पिज़्ज़ा आटा

जब भी घर पर पिज्जा बनाने की बात आती है, मैं इस आटे की रेसिपी का उपयोग करता हूं। यह जटिल नहीं है, आपको विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और यह किसी भी पिज्जा शैली के लिए उतनी ही अच्छी तरह से काम करती है जिसे मैं आजमाता हूं। एक बार जब आप इसके साथ अभ्यस्त हो जाते हैं, तो इसे अपने रसोईघर में मौजूद सामग्री या मेज पर लोगों की संख्या के अनुसार अनुकूलित करना और भी आसान हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 20 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन: 3-4 पिज्जा ट्रे के लिए (आकार और वांछित मोटाई के आधार पर)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घर का पिज्जा आटा

सामग्री

600 मिली पानी
1 किलोग्राम आटा
50 ग्राम ताजा खमीर
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
30 ग्राम नमक
2 चम्मच चीनी

निर्माण की विधि

1. एक छोटे कटोरे में, 50 ग्राम ताजा खमीर और 2 चम्मच चीनी डालें। 600 मिली पानी की कुल मात्रा में से आधा डालें। धीरे से मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक खमीर सक्रिय होना शुरू न हो जाए और सतह पर झाग न बनने लगे।

2. अलग से, कुछ चम्मच पानी में नमक को घोलें। खमीर पर सीधे नमक न डालें, क्योंकि यह इसे कमजोर कर सकता है।

3. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं।

4. आटे के बीच में घुला हुआ खमीर, नमक का पानी, जैतून का तेल और बाकी पानी डालें (सभी एक साथ न डालें)। हाथों या बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें।

5. आटे की आवश्यकता के अनुसार धीरे-धीरे बाकी पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक सब कुछ एक आटे में न बंध जाए।

6. आटे को कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना, लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

7. आटे को थोड़े से तेल से चुपड़े कटोरे में रखें, साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे के लिए उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

8. खमीर उठने के बाद, आटे को आवश्यकतानुसार भागों में काटा और पिज्जा के लिए बेल लें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह सरल है, हर बार काम करता है, और आप मात्रा को आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक लचीला आटा बनाता है, जिसे बिना किसी समस्या के बेलना आसान है। यह किसी भी प्रकार की टॉपिंग के लिए उपयुक्त है, क्लासिक से लेकर सरल संयोजनों तक।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- 2 घंटे के खमीर उठाने को छोड़ें नहीं; आटा अधिक हवादार और काम करने में आसान हो जाता है।
- यदि आपके पास समय है, तो आप एक अधिक चिकनी बनावट के लिए 2-3 मिनट और गूंध सकते हैं।
- सामान्य सफेद आटा सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन यदि आप अधिक देहाती आटा चाहते हैं तो आप 650 प्रकार का आटा आजमा सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, 50 ग्राम ताजा खमीर के बराबर लगभग 15-17 ग्राम सूखा खमीर होता है। इसे भी उसी तरह से, चीनी और थोड़े पानी के साथ घोलें।
- जैतून का तेल एक वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद उतना प्रबल नहीं होगा।

विविधताएँ

- आप आटे में सीधे 1-2 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।
- यदि आप पतला आटा चाहते हैं, तो इसे अधिक बेलें; मोटे किनारों के लिए, किनारों को हल्का रोल करें।
- स्किलेट पिज्जा के लिए, उसी आटे का उपयोग करें, बस बेकिंग समय को अनुकूलित करें।

सेवा करने के विचार

- यह किसी भी पिज्जा शैली के लिए उपयुक्त है: मारgherita, क्वाट्रो स्टैजियोनी, सब्जियों के साथ पिज्जा, सलामी के साथ या आप जो चाहें।
- यदि अधिक आटा बचता है तो इसे फोकैचिया के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सफेद आटे के बजाय साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन कुल मात्रा का अधिकतम 30% बदलें, अन्यथा आटा अधिक घना हो जाएगा और थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

2. क्या मैं आटा रात भर पहले बना सकता हूँ?
हाँ, गूंधें और इसे रात भर फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर उठने दें। उपयोग करने से एक घंटे पहले निकालें।

3. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करूँ?
एक चम्मच आटा धीरे-धीरे डालें, लेकिन अधिक न करें। आटा थोड़ा लचीला होना चाहिए, कठोर नहीं।

4. क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे उठने के बाद भागों में बांट लें, बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम आटे के लिए: लगभग 210 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा, 43 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान विभिन्न प्रकार के आटे और पिज्जा पर फैलाए गए आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

आटा फ्रिज में 1-2 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे फ्रीज करना बेहतर है। बेक्ड पिज्जा अगले दिन भी अच्छा होता है, ओवन या पैन में गर्म करके, लेकिन ताजा होना सबसे अच्छा है। कच्चा आटा फ्रिज में कुछ दिनों से अधिक नहीं टिकता।