πίτσα είναι καλή και την επόμενη μέρα, ζεσταμένη στο φούρνο ή στο τηγάνι, αλλά το καλύτερο είναι φρέσκια. Η ωμή ζύμη δεν διαρκεί πολύ περισσότερες από μερικές ημέρες στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ανύψωσης: 2 ώρες
Μερίδες: για 3-4 ταψιά πίτσας (ανάλογα με το μέγεθος και την επιθυμητή παχιά)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζύμη πίτσας, σπιτική
Συστατικά
600 ml νερού
1 κιλό αλευριού
50 γρ φρέσκια μαγιά
6 κουταλιές ελαιόλαδου
30 γρ αλατιού
2 κουταλάκια ζάχαρης
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε 50 γρ φρέσκια μαγιά μαζί με 2 κουταλάκια ζάχαρης. Ρίξτε από πάνω μισό ποτήρι από την συνολική ποσότητα νερού (από τα 600 ml). Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει η μαγιά να ενεργοποιείται και να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
2. Διαλύστε ξεχωριστά το αλάτι σε μερικές κουταλιές νερού. Μην προσθέτετε το αλάτι απευθείας πάνω στη μαγιά, καθώς μπορεί να την αποδυναμώσει.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση.
4. Στη μέση του αλευριού, βάλτε τη διαλυμένη μαγιά, το νερό με το αλάτι, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό (όχι όλο μαζί). Ξεκινήστε να ανακατεύετε με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό σταδιακά, ανάλογα με το πώς ζητά το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να ενωθούν όλα σε μια ζύμη.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώστε περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει με λίγο ελαιόλαδο, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
8. Μετά την ανύψωση, η ζύμη μπορεί να μερίσει και να ανοίξει για πίτσα, όπως χρειάζεται.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι απλή, βγαίνει πάντα και μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα τις ποσότητες. Μου αρέσει γιατί προκύπτει μια ελαστική ζύμη που απλώνεται χωρίς προβλήματα. Ταιριάζει με οποιοδήποτε είδος γαρνιτούρας, από κλασικές μέχρι πιο απλές συνδυασμούς.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην παραλείψετε την 2ωρη ανύψωση; η ζύμη γίνεται πιο αεράτη και πιο εύκολη στην εργασία.
- Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να ζυμώσετε 2-3 λεπτά επιπλέον, για πιο λεπτή υφή.
- Η κανονική λευκή αλεύρι λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και τύπου 650 αν θέλετε μια πιο ρουστίκ ζύμη.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, το αντίστοιχο 50 γρ φρέσκιας μαγιάς είναι περίπου 15-17 γρ ξηρής μαγιάς. Διαλύστε την με τον ίδιο τρόπο, με ζάχαρη και λίγο νερό.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια αποξηραμένα βότανα απευθείας στη ζύμη για γεύση.
- Αν θέλετε πιο λεπτή ζύμη, ανοίξτε την περισσότερο; για παχύτερες άκρες, κυλήστε ελαφρά τις άκρες.
- Για πίτσα σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε την ίδια ζύμη, απλώς προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει σε οποιοδήποτε στυλ πίτσας: μαργαρίτα, quattro stagioni, πίτσα με λαχανικά, με σαλάμι ή ότι άλλο θέλετε.
- Η ζύμη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για focaccia, αν περισσέψει περισσότερη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι αντί για λευκό αλεύρι;
Ναι, αλλά αντικαταστήστε το πολύ 30% της συνολικής ποσότητας, αλλιώς η ζύμη θα βγει πιο πυκνή και θα χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό.
2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη την προηγούμενη βραδιά;
Ναι, ζυμώστε και αφήστε την να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλά καλυμμένη. Βγάλτε την μία ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης;
Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστική, όχι σκληρή.
4. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, αφού φουσκώσει, χωρίστε την σε μερίδες, βάλτε την σε σακούλες και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αφήστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση, για 100 γρ ζύμης: περίπου 210 θερμίδες, 6 γρ πρωτεΐνης, 1,5 γρ λιπαρών, 43 γρ υδατανθράκων. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται και πόσο λεπτή είναι η ζύμη στην πίτσα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη για 1-2 ημέρες. Για μεγαλύτερες περιόδους, είναι καλύτερα να την καταψύξετε. Μόλις ψηθεί, η πίτσα είναι καλή και την επόμενη μέρα, ζεσταμένη στο φούρνο ή στο τηγάνι, αλλά το καλύτερο είναι φρέσκια. Η ωμή ζύμη δεν διαρκεί πολύ περισσότερες από μερικές ημέρες στο ψυγείο.
Συστατικά
600 ml νερό, 1 κιλό αλεύρι, 50 γρ μαγιά, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 30 γρ αλάτι, 2 κουταλάκια ζάχαρη