Κάθε φορά που έχω ένα υπόλοιπο αλμυρού τυριού στο ψυγείο, αυτά τα αλμυρά σνακ είναι μία από τις πρώτες επιλογές που σκέφτομαι. Έχω φτιάξει τη συνταγή πολλές φορές, ειδικά όταν ξέρω ότι θα έρθει κάποιος επισκέπτης και θέλω κάτι γρήγορο να τσιμπολογήσω. Δεν χρειάζονται πολλά υλικά και ούτε χρειάζεται να έχω κάποια υπομονή στην κουζίνα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, συν 40 λεπτά στο ψυγείο
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: εξαρτάται από το πόσο λεπτές τις κόβετε, γενικά δύο ταψιά
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρά σνακ με αλμυρό τυρί, κλασικός ορεκτικός
Υλικά
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. αλμυρού τυριού (χρησιμοποιώ τυρί τηλεμέ, αλλά μπορεί να είναι οποιοδήποτε πιο ξηρό τύπο)
3 κουταλιές σούπας λίπος
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κρόκος αυγού (για επάλειψη από πάνω)
νερό (όσο χρειάζεται για να διαλύσετε τη μαγιά, πολύ λίγο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι, το τριμμένο τυρί, το λίπος, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, το αλάτι και τη ξηρή μαγιά που διαλύω ξεχωριστά σε 1-2 κουταλιές της σούπας χλιαρού νερού. Ανακατεύω τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζύμη είναι αρκετά πυκνή, δεν χρειάζεται να την ζυμώσω όπως το ψωμί, απλά να ομογενοποιηθεί.
2. Όταν έχει ενωθεί όσο πρέπει, σκεπάζω το μπολ και βάζω τα πάντα στο ψυγείο. Το αφήνω στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, γιατί το βούτυρο και το λίπος βοηθούν τη ζύμη να γίνει πιο τρυφερή αφού μείνει στο ψυγείο.
3. Ετοιμάζω την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, την αναποδογυρίζω πάνω στην επιφάνεια και την ανοίγω με πλάστη. Δεν την κάνω πολύ λεπτή. Μου αρέσει να έχει περίπου 1 εκ. πάχος, αλλά εξαρτάται από το πόσο τραγανές ή μαλακές τις προτιμάτε.
4. Με ένα μαχαίρι (μερικές φορές χρησιμοποιώ μαχαίρι πίτσας), κόβω λωρίδες πλάτους περίπου ενός δαχτύλου, αλλά ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πάχος. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι ζεστός όταν βάλω το ταψί.
5. Παίρνω ένα ταψί και το αλείφω με λίγο λάδι, στη συνέχεια πασπαλίζω με αλεύρι. Τοποθετώ τα αλμυρά σνακ στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους, καθώς δεν φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.
6. Με ένα πινέλο κουζίνας αλείφω κάθε αλμυρό σνακ με κρόκο αυγού. Από πάνω πασπαλίζω λίγη τριμμένη φέτα.
7. Βάζω το ταψί στον φούρνο και αφήνω τα αλμυρά σνακ να ψηθούν για 20-25 λεπτά. Ελέγχω μετά από 20 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε τύπο αλμυρού τυριού έχω διαθέσιμο. Η συνταγή ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα, δεν χρειάζομαι μίξερ ή ρομπότ κουζίνας. Τα αλμυρά σνακ διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες και παραμένουν τρυφερά, οπότε μπορώ να τα ετοιμάσω και το βράδυ πριν αν έχω επισκέπτες. Επιπλέον, είναι καλά και κρύα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού.
Αν θέλετε να είναι πιο τραγανά, ανοίξτε τη ζύμη πιο λεπτή, αλλά μην το παρακάνετε - υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν πολύ.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο κρύου νερού όταν την ομογενοποιείτε.
Αντικαταστάσεις
Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (την ίδια ποσότητα), αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τρυφερή.
Οποιοδήποτε αλμυρό τυρί, αρκεί να μην είναι υδαρές, λειτουργεί καλά - τηλεμέ, σκληρό τυρί, τυρί από μπουρντούφ, χρησιμοποίησα ό,τι είχα.
Παραλλαγές
Κάποιες φορές πασπαλίζω με κύμινο ή σουσάμι από πάνω, αφού αλείψω με αυγό, για άλλη γεύση.
Αν δεν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον τυρί από πάνω, μπορεί να μπει και λίγο χοντρό αλάτι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τα βάζω σε ένα πιάτο για ορεκτικά ή τα δίνω στα παιδιά για το κολατσιό. Είναι καλοί και δίπλα σε μια απλή σαλάτα.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι καλά και την επόμενη μέρα ή σκληραίνουν;
Ναι, παραμένουν τρυφερά, ειδικά αν τα κρατάτε σε ένα δοχείο με καπάκι. Μετά από δύο ημέρες γίνονται πιο τραγανά.
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με φρέσκια μαγιά;
Μπορείτε, αρκεί να διαλυθεί πολύ καλά σε ζεστό νερό, ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
Μπορούν να καταψυχθούν πριν το ψήσιμο;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά δεν βλέπω γιατί να μην λειτουργήσει. Η συμβουλή μου: καταψύξτε τη ζύμη ανοιγμένη και κομμένη, και όταν χρειαστεί, απλώς την βγάζετε, την αλείφετε με αυγό και την ψήνετε.
Αν δεν έχω λίπος, πρέπει να βάλω περισσότερο βούτυρο;
Ναι, την ίδια συνολική ποσότητα (π.χ. αντί για 3 κουταλιές λίπους + 3 κουταλιές βούτυρο, βάλτε 6 κουταλιές βούτυρο).
Μπορώ να προσθέσω μυρωδικά στη ζύμη;
Μπορείτε να προσθέσετε, αλλά η τελική γεύση θα εξαρτηθεί πολύ από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται. Με πολύ αλμυρό τυρί, το άρωμα των μυρωδικών δεν γίνεται πάντα αισθητό.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 100 γρ. αλμυρών σνακ: περίπου 320-350 θερμίδες, 15-17 γρ. λίπος, 8-10 γρ. πρωτεΐνη, 40-45 γρ. υδατάνθρακες. Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και από το λίπος του βουτύρου/λίπους. Τα αλμυρά σνακ είναι πυκνά και χορταστικά, κυρίως λόγω του τυριού και των λιπαρών.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα διατηρώ σε πλαστικό δοχείο ή σε ένα μεγάλο βάζο με καπάκι. Διαρκούν 2-3 ημέρες, δεν μαλακώνουν. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε, γιατί μπορεί να στεγνώσουν. Αν όμως θέλετε να τα ζεστάνετε, μπορείτε για λίγα λεπτά στον φούρνο, αλλά χωρίς να τα αφήσετε χωρίς επιτήρηση. Δεν προτείνω το ψυγείο για αποθήκευση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, συν 40 λεπτά στο ψυγείο
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: εξαρτάται από το πόσο λεπτές τις κόβετε, γενικά δύο ταψιά
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρά σνακ με αλμυρό τυρί, κλασικός ορεκτικός
Υλικά
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. αλμυρού τυριού (χρησιμοποιώ τυρί τηλεμέ, αλλά μπορεί να είναι οποιοδήποτε πιο ξηρό τύπο)
3 κουταλιές σούπας λίπος
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κρόκος αυγού (για επάλειψη από πάνω)
νερό (όσο χρειάζεται για να διαλύσετε τη μαγιά, πολύ λίγο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι, το τριμμένο τυρί, το λίπος, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, το αλάτι και τη ξηρή μαγιά που διαλύω ξεχωριστά σε 1-2 κουταλιές της σούπας χλιαρού νερού. Ανακατεύω τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα. Η ζύμη είναι αρκετά πυκνή, δεν χρειάζεται να την ζυμώσω όπως το ψωμί, απλά να ομογενοποιηθεί.
2. Όταν έχει ενωθεί όσο πρέπει, σκεπάζω το μπολ και βάζω τα πάντα στο ψυγείο. Το αφήνω στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, γιατί το βούτυρο και το λίπος βοηθούν τη ζύμη να γίνει πιο τρυφερή αφού μείνει στο ψυγείο.
3. Ετοιμάζω την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, την αναποδογυρίζω πάνω στην επιφάνεια και την ανοίγω με πλάστη. Δεν την κάνω πολύ λεπτή. Μου αρέσει να έχει περίπου 1 εκ. πάχος, αλλά εξαρτάται από το πόσο τραγανές ή μαλακές τις προτιμάτε.
4. Με ένα μαχαίρι (μερικές φορές χρησιμοποιώ μαχαίρι πίτσας), κόβω λωρίδες πλάτους περίπου ενός δαχτύλου, αλλά ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πάχος. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι ζεστός όταν βάλω το ταψί.
5. Παίρνω ένα ταψί και το αλείφω με λίγο λάδι, στη συνέχεια πασπαλίζω με αλεύρι. Τοποθετώ τα αλμυρά σνακ στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους, καθώς δεν φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.
6. Με ένα πινέλο κουζίνας αλείφω κάθε αλμυρό σνακ με κρόκο αυγού. Από πάνω πασπαλίζω λίγη τριμμένη φέτα.
7. Βάζω το ταψί στον φούρνο και αφήνω τα αλμυρά σνακ να ψηθούν για 20-25 λεπτά. Ελέγχω μετά από 20 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε τύπο αλμυρού τυριού έχω διαθέσιμο. Η συνταγή ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα, δεν χρειάζομαι μίξερ ή ρομπότ κουζίνας. Τα αλμυρά σνακ διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες και παραμένουν τρυφερά, οπότε μπορώ να τα ετοιμάσω και το βράδυ πριν αν έχω επισκέπτες. Επιπλέον, είναι καλά και κρύα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού.
Αν θέλετε να είναι πιο τραγανά, ανοίξτε τη ζύμη πιο λεπτή, αλλά μην το παρακάνετε - υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν πολύ.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο κρύου νερού όταν την ομογενοποιείτε.
Αντικαταστάσεις
Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (την ίδια ποσότητα), αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τρυφερή.
Οποιοδήποτε αλμυρό τυρί, αρκεί να μην είναι υδαρές, λειτουργεί καλά - τηλεμέ, σκληρό τυρί, τυρί από μπουρντούφ, χρησιμοποίησα ό,τι είχα.
Παραλλαγές
Κάποιες φορές πασπαλίζω με κύμινο ή σουσάμι από πάνω, αφού αλείψω με αυγό, για άλλη γεύση.
Αν δεν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον τυρί από πάνω, μπορεί να μπει και λίγο χοντρό αλάτι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τα βάζω σε ένα πιάτο για ορεκτικά ή τα δίνω στα παιδιά για το κολατσιό. Είναι καλοί και δίπλα σε μια απλή σαλάτα.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι καλά και την επόμενη μέρα ή σκληραίνουν;
Ναι, παραμένουν τρυφερά, ειδικά αν τα κρατάτε σε ένα δοχείο με καπάκι. Μετά από δύο ημέρες γίνονται πιο τραγανά.
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με φρέσκια μαγιά;
Μπορείτε, αρκεί να διαλυθεί πολύ καλά σε ζεστό νερό, ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
Μπορούν να καταψυχθούν πριν το ψήσιμο;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά δεν βλέπω γιατί να μην λειτουργήσει. Η συμβουλή μου: καταψύξτε τη ζύμη ανοιγμένη και κομμένη, και όταν χρειαστεί, απλώς την βγάζετε, την αλείφετε με αυγό και την ψήνετε.
Αν δεν έχω λίπος, πρέπει να βάλω περισσότερο βούτυρο;
Ναι, την ίδια συνολική ποσότητα (π.χ. αντί για 3 κουταλιές λίπους + 3 κουταλιές βούτυρο, βάλτε 6 κουταλιές βούτυρο).
Μπορώ να προσθέσω μυρωδικά στη ζύμη;
Μπορείτε να προσθέσετε, αλλά η τελική γεύση θα εξαρτηθεί πολύ από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται. Με πολύ αλμυρό τυρί, το άρωμα των μυρωδικών δεν γίνεται πάντα αισθητό.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 100 γρ. αλμυρών σνακ: περίπου 320-350 θερμίδες, 15-17 γρ. λίπος, 8-10 γρ. πρωτεΐνη, 40-45 γρ. υδατάνθρακες. Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και από το λίπος του βουτύρου/λίπους. Τα αλμυρά σνακ είναι πυκνά και χορταστικά, κυρίως λόγω του τυριού και των λιπαρών.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα διατηρώ σε πλαστικό δοχείο ή σε ένα μεγάλο βάζο με καπάκι. Διαρκούν 2-3 ημέρες, δεν μαλακώνουν. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε, γιατί μπορεί να στεγνώσουν. Αν όμως θέλετε να τα ζεστάνετε, μπορείτε για λίγα λεπτά στον φούρνο, αλλά χωρίς να τα αφήσετε χωρίς επιτήρηση. Δεν προτείνω το ψυγείο για αποθήκευση.
Συστατικά
500 γρ αλεύρι, 300 γρ αλμυρό τυρί, 3 κουταλιές σούπας λίπος, 3 κουταλιές σούπας βούτυρο, ένα φακελάκι μαγιά, 1 κουταλιά σούπας αλάτι, ένας κρόκος αυγού, νερό.