Evde pizza yapma söz konusu olduğunda, bu hamur tarifini kullanıyorum. Karmaşık değil, özel teknikler gerektirmiyor ve denediğim her pizza tarzı için aynı şekilde iyi çalışıyor. Ona alıştıkça, mutfakta ne varsa veya masada kaç kişi olduğunuza göre uyarlamak daha da kolaylaşıyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 20 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Mayalanma süresi: 2 saat
Porsiyon: 3-4 pizza tepsisi için (boyuta ve istenen kalınlığa bağlı olarak)
Zorluk: kolay
Tarif türü: ev yapımı pizza hamuru
Malzemeler
600 ml su
1 kg un
50 g taze maya
6 yemek kaşığı zeytinyağı
30 g tuz
2 tatlı kaşığı şeker
Hazırlık yöntemi
1. Küçük bir kasede 50 g taze mayayı 2 tatlı kaşığı şekerle birlikte koy. Üzerine toplam su miktarının yarısını (600 ml'den) dök. Hafifçe karıştır ve maya aktif olmaya başlayıp yüzeyde köpük oluşana kadar birkaç dakika beklet.
2. Tuzu birkaç yemek kaşığı su içinde ayrı olarak eritin. Tuzu doğrudan mayanın üzerine koymayın, çünkü mayayı zayıflatabilir.
3. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın.
4. Unun ortasına erimiş mayayı, tuzlu suyu, zeytinyağını ve kalan suyu (hepsini birden değil) koyun. Elle veya büyük bir kaşıkla karıştırmaya başlayın.
5. Unun isteğine göre kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Her şey bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
6. Hamuru çalışma tezgahına alın ve yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz, elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayana kadar.
7. Hamuru az miktarda zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye koyun, temiz bir havlu veya streç film ile örtün ve 2 saat kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, hacminin iki katına çıkana kadar.
8. Mayalanmadan sonra hamur, ihtiyaca göre pizza için porsiyonlanabilir ve açılabilir.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Basit, her seferinde iyi sonuç veriyor ve miktarları kolayca uyarlayabiliyorsunuz. Benim için, sorunsuz bir şekilde açılan elastik bir hamur elde ediliyor. Klasiklerden daha basit kombinasyonlara kadar her türlü malzeme ile uyum sağlıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- 2 saatlik mayalamayı atlamayın; hamur daha hava dolu ve çalışması daha kolay hale gelir.
- Zamanınız varsa, daha ince bir doku için 2-3 dakika daha yoğurabilirsiniz.
- Normal beyaz un en iyi sonucu verir, ancak daha rustik bir hamur istiyorsanız tip 650'yi de deneyebilirsiniz.
Yerine geçme
- Ayrıca kuru maya da kullanabilirsiniz, 50 g taze mayanın karşılığı yaklaşık 15-17 g kuru mayadır. Aynı şekilde şeker ve biraz su ile eritin.
- Zeytinyağı, bitkisel bir yağ ile değiştirilebilir, ancak tadı aynı şekilde belirgin olmayacaktır.
Varyasyonlar
- Hamura doğrudan 1-2 tatlı kaşığı kuru ot ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
- Daha ince bir hamur istiyorsanız, daha fazla açın; kalın kenarlar için uçları hafifçe yuvarlayın.
- Tavada pizza yapmak için aynı hamuru kullanın, sadece pişirme süresini ayarlayın.
Servis fikirleri
- Herhangi bir pizza tarzı için uygundur: margherita, quattro stagioni, sebzeli pizza, salamlı veya istediğiniz her şey.
- Hamur, eğer daha fazla kalırsa focaccia için de kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, toplam miktarın en fazla %30'unu değiştirin, aksi takdirde hamur daha yoğun çıkacak ve biraz daha suya ihtiyaç duyacaktır.
2. Hamuru bir gece önceden yapabilir miyim?
Evet, yoğurun ve gece boyunca buzdolabında kabarmaya bırakın, iyi kapatılmış. Kullanımdan bir saat önce çıkarın.
3. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Her seferinde bir kaşık un ekleyin, ama abartmayın. Hamur hafif elastik olmalı, sert değil.
4. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, kabardıktan sonra porsiyonlara ayırın, poşetlere koyun ve dondurucuya yerleştirin. Kullanımdan önce oda sıcaklığında çözülmesine izin verin.
Besin değerleri
Tahmini olarak, 100 g hamur için: yaklaşık 210 kcal, 6 g protein, 1,5 g yağ, 43 g karbonhidrat. Değerler kullanılan una ve pizzada hamurun ne kadar ince açıldığına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Hamur buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün saklanabilir. Daha uzun süreler için dondurmak daha iyidir. Pişirildikten sonra pizza, ertesi gün de fırında veya tavada ısıtıldığında iyi olur, ama en iyisi taze olarak tüketmektir. Çiğ hamur, buzdolabında birkaç günden fazla dayanamaz.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 20 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Mayalanma süresi: 2 saat
Porsiyon: 3-4 pizza tepsisi için (boyuta ve istenen kalınlığa bağlı olarak)
Zorluk: kolay
Tarif türü: ev yapımı pizza hamuru
Malzemeler
600 ml su
1 kg un
50 g taze maya
6 yemek kaşığı zeytinyağı
30 g tuz
2 tatlı kaşığı şeker
Hazırlık yöntemi
1. Küçük bir kasede 50 g taze mayayı 2 tatlı kaşığı şekerle birlikte koy. Üzerine toplam su miktarının yarısını (600 ml'den) dök. Hafifçe karıştır ve maya aktif olmaya başlayıp yüzeyde köpük oluşana kadar birkaç dakika beklet.
2. Tuzu birkaç yemek kaşığı su içinde ayrı olarak eritin. Tuzu doğrudan mayanın üzerine koymayın, çünkü mayayı zayıflatabilir.
3. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın.
4. Unun ortasına erimiş mayayı, tuzlu suyu, zeytinyağını ve kalan suyu (hepsini birden değil) koyun. Elle veya büyük bir kaşıkla karıştırmaya başlayın.
5. Unun isteğine göre kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Her şey bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
6. Hamuru çalışma tezgahına alın ve yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz, elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayana kadar.
7. Hamuru az miktarda zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye koyun, temiz bir havlu veya streç film ile örtün ve 2 saat kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, hacminin iki katına çıkana kadar.
8. Mayalanmadan sonra hamur, ihtiyaca göre pizza için porsiyonlanabilir ve açılabilir.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Basit, her seferinde iyi sonuç veriyor ve miktarları kolayca uyarlayabiliyorsunuz. Benim için, sorunsuz bir şekilde açılan elastik bir hamur elde ediliyor. Klasiklerden daha basit kombinasyonlara kadar her türlü malzeme ile uyum sağlıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- 2 saatlik mayalamayı atlamayın; hamur daha hava dolu ve çalışması daha kolay hale gelir.
- Zamanınız varsa, daha ince bir doku için 2-3 dakika daha yoğurabilirsiniz.
- Normal beyaz un en iyi sonucu verir, ancak daha rustik bir hamur istiyorsanız tip 650'yi de deneyebilirsiniz.
Yerine geçme
- Ayrıca kuru maya da kullanabilirsiniz, 50 g taze mayanın karşılığı yaklaşık 15-17 g kuru mayadır. Aynı şekilde şeker ve biraz su ile eritin.
- Zeytinyağı, bitkisel bir yağ ile değiştirilebilir, ancak tadı aynı şekilde belirgin olmayacaktır.
Varyasyonlar
- Hamura doğrudan 1-2 tatlı kaşığı kuru ot ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
- Daha ince bir hamur istiyorsanız, daha fazla açın; kalın kenarlar için uçları hafifçe yuvarlayın.
- Tavada pizza yapmak için aynı hamuru kullanın, sadece pişirme süresini ayarlayın.
Servis fikirleri
- Herhangi bir pizza tarzı için uygundur: margherita, quattro stagioni, sebzeli pizza, salamlı veya istediğiniz her şey.
- Hamur, eğer daha fazla kalırsa focaccia için de kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, toplam miktarın en fazla %30'unu değiştirin, aksi takdirde hamur daha yoğun çıkacak ve biraz daha suya ihtiyaç duyacaktır.
2. Hamuru bir gece önceden yapabilir miyim?
Evet, yoğurun ve gece boyunca buzdolabında kabarmaya bırakın, iyi kapatılmış. Kullanımdan bir saat önce çıkarın.
3. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Her seferinde bir kaşık un ekleyin, ama abartmayın. Hamur hafif elastik olmalı, sert değil.
4. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, kabardıktan sonra porsiyonlara ayırın, poşetlere koyun ve dondurucuya yerleştirin. Kullanımdan önce oda sıcaklığında çözülmesine izin verin.
Besin değerleri
Tahmini olarak, 100 g hamur için: yaklaşık 210 kcal, 6 g protein, 1,5 g yağ, 43 g karbonhidrat. Değerler kullanılan una ve pizzada hamurun ne kadar ince açıldığına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Hamur buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün saklanabilir. Daha uzun süreler için dondurmak daha iyidir. Pişirildikten sonra pizza, ertesi gün de fırında veya tavada ısıtıldığında iyi olur, ama en iyisi taze olarak tüketmektir. Çiğ hamur, buzdolabında birkaç günden fazla dayanamaz.
Malzemeler
600 ml su, 1 kg un, 50 g maya, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 30 g tuz, 2 çay kaşığı şeker