Каждый раз, когда речь заходит о пицце дома, я использую этот рецепт теста. Он не сложный, не требует специальных техник и работает так же хорошо для любого стиля пиццы, который я пробую. Как только вы привыкнете к нему, становится даже проще адаптировать его к тому, что у вас есть на кухне, или к количеству людей за столом.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа 20 минут
Время подготовки: 20 минут
Время подъема: 2 часа
Порции: на 3-4 противня пиццы (в зависимости от размера и желаемой толщины)
Сложность: легко
Тип рецепта: домашнее тесто для пиццы
Ингредиенты
600 мл воды
1 кг муки
50 г свежих дрожжей
6 столовых ложек оливкового масла
30 г соли
2 чайные ложки сахара
Способ приготовления
1. В небольшой миске положите 50 г свежих дрожжей вместе с 2 чайными ложками сахара. Влейте половину стакана от общего количества воды (из 600 мл). Легко перемешайте и оставьте на несколько минут, пока дрожжи не начнут активироваться и на поверхности не появится пена.
2. Отдельно растворите соль в нескольких столовых ложках воды. Не добавляйте соль прямо на дрожжи, так как это может их ослабить.
3. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление посередине.
4. В центр муки положите растворенные дрожжи, воду с солью, оливковое масло и оставшуюся воду (не все сразу). Начните перемешивать руками или большой ложкой.
5. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, в зависимости от того, сколько требует мука. Замесите тесто, пока все не соединится.
6. Перенесите тесто на рабочую поверхность и месите около 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам.
7. Поместите тесто в миску, смазанную небольшим количеством масла, накройте чистым полотенцем или пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.
8. После подъема тесто можно порционировать и раскатывать для пиццы, как вам нужно.
Почему я часто делаю этот рецепт
Он простой, всегда получается, и вы можете легко адаптировать количества. Мне он нравится, потому что получается эластичное тесто, которое легко раскатывается. Оно подходит для любого типа начинки, от классических до более простых комбинаций.
Советы и вариации
Советы
- Не пропускайте 2-часовой подъем; тесто становится более воздушным и легче в работе.
- Если у вас есть время, вы можете замесить еще 2-3 минуты для более тонкой текстуры.
- Обычная белая мука работает лучше всего, но вы также можете попробовать тип 650, если хотите более деревенское тесто.
Замены
- Вы также можете использовать сухие дрожжи, эквивалент 50 г свежих дрожжей составляет около 15-17 г сухих дрожжей. Растворите их так же, с сахаром и немного воды.
- Оливковое масло можно заменить растительным маслом, но вкус не будет таким выраженным.
Вариации
- Вы можете добавить 1-2 чайные ложки сухих трав прямо в тесто для аромата.
- Если вы хотите более тонкое тесто, раскатайте его больше; для более толстых краев слегка закатайте концы.
- Для пиццы на сковороде используйте то же тесто, просто адаптируйте время выпечки.
Идеи для подачи
- Подходит для любого стиля пиццы: маргарита, quattro stagioni, овощная пицца, с салями или что угодно.
- Тесто также можно использовать для фокаччи, если останется больше.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку вместо белой?
Да, но замените не более 30% от общего количества, иначе тесто получится более плотным и потребуется немного больше воды.
2. Могу ли я сделать тесто накануне?
Да, замесите и оставьте подниматься в холодильнике на ночь, хорошо накрытым. Достаньте за час до использования.
3. Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте по столовой ложке муки, но не переборщите. Тесто должно быть слегка эластичным, не твердым.
4. Могу ли я заморозить тесто?
Да, после подъема разделите его на порции, положите в пакеты и уберите в морозильник. Разморозьте при комнатной температуре перед использованием.
Пищевая ценность
Приблизительно на 100 г теста: около 210 ккал, 6 г белка, 1,5 г жиров, 43 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемой муки и того, насколько тонко раскатан тесто для пиццы.
Хранение и разогрев
Тесто хранится в холодильнике, накрытое, 1-2 дня. Для более длительного хранения лучше заморозить. После выпечки пицца хороша и на следующий день, разогретая в духовке или на сковороде, но лучше всего свежая. Сырой тесто не хранится слишком долго в холодильнике.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа 20 минут
Время подготовки: 20 минут
Время подъема: 2 часа
Порции: на 3-4 противня пиццы (в зависимости от размера и желаемой толщины)
Сложность: легко
Тип рецепта: домашнее тесто для пиццы
Ингредиенты
600 мл воды
1 кг муки
50 г свежих дрожжей
6 столовых ложек оливкового масла
30 г соли
2 чайные ложки сахара
Способ приготовления
1. В небольшой миске положите 50 г свежих дрожжей вместе с 2 чайными ложками сахара. Влейте половину стакана от общего количества воды (из 600 мл). Легко перемешайте и оставьте на несколько минут, пока дрожжи не начнут активироваться и на поверхности не появится пена.
2. Отдельно растворите соль в нескольких столовых ложках воды. Не добавляйте соль прямо на дрожжи, так как это может их ослабить.
3. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление посередине.
4. В центр муки положите растворенные дрожжи, воду с солью, оливковое масло и оставшуюся воду (не все сразу). Начните перемешивать руками или большой ложкой.
5. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, в зависимости от того, сколько требует мука. Замесите тесто, пока все не соединится.
6. Перенесите тесто на рабочую поверхность и месите около 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам.
7. Поместите тесто в миску, смазанную небольшим количеством масла, накройте чистым полотенцем или пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.
8. После подъема тесто можно порционировать и раскатывать для пиццы, как вам нужно.
Почему я часто делаю этот рецепт
Он простой, всегда получается, и вы можете легко адаптировать количества. Мне он нравится, потому что получается эластичное тесто, которое легко раскатывается. Оно подходит для любого типа начинки, от классических до более простых комбинаций.
Советы и вариации
Советы
- Не пропускайте 2-часовой подъем; тесто становится более воздушным и легче в работе.
- Если у вас есть время, вы можете замесить еще 2-3 минуты для более тонкой текстуры.
- Обычная белая мука работает лучше всего, но вы также можете попробовать тип 650, если хотите более деревенское тесто.
Замены
- Вы также можете использовать сухие дрожжи, эквивалент 50 г свежих дрожжей составляет около 15-17 г сухих дрожжей. Растворите их так же, с сахаром и немного воды.
- Оливковое масло можно заменить растительным маслом, но вкус не будет таким выраженным.
Вариации
- Вы можете добавить 1-2 чайные ложки сухих трав прямо в тесто для аромата.
- Если вы хотите более тонкое тесто, раскатайте его больше; для более толстых краев слегка закатайте концы.
- Для пиццы на сковороде используйте то же тесто, просто адаптируйте время выпечки.
Идеи для подачи
- Подходит для любого стиля пиццы: маргарита, quattro stagioni, овощная пицца, с салями или что угодно.
- Тесто также можно использовать для фокаччи, если останется больше.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку вместо белой?
Да, но замените не более 30% от общего количества, иначе тесто получится более плотным и потребуется немного больше воды.
2. Могу ли я сделать тесто накануне?
Да, замесите и оставьте подниматься в холодильнике на ночь, хорошо накрытым. Достаньте за час до использования.
3. Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте по столовой ложке муки, но не переборщите. Тесто должно быть слегка эластичным, не твердым.
4. Могу ли я заморозить тесто?
Да, после подъема разделите его на порции, положите в пакеты и уберите в морозильник. Разморозьте при комнатной температуре перед использованием.
Пищевая ценность
Приблизительно на 100 г теста: около 210 ккал, 6 г белка, 1,5 г жиров, 43 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемой муки и того, насколько тонко раскатан тесто для пиццы.
Хранение и разогрев
Тесто хранится в холодильнике, накрытое, 1-2 дня. Для более длительного хранения лучше заморозить. После выпечки пицца хороша и на следующий день, разогретая в духовке или на сковороде, но лучше всего свежая. Сырой тесто не хранится слишком долго в холодильнике.
Ингредиенты
600 мл воды, 1 кг муки, 50 г дрожжей, 6 столовых ложек оливкового масла, 30 г соли, 2 чайные ложки сахара